នៅពេលដែលបង្រៀនអ្នកដទៃឱ្យធ្វើម្ហូបនេះអ្នកចំអិនខ្លះនិយាយលេងសើចថាពាក្យ pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) បកប្រែទៅជា "ផ្ទះបាយរញ៉េរញ៉ៃ" នៅក្នុងភាសាក្រិច។ វាគ្រាន់តែជារឿងកំប្លែងមួយតែមានសច្ចភាពនៃសេចក្តីពិតចំពោះសេចក្តីថ្លែងនោះ។ ពាក្យក្រិក pastitsio មកពីក្រិក pasticcio ដែលរលុងបកប្រែទៅរញ៉េរញ៉ៃឬ hodgepodge មួយ។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបីបង្កើតជាម្ហូបនេះ។ Pasta, ការបំពេញសាច់និងទឹកជ្រលក់ bechamel creamy ដែលត្រូវបានដាក់នៅក្នុង Pan និងដុតនំទៅជាពណ៌ត្នោតមាស។ ដំណាក់កាលនីមួយៗនឹងត្រូវការកាកសំណល់និងកំប៉ុងខ្លះប៉ុន្ដែខ្ញុំគិតថាអ្នកនឹងយល់ស្របថាលទ្ធផលចុងក្រោយគឺមានតម្លៃស្អាត!
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ចានចម្បង:
- 1/2 ពែងអូលីវ
- 2 ផោន។ សាច់គោដី (ឬ
- សាច់គោដី ឬល្បាយនៃទាំងពីរ)
- ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 មានលឿង
- 1 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
- 1 14 អោនស៍។ អាចប៉េងប៉ោះសុទ្ធឬទឹកជ្រលក់
- 3 tbsp ។ parsley ស្រស់ chopped
- 1/2 tsp ។ ដី allspice
- 1 tsp ។ ដីកិនី
- 1/2 ពែងឈីសប៉េម៉ាសាន (ឬ Kefalotyri ប្រសិនបើមាន)
- ម្រេចនិងម្រេចខ្មៅស្រស់ៗដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 3 tbsp ។ breadcrumbs
- 1 គីឡូក្រាម។ # 2 Macaroni សម្រាប់
- Pastitsio (500 ក្រាម) - អាចរកបាននៅហាងលក់អាហារក្រិកឬជនជាតិភាគតិច។ អ្នកអាចជំនួស ziti ឬ penne
- 4 ពណ៌សស៊ុត (បំរុងទុក yolks សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ bechamel)
- 1/2 ពែងប៊ឺដែលគ្មានខ្លាញ់ (ដំបង 1)
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ bechamel នេះ:
- 1 ពែងដែលគ្មានខ្លាញ់ (2 ដំបង)
- 1 ពែងម្សៅដែលមានគោលបំណង
- ទឹកដោះគោ 1 quart warmed
- ពងមាន់ពងចំនួន 8 គ្រាប់ត្រូវគេវាយដំយ៉ាងស្រាល
- pinch នៃដី nutmeg មួយ
- ចំណាំ: កាត់ pasta ដូចជា ziti ឬ penne អាចរុញច្រានច្រើនជាងនំប៉័ង Pastitsio វែងដែលមានទំនោរនឹងរមួលនៅពេលស្រទាប់។ ខ្ញុំស្នើឱ្យចម្អិនម្ហូប 2 ផោន។ នៃ pasta កាត់ដើម្បីធានាថាអ្នកមានគ្របដណ្តប់គ្រប់គ្រាន់នៃ Pan បាន។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអ្នកអាចធ្វើមាត្រដ្ឋានត្រឡប់ទៅ 1 lb ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រូបមន្តនេះនឹងផ្តល់ទិន្នផលប្រមាណ 24 មុខអាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែករបស់អ្នក។ ខ្ញុំប្រើខ្ទះឡាសាដែលមានទំហំប្រហែល 12 x 18 x 3 អ៊ីញជ្រៅ។
ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការបំពេញសាច់:
កំដៅ ប្រេងអូលីវ នៅក្នុងខ្ទះរូង។ បន្ថែម សាច់គោកិន និងចម្អិនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ពណ៌ផ្កាឈូកបាត់អស់ប្រហែល 5 នាទី។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងចំអិនរហូតទាល់តែពួកគេមានភាពថ្លា ៗ ប្រហែល 5 នាទីទៀត។
បន្ថែមទឹកក្រឡុកប៉េងប៉ោះទឹកក្រឡុកទឹកក្រឡុកអំបិលខ្ទឹមសអំបិលនិងម្រេចហើយអនុញ្ញាតឱ្យទឹកជ្រលក់លាយជាមួយកំដៅទាបរយៈពេល 10 នាទី។
ខណៈពេលដែលទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគេគ្រាន់តែដាក់ទឹកលើដើម្បីរំពុះសម្រាប់ pasta ។
ចំអិន មីប៉ាវតាមទិសដៅរបស់កញ្ចប់ហើយបង្ហូរបានល្អ។ លាងសំអាតមីនៅ colander នៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដើម្បីឱ្យពួកគេត្រជាក់បន្តិច។
កូរឱ្យក្នុង 3 tbsp ។ breadcrumbs ទៅ ទឹកជ្រលក់សាច់ ដើម្បីស្រូបយករាវលើសនិងយកចេញពីកំដៅ។
រលាយប៊ឺកកំប៉ុង 1/2 ក្នុងថង់ប៉ាស្តាហើយត្រឡប់មីមីឆ្អិនទៅក្នុងខ្ទះ។ កូរឱ្យវាយពណ៌សពងនិង 1 ពែងឈីសឆ្អិនហើយលោតស្រាលដោយប្រយ័ត្នកុំឱ្យបំបែកមី។
ដុសខាត់បាតនិងភាគីនៃចានឡាសាណាជាមួយប្រេងអូលីវ។ ស្រទាប់ខាងក្រោមពាក់កណ្តាលគុយប៉ានិងចុចចុះក្រោមដូច្នេះពួកគេមានរាបស្មើ។
បន្ថែមសាច់បំពេញក្នុងស្រទាប់សូម្បីតែទៅប៉ាស្តានេះ។ ដាក់ជាមួយមីជាមួយ pasta noodles ដែលនៅសល់និងធ្វើឱ្យសំប៉ែតលើល្អបំផុតតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។
មុនកំដៅ oven ទៅ 350 អង្សាខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំទឹកជ្រលក់ bechamel នេះ។
ទឹកជ្រលក់ Bechamel:
ធ្វើឱ្យប៊ឺររលាយនៅក្នុងរន្ធទឹកលើកំដៅទាប។ ដោយប្រើ whisk មួយបន្ថែមម្សៅទៅប៊ឺបានរលាយ whisking បន្តដើម្បីធ្វើឱ្យបិទភ្ជាប់រលោងឬ roux ។ អនុញ្ញាតឱ្យលាយម្សៅ / ប៊ឺដើម្បីចម្អិនសម្រាប់មួយនាទីប៉ុន្តែកុំអោយវាត្នោត។
បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅដើម្បីល្បាយក្នុងស្ទ្រីមស្ថិរភាព whisking បន្ត។ ស្រូបយកកំដៅទាបរហូតទាល់តែវាក្រាស់ប៉ុន្តែមិនឆ្អិន។
យកចេញពីកំដៅនិងកូរនៅក្នុង yolks ស៊ុតវាយដំ។ បន្ថែម pinch នៃ nutmeg ។ បើទឹកជ្រលក់នៅតែត្រូវការក្រាស់ឡើងត្រលប់ទៅកំដៅហើយចម្អិនដោយកំដៅទាបណាស់ខណៈពេលដែលនៅតែបន្តកូរ។
Bechamel គឺក្រាស់ជាងក្រឡុកប៉ុន្តែមិនមានក្រាស់ដូច pudding ទេ។ វាគួរតែស្ថិតនៅកន្លែងណាមួយ។ មធ្យោបាយមួយដើម្បីប្រាប់ថាតើវាក្រាស់ពេកគឺត្រូវញ៉ាំស្លាបព្រាឈើរបស់អ្នកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ហើយគូរម្រាមដៃរបស់អ្នកឆ្លងកាត់ស្លាបព្រា។
ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ដែលមានបន្ទាត់ដែលមើលឃើញនោះវាក្រាស់ណាស់។
ចាក់ bechamel នៅលើមីម៉ាអ៊ីនដែលធ្វើឱ្យប្រាកដថាចាក់ទឹកជ្រលក់ធ្លាក់ចូលទៅជ្រុងផងដែរ។ លាយជាមួយឈីស Parmesan ដែលមានជាតិ 1/2 ពែង។ ដុតនំនៅក្នុងឡចំហាយ 350 ដឺក្រេប្រហែល 45 នាទីឬរហូតដល់កំពូលគឺជាពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាត។
សូមមើល ការណែនាំ សម្រាប់រូបមន្តនេះជាមួយរូបថត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 509 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 29 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 13 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 11 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 144 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 268 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 38 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 22 ក្រាម |