សិល្បៈនៃការដុតនំស្រា

សាច់មាន់គឺជាបំណែកស៊ីឡាំងស្តើងឬក្រាស់ដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូកសាច់គោឬសាច់។ ជាទូទៅសាច់ក្រកត្រូវបានផ្ទុកទៅដោយអំបិលគ្រឿងទេសនិងរសជាតិផ្សេងៗទៀត។ sausage រយៈពេលត្រូវបានមកពីពាក្យឡាតាំងពាក្យ salsus ដែលបកប្រែទៅជា "អ្វីដែលអំបិល។ " មានសាច់ក្រកស្រស់ឆ្អិននិងស្ងួតជាច្រើនប្រភេទ:

• សាច់ក្រកឆ្អិន ត្រូវបានធ្វើឡើងស្រស់ហើយបន្ទាប់មកចម្អិន។ ពួកគេក៏អាចត្រូវបានជក់បារីនិងញ៉ាំក្តៅឬត្រជាក់។ ឧទាហរណ៏នៃសាច់ក្រកឆ្អិនរួមមានឆ្កែក្តៅ, សាច់ក្រកថ្លើម, kielbasa, និង mortadella ។

• សាច់ក្រកស្រស់ ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ដែលមិនត្រូវបានព្យាបាលពីមុន។ មុនពេលបរិភោគអាហារពួកគេត្រូវតែចម្អិន។ សាច់ក្រកអាហារពេលព្រឹកជាច្រើននិងការប្រែប្រួលជ្រូកអ៊ីតាលីត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងប្រភេទនេះ។ សាច់ក្រកដែលជក់បារីនិងមានសុខភាពល្អក៏អាចស្រស់ៗដូចទៅនឹង Mettwurst និង Teewurst ដែរ។
• សាច់ក្រកស្ងួត ត្រូវបានព្យាបាលសុី fermented និងស្ងួត។ ពួកគេអាចត្រូវបានគេជក់បារីនិងត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ត្រជាក់។ ឧទាហរណ៏រួមមាន salami, Slim Jims និង sausage រដូវក្តៅ។
• សាច់ក្រកជំនួស អាចមានសាច់ក្រកដែលជាសាច់ឆៅដីនិងសាច់គោ (ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាសាច់សាច់ក្រក) ។ វាក៏មានសាច់ក្រដាសដែលបានធ្វើពីសណ្តែកតៅហ៊ូឱសថនិងគ្រឿងទេសផងដែរ។

សាច់ក្រកអាំងគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយដើម្បីឆ្អើរព្រោះវាជួយកាត់បន្ថយខ្លាញ់និងកាឡូរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រឈមមុខជាមួយនឹងសាច់ក្រកអាំងគឺជាការចម្អិនវាឱ្យអស់ទៅ - ដោយគ្មានការសម្ងួតចេញពីកំប៉ុងដែលមានចំហាយឬដុតខាងក្រៅ។

តំណភ្ជាប់សាច់ដុំអាហារពេលព្រឹកត្រូវបានធ្វើឡើងជាធម្មតានៅលើតុប៉ុន្តែការចម្អិន សាច់ក្រក ធំ ៗ នៅលើនំដុតដូចជា kielbasa និង bratwurst ត្រូវការការងារមួយចំនួន។

អរគុណណាស់មានវិធីសាស្រ្តដុតសាច់ក្រកជាច្រើនដែលទប់ស្កាត់ការដុតនិងរក្សារសជាតិ។

បំបែកនិងដុត

កាត់សាច់ក្រកតាមបណ្តោយប្រវែងប្រហែល 80 ភាគរយ។ បន្ទាប់មកបត់វាចេញហើយដាក់វារាបស្មើ។ នេះជាមធ្យោបាយដ៏ល្អមួយដើម្បីទទួលបានចានដែលចម្អិនឆាប់រហ័ស: អ្នកអាចដាក់វាឡើងស្បែកនិងស្បែកមិនស្ងួត។

ជាការពិតណាស់ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះអ្នកកំពុងបើកសាច់ក្រកដើម្បីឱ្យទឹកអំពៅហូរចេញដែលទំនងជាធ្វើឱ្យវាស្ងួត។ នេះជាវិធីចម្អិនអាហារប៉ុន្តែវាក៏ទុកសាច់ក្រកដែលខ្វះរសជាតិដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំអិនម្ហូបអាហារដែលហៅថាសាច់ក្រកដូចជាចាបាឡាយ៉ាចូរទៅសម្រាប់វា។ បើមិនដូច្នោះទេសូមព្យាយាមវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតដែលរក្សាសាច់ក្រក។

រំពុះនិងដុត

សាច់ក្រក Parboil ដោយផ្នែកខ្លះចម្អិនវាតាមរយៈការរំពុះ។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចដាក់សាច់ក្រកក្នុងទឹកពាក់កណ្តាលនិងស្រាបៀរពាក់កណ្តាលមុនដាក់វានៅលើដុត។ ការបន្ថែមអ្វីមួយទៅទឹកបង្កើនរសជាតិនិងទទួលបានសាច់ក្រកដែលចម្អិនខ្លះៗមុនពេលដុត។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកធម្មតាអ្នកនឹងទាញរសជាតិចេញពីសាច់ក្រក:

• ដើម្បីបាច parboil ដំបូងទម្លាក់ sausages ទៅក្នុងរាវរំពុះគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរឹតបន្តឹងស្បែក។ នៅពេលដែលអ្នកទាញសាច់ក្រកចេញនោះជាតិខ្លាញ់នៅខាងក្នុងគួរតែចាប់ផ្តើមឡើង។
• បន្ទាប់ដាក់សាច់ក្រកនៅលើកំដៅក្តៅមួយនៅលើភ្លើងទាបមធ្យមនិងបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារ។ វិធីសាស្រ្តនេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវសាច់ក្រកនិងជាវិធីដ៏ពេញនិយមមួយនៃការដុតវា។ លើសពីនេះទៅទៀតវាជាមធ្យោបាយប្រាកដនិយមមួយដើម្បីរក្សាប្រអប់ពីរឹង។

ត្រង់ដុត

ដាក់សាច់ក្រកនៅខាងស្ដាំលើដុតនិងចម្អិនពួកវាវិធីម៉ូដែលចាស់។ បញ្ហាដ៏ធំបំផុតនេះគឺថាមនុស្សជាញឹកញាប់ប្រើកំដៅខ្ពស់និងដុតផ្ទៃមុខមុនពេលកណ្តាលត្រូវបានចម្អិន។

បញ្ហាផ្សេងទៀតគឺនៅពេលដែល សាច់ក្រកឆ្អិន និងការលេចធ្លាយទឹកផ្លឈើដែលបណ្តាលឱ្យមានការរលាកនិងរលាក។ ដើម្បីលុបបំបាត់បញ្ហាដែលមានសក្តានុពលទាំងនេះសូមកុំបន្ថយភ្លើង។ វាបង្កើនពេលវេលាចម្អិនអាហារប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ក្រងចម្អិនម្ហូបថ្នមៗ (ខណៈពេលដែលកាន់នៅក្នុងរសជាតិរបស់វា) ។ ចម្អិនម្ហូបខ្លះនឹងណែនាំអ្នកឱ្យចាក់សំរាមស្បែកប៉ុន្តែវានឹងធ្វើអោយទឹកហូរចេញច្រើនដែលអាចនាំឱ្យមានភ្លើង។ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតដើម្បីរក្សា កោណសាច់ដុំ នៅដដែលជាមួយកំដៅទាប។

បម្រើឆ្អិន

របៀបដែលអ្នកបម្រើនិងបរិភោគសាច់ក្រកគឺសំខាន់ចំពោះវិធីចម្អិនអាហារ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងត្រូវបានគេកាប់សាច់ក្រកឡើងសម្រាប់រូបមន្តផ្សេងទៀតនោះវិធីសាស្រ្តណាមួយដែលទទួលបាននៅក្នុងរសជាតិនឹងធ្វើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចង់ទុកសាច់ក្រកឱ្យជាប់គ្នាចូរប្រុងប្រយ័ត្នចំអិនឱ្យពួកគេទន់ភ្លន់។ នេះនឹងរក្សារូបរាងឱ្យបានច្រើនដូចរសជាតិ។ លើសពីនេះទៀតវានឹងធានាបានថាទ្រនាប់លើសាច់ក្រកមិនក្លាយជាឧបសគ្គដែលមិនអាចរារាំងបានទេ។

អ្នកអាចធ្វើឱ្យសាច់ក្រកចូលក្នុងញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកប៉ាស្តារ៉ាហ្គេសជូតឬឆ្កែញាក់យ៉ាងឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប្រសិនបើវាមិនសមនឹងអ្នកទេអ្នកត្រូវយកវាទៅដាក់សាច់ក្រណាត់ដាក់វាទុកក្នុងខ្ទះច្រឡំឬដាក់វានៅនំប៉័ងធ្វើពីម្សៅ។