រកឃើញភាពស្រដៀងគ្នានិងភាពខុសគ្នារវាងអាហារពីរ
ភាពស្រដៀងគ្នារវាងអាហារក្រេអុននិងកាជុនគឺដោយសារតែកេរ្តិ៍ដំណែលបារាំងនៃវប្បធម៌ទាំងពីររួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំថ្មីដែលបច្ចេកទេសចម្អិនរបស់បារាំងត្រូវបានអនុវត្តដោយ Creoles និងដោយ Cajuns ។ ប្រភេទអាហារចម្អិនទាំងពីរមានឫសធ្វើម្ហូបនៅក្នុងប្រទេសបារាំងដោយមានចក្ខុវិស័យទៅប្រទេសអេស្ប៉ាញអាហ្វ្រិកនិងអាមេរិចនិងទៅកម្រិតតិចតួចបំផុតនៅភាគខាងលិចប្រទេសឥណ្ឌាអាឡឺម៉ង់និងអ៊ីតាលី។ វប្បធម៌ទាំងពីរយកម្ហូបអាហាររបស់ខ្លួនយ៉ាងខ្លាំងហើយចូលចិត្តចំអិនម្ហូបនិងការកំសាន្ត។
វាត្រូវបានគេនិយាយថា Creole ចិញ្ចឹមមួយគ្រួសារដែលមានមាន់ចំនួន 3 ហើយ Cajun ចិញ្ចឹមបីគ្រួសារជាមួយមាន់មួយ។ ភាពខុសគ្នាដ៏ធំមួយផ្សេងទៀតរវាងអាហារក្រេអុននិងកាជុនគឺ នៅក្នុងប្រភេទក្រហមដែល ត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់បុរាណអាហារឆ្អិនស៊ុបនិងចានរសជាតិផ្សេងៗជាច្រើនទៀត។ ក្រហមរ៉ូកែត ធម្មតាត្រូវបានធ្វើពីប៊ឺនិងម្សៅ (ដូចនៅប្រទេសបារាំង) ខណៈពេលដែលកាជុនរ៉ូហ្កាមត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតាដោយមានរោមឬប្រេងនិងម្សៅ។ នេះគឺដោយសារតែកង្វះផលិតផលទឹកដោះគោនៅតំបន់ខ្លះ Acadiana (Acadia + Louisiana) នៅពេលម្ហូប Cajun កំពុងត្រូវបានអភិវឌ្ឍ។ ហ្គុមបូ ប្រហែលជាម្ហូបហត្ថលេខារបស់ម្ហូបទាំងពីរ។ ក្រូប៊្យូមមានមូលដ្ឋានប៉េងប៉ោះនិងមានស៊ុបបន្ថែមខណៈដែលកាជូហ្គោមបូមាន មូលដ្ឋានក្រហម ហើយមានចានតូច។
ភាពខុសប្លែកគ្នានៃវប្បធម៌រវាងវិធីពីរនៃការចម្អិនអាហារគឺនៅត្រង់ការពិតដែល Creoles មានលទ្ធភាពចូលក្នុងទីផ្សារក្នុងមូលដ្ឋានហើយអ្នកបំរើទាំងឡាយត្រូវចំអិនអាហាររបស់ពួកគេខណៈពេលដែលកាជុនរស់នៅភាគច្រើននៅលើដីនោះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាធាតុនៃរដូវហើយជាទូទៅអាហារឆ្អិនក្នុងមួយ សក្តានុពលធំ។
- ក្រេអូល: ក្រេយែនសំដៅទៅលើជនជាតិដើមអឺរ៉ុប - ជាពិសេសពួកបារាំងនិងអេស្ប៉ាញ - អ្នកតាំងលំនៅថ្មីនៅទីក្រុងញូវអរលីន។ ភាគច្រើនពួកគេមកពីគ្រួសារដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិនិងនាំយកមេចុងភៅពីម៉ាឌ្រីដប៉ារីសនិងដើមទុនអ៊ឺរ៉ុបដទៃទៀត។
- គ្រឿងផ្សំ: គ្រឿងផ្សំ ជាច្រើនដែលមេចុងភៅនៅអឺរ៉ុបដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេគឺមិនមាននៅក្នុងស្រុកទេ។ អភិបាល Bienville ភ័យខ្លាចការបាត់បង់ប្រជាពលរដ្ឋថ្មីបានស្នើសុំចម្អិនម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់ដើម្បីបង្រៀនប្រជាជន Creole និងមេចុងភៅរបស់ពួកគេពីរបៀបប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដើមនិងចែករំលែកជំនាញនិងបច្ចេកទេសរបស់គាត់ជាមួយពួកគេ។
ដូច្នេះ Creoles និងចុងភៅរបស់ពួកគេបានរកឃើញនូវសម្បកខ្យងដ៏ល្បីល្បាញ snapper pompano និងអាហារផ្សេងៗទៀតដែលមាននៅក្នុង Louisiana ។ សាច់និងល្បែងដើមនិងផលិតផលដែលមិនស្គាល់ដូចជាលាមកនិងម្ទេសស្ករអំពៅនិងផិកណ័រត្រូវបានប្រែប្រួលទៅតាមវិធីសាស្ត្រចម្អិនម្ហូបនៅអឺរ៉ុប។
- អាហារពេលព្រឹក: ព័ត៌មានជំនួយនិងគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំពីជនជាតិដើមឥណ្ឌានិងការាបៀននិងចុងភៅជនជាតិអាហ្រ្វិកបានជួយផ្តល់កំណើតដល់ការចម្អិនអាហារនៅទីក្រុង Creole ។ ជនជាតិអាហ្វ្រិកបានណែនាំអ័ររ៉ា។ ភាសាអេស្ប៉ាញ, គ្រឿងទេសនិងម្ទេសក្រហម; អាឡឺម៉ង់, ម្រេចខ្មៅនិង mustard; អៀរឡង់, ដំឡូង។ លើសពីនេះម្សៅឯកសារបានមកពីជនជាតិដើម Choctaw Indians ។ allspice និងម្ទេសពីឥណ្ឌាខាងលិច; និងខ្ទឹមនិងប៉េងប៉ោះពីអ៊ីតាលី។
- រចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារ: ការចម្អិនម្ហូប Creole គឺជាកន្លែងចម្អិនអាហាររបស់ទីក្រុង: ចម្រាញ់, ឆ្ងាញ់និងប្រណិត, ដែលបានរៀបចំនិងរៀបចំដោយបុគ្គលិក។ មានការគូសបញ្ជាក់កាន់តែខ្លាំងលើក្រែមប៊ឺរីអាហារសមុទ្រ (មិនមែនផ្លែសែល) ប៉េងប៉ោះឱសថនិងខ្ទឹមសហើយនិងការប្រើម្រេច cayenne តិចជាងនិងម្សៅឯកសារតិចជាងការចំអិនម្ហូបកាជុនជាលទ្ធផលទឹកជ្រលក់សម្បូរបែបបាសឆើតឆាយឆើតឆាយនិងពេលវេលាដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង។ ស៊ុបចានភេសជ្ជៈនិងបង្អែម។
- Cajun Country: ភាគនិរតីនៃរដ្ឋ Louisiana គឺមានតែមួយគត់សម្រាប់ខ្លួនវាផ្ទាល់។ Acadiana គឺជាតំបន់មួយដែលមានម្ភៃពីរព្រះសហគមន៍កាតូលិក (ស្រុក) នៅភាគនិរតីរដ្ឋ Louisiana ។ តំបន់នេះត្រូវបានប្រជាជនភាគច្រើនពឹងផ្អែកដោយប្រជាជន Cajun ដែលមានបច្ចេកទេសជាកូនចៅរបស់ជនជាតិ Acadia ដែលត្រូវបានបណ្តេញចេញពីអាឌីសដែលឥឡូវត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Nova Scotia ក្នុងឆ្នាំ 1755 ។ ខណៈពេលដែលផ្ទះថ្មីរបស់ពួកគេនៅក្នុង Acadiana ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការធ្វើកសិកម្មមួយដែលមានប្រជាជន Catholic, ប្រជាជននិយាយភាសាបារាំងកាជុនត្រូវលៃលកទៅនឹងវាលស្រែដែលគ្មានទឹកដោះគោជ្រៅនិងវាលស្មៅដែលបានបង្ហាញពីសាច់ដុំសត្វត្រីល្បែងត្រីនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- គ្រឿងផ្សំ: កាជុនបានអនុវត្តបច្ចេកទេសចម្អិនម្ហូបបារាំងរបស់ពួកគេទៅនឹងគ្រឿងផ្សំថ្មីទាំងនេះជាមួយនឹងលទ្ធផលដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់និងគោរពថាជាអាហារបំប៉នល្អបំផុតនៅអាមេរិចក៏ដូចជាម្ហូបអាហារតែមួយគត់របស់ពិភពលោក។ មានកំណែនៃចានគុជនៅលើម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋាននៅទូទាំងប្រទេសពីទំនើប ៗ រហូតដល់ហ៊ីបនិងទាន់សម័យចំពោះការបង្កើតអាហាររហ័ស។ ជាអកុសលភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនទាំងនេះបង្ហាញភាពខុសឆ្គងម្ហូបអាហារកាជុនដោយប្រើធាតុម៉ឺនុយស្តង់ដាររបស់ពួកគេនិងការថែរក្សាម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេយ៉ាងគឃ្លើនដោយធ្វើឱ្យអាហារមានភាពកក់ក្តៅហើយបន្ទាប់មកហៅវាថា "កាជុន" ។
- ម្ហូបអាហារនិងវប្បធម៌កាជុនមានទំនាក់ទំនងតិចតួចជាមួយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដ៏ធំមួយកាលពីម្ភៃឆ្នាំមុនដែលបង្ហាញកាហ្វេកាជុនក្តៅខ្លាំងហើយប្រជាជនកាជុនជាអ្នកបរិភោគម្រេចក្តៅស្រាបៀរថ្លុកភាយរបស់ពួកគេផ្ទាល់។ ម្រេចនិងគ្រឿងទេសគឺគ្រាន់តែជាធាតុមួយនៃចម្អិនអាហារកាជុនហើយមិនមែនជាវត្ថុសំខាន់បំផុតនោះទេ។
- រចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារ: កាជុននៅភាគអាគ្នេយ៍រដ្ឋ Louisiana បានប្រកាន់ខ្ជាប់យ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួននូវការការពារទម្លាប់ប្រពៃណីនិងជំនឿរបស់ពួកគេទាក់ទងនឹងការរស់នៅភាសានិងការចម្អិនអាហារ។ ពួកគេត្រូវបានកត់សម្គាល់ឃើញដោយសង្គមក្នុងកំឡុងពេលមានការរីកចំរើនប្រេងនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ដែលបាននាំអ្នកនៅក្រៅស្រុក (មិនមែនកាណុង) ទៅតំបន់នេះ។ អ្នកស្រុកថ្មីទាំងនេះបានចាប់ផ្តើមរកអ្នកចម្អិនម្ហូបកាជុនដែលមានទេពកោសល្យនិងម្ហូបអាហារដែលជីវិតរបស់ពួកគេនិងសង្គមបានវិលជុំវិញទំហំធំ ៗ ជុំវិញការរៀបចំការចែករំលែកនិងការរីករាយនៃអាហារ។ ពាក្យនេះបានចាប់ផ្តើមរីករាលដាល។
បន្ថែមទៀតអំពីបុរាណកាជុននិងចូលូចាន