នេះគឺជាទឹកជ្រលក់ផ្សិតដែលបង្កើតឡើងដោយបងថ្លៃប្រុសរបស់ខ្ញុំ Mark Cornaro ។ ដើមរបស់ Mark គឺជាអ្វីដែលពិសេស។ ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់នេះមួយថ្ងៃក្រោយពេលអ្នកមានពិធីបុណ្យបង្កង - រក្សាទុកសែលនិងសាកសពទាំងនោះ! ទាំងញូវយ៉កថ្មីឬកូនមាន់ប្រដាប់បាត់នឹងធ្វើការនៅទីនេះ។ ទឹកជ្រលក់ម្សៅនេះសម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃការបង្កងនិងធ្វើការយ៉ាងល្អជាមួយនឹងប៉ាស្តាទាំងខ្លីនិងវែង។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ទៅ 4 សាកសពខួរក្បាលពី 1 ទៅ 2 ផោនតុក្កតា
- ប្រេងអូលីវ 4 ស្លាបព្រា
- 2 កូនមាន់ស្ងួត
- 4 លាបទាំងមូល
- cloves ខ្ទឹម
- 2 ស្លឹកបៃតង
- ម្ទេសប្លាបខ្មៅ 8
- 3 cloves ទាំងមូល
- 1 qt ។ ប៉េងប៉ោះសុទ្ធ (លុបចោលគឺល្អ)
- សរីរាង្គញ៉ាំ 1/2
- 1/2 bunch tarragon ស្រស់
- កញ្ចក់ 1 កែវនៃអូហ្សូ (ឬរសជាតិល្ហុងផ្សេងៗទៀត)
- 1 កែវកាវាក់
- ម្រេចនិងម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- pasta 1 ផោន (linguini គឺល្អបំផុត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- យកសំបករឹងចេញពី សាកសពខ្លា ហើយបោះបង់ចោល។ យកសាច់ខាងក្នុងទាំងអស់ចេញពីរាងកាយ (មានចំនួនទឹកប្រាក់សមរម្យ, ពិត!) ក៏ដូចជាពណ៌បៃតង "tomalley" ដែលជាថ្លើមក៏ដូចជាពណ៌ក្រហមណាមួយ "ផ្កាថ្ម" ឬ roe ប្រសិនបើមាន ណាមួយ។
- ដាក់សាច់, ផ្កាថ្មនិងផ្លែប៉េងប៉ោះទាំងអស់នៅក្នុងចានមួយហើយទុកឡែកនៅទូរទឹកកក។
- ត្រលប់ទៅរកសាកសពដែលនៅសល់រកឃើញនិងយកចេញនូវសួតដែលអ្នករកឃើញ - ពួកវាមានរាងដូចជាលំពែងហើយមានពន្លឺនិងពណ៌ប្រផេះ។ ក៏ត្រូវបោះបង់ចោលថង់ដែលពេញដោយសារធាតុរាវដែលមានរូបរាងអាក្រក់នៅខាងមុខក្បាលរបស់បង្គង។
- ឥលូវនេះរាងកាយរបស់ lobster ត្រូវបានសម្អាតបំបែកសែល - ប្រើបំណែកជើងជើងចាក់និងក្រញ៉ាំបាក់បែកផងដែរប្រសិនបើអ្នកមានវា - ធ្វើជាបំណែកតូចៗនិងទុកវាចោល។
- ដាក់ប្រេងអូលីវនៅក្នុងស្តុកនិងកំដៅលើកំដៅមធ្យមក្នុងមួយនាទីឬពីរ។ បន្ថែមម្ទេសស្ងួតនិងខ្ទឹមសហើយបង្វែរកំដៅទៅជាមធ្យម។ ចំអិនរហូតដល់ខ្ទឹមសត្នោត - ប្រុងប្រយ័ត្នមិនត្រូវដុតវា!
- បន្ថែមសែល, peppercorns, ស្លឹក Bay និង cloves ទាំងមូលនិងលាយផងដែរដើម្បីផ្សំ។ បើកកំដៅឡើងវិញរហូតដល់មធ្យមនិងខ្ពស់ហើយចម្អិន 10 នាទី។
- ដាក់ទឹកអំបិលដ៏ធំមួយនៅលើចង្ក្រានដើម្បីឆ្អិន។ នេះនឹងជាទឹកប៉ាស្តារបស់អ្នក។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមទាំងកូញាក់និងអ៊ូហ្សូទៅទឹកជ្រលក់ផ្សិតនិងលាយល្អសម្រាប់ 5-10 វិនាទី។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះសុទ្ធ, tarragon និង parsley បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់និងនាំយកទៅ simmer មួយ។
- ទុកវាឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មកកំទេចអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងចានដោយប្រើប្រាស់ដំឡូងមី។ ធ្វើម្តងទៀតនៅ 45 នាទី។
- បើទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់ពេកបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួច។ អ្នកចង់ឱ្យវាក្រាស់ជាងទឹកប៉ុន្តែស្តើងជាងអ្វីដែលអ្នកគិតថាជាទឹកជ្រលក់។ យើងនឹងក្រាស់វានៅពេលក្រោយ។ រសជាតិសម្រាប់អំបិលនិងបន្ថែមបន្តិចបើវាត្រូវការវា។
- នៅសញ្ញា 55 នាទីសូមបិទកំដៅ។ Pour ទឹកជ្រលក់តាមរយៈការ colander ចូលទៅក្នុងសក្តានុពលដ៏ធំមួយផ្សេងទៀត។ បំបែកមាតិកាម្តងទៀត។ ប្រសិនបើអ្នកកើតមានរោងម៉ាស៊ីនកិនម្ហូបឬទាសូមប្រើវា។ បោះបង់សែលនិងប៊ីតផ្សេងទៀតនៅក្នុង colander នេះ។
- ឥលូវនេះគឺជាពេលវេលាដ៏ល្អមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារប៉ាស្តារបស់អ្នក។
- ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវពាក់កណ្តាលទៅក្នុងដំណើរការចំណីអាហារហើយបន្ថែមសាច់គោកំប៉ុង tomalley និងផ្កាថ្មហើយរក្សាវាឱ្យរលោង។ ប្រសិនបើអ្នកមានសាច់សល់ច្រើនសន្សំទុកខ្លះសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបប៉ាតា។
- ចាក់វត្ថុធាតុដើមទៅក្នុងខ្ទះវិញជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលនៅសល់។ ប្រសិនបើវានៅតែស្ដើងពេកសម្រាប់ការចូលចិត្តរបស់អ្នកសូមបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះតិចតួច។ កំដៅដោយស្ងៀមស្ងាត់ 5 នាទីនិងបម្រើ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការមិនឱ្យទឹកជ្រលក់ឆ្អិន!
- ភាសាអេស្ប៉ាញឬបារាំងដ៏ល្អបានបង្កើនដំណើរការស្រាល្អឥតខ្ចោះជាមួយទឹកជ្រលក់នេះនៅរដូវក្តៅដូចគ្នានឹងចំណុច ខ្មៅងងឹត មួយ Beaujolais ឬក៏ Sangiovese អ៊ីតាលី។