ឥទ្ធិពលបារាំង
យោងទៅតាម មេចុងភៅក្រិច សម័យទំនើប និងចុងភៅ ចំណីអាហារដ៏ល្អបំផុតរបស់ក្រិចគឺផ្អែកលើការអនុវត្តន៍រាប់សតវត្សរ៍នៃការរួមផ្សំជាមួយអាហារដែលលូតលាស់តាមធម្មជាតិនិងតាមរដូវដែលមានឱសថនិងគ្រឿងទេសល្អបំផុតដើម្បីបង្កើតចានដ៏សាមញ្ញនិងអស្ចារ្យ។ ប៉េងប៉ោះស្ងួត ដើមសណ្តែកដំឡូងនិងបន្លែស្រស់ៗដែលបំរើដោយប្រេងអូលីវគឺស្ថិតនៅក្នុងចំណោមប្រទេសក្រិចដែលល្អបំផុត។
ត្រីនិងសាច់ត្រូវបានគេស៊ីតិចជាញឹកញាប់ហើយក្នុងផ្នែកតូចៗប៉ុន្តែត្រូវបានចម្អិនដោយការយកចិត្តទុកដាក់ដូចគ្នាទៅ ឱសថ ប្រេងនិងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារសាមញ្ញ។
ស្រាទំពាំងបាយជូរស្រាគ្រឿងស្រវឹងនិងឈីសមិនចាំបាច់ចំអិនអាហារទេ។
យ៉ាងណាក៏ដោយម្ហូបអាហារដែលកំណត់យ៉ាងជិតស្និទ្ធក្រិចជាមួយជនមិនក្រិកគឺខុសគ្នាយ៉ាងណាក៏ដោយ។ អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារក្រិកនិងអ្នកនិពន្ធសៀវភៅចម្អិនអាហារ Aglaia Kremezi បានសរសេរនៅក្នុង គំនិតមួយចំនួនអំពីអតីតកាលបច្ចុប្បន្ននិងអនាគតនៃអាហារក្រិក:
"Mousaka pastichio creamy avgolemono (ទឹកជ្រលក់ពងក្រពើនិងក្រូចឆ្មា) និងសាឡាត់ក្រិកគឺជាអាហារដែលមនុស្សភាគច្រើនមិនមែនជាជនជាតិក្រិកចាត់ទុកថាជាអាហារចម្អិនម្ហូបបែបប្រពៃណីក្រិក។ ប៉ុន្តែភាគច្រើននៃចានទាំងនេះមានតិចតួចណាស់ដែលត្រូវធ្វើជាមួយប្រពៃណី អាហារត្រូវបានកែច្នៃឬកែលម្អដោយចុងភៅជំនាញនិងភោជនីយដ្ឋាន។ "
អ្នកដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈច្រើនជាងគេបំផុតគឺលោក Nicholas Tselementes មេចុងភៅជនជាតិក្រិកមកពីកោះ Sifnos ដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលនៅអឺរ៉ុបនិងបានធ្វើការនៅក្នុងចង្រ្កានសណ្ឋាគារដ៏ល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។
វាមិនច្បាស់ថាតើ Tselementes ជឿជាក់ថាការចម្អិនម្ហូបបារាំងមានប្រភពដើមនៅក្នុងប្រទេសក្រិច (ដែលវាមិនមាន) ឬថាម្ហូបអាហាររបស់បារាំងគឺ "ល្អប្រសើរ" ជាងតម្លៃឈីលីធម្មតានៅថ្ងៃនេះ។
ទោះជាយ៉ាងណាលទ្ធផលគឺថាគាត់បានបង្កើតនូវរូបមន្តនិងរបៀបចំអិនអាហារដែលផ្អែកលើទឹកជ្រលក់និងវិធីសាស្រ្តបារាំងដើម្បីរៀបចំ "សំអាត" អាហារក្រិករបស់តួកគីរ៉ូម៉ាំងនិងឥរិយាបថដទៃទៀតដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលនៅលើឥទ្ធិពលជាច្រើនសតវត្សរ៍ដែលលោក Tselementes បានមើលឃើញថាជាមនុស្សព្រៃផ្សៃ។ គាត់ចូលចិត្តប៊័រទៅ ប្រេងអូលីវ និងទឹកជ្រលក់យ៉ាងល្អិតល្អន់។
ភាសាបារាំងស្ថិតនៅក្នុងភាសាក្រិក។
វាគឺប្រហែលជា Tselementes ដែលបានបង្កើត Moussaka និង pastitsio ដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះ - ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមឈីសនិងកាឡូរី 700 កាឡូរីក្នុងមួយមុខ - ពីចានដើមដែលជាបន្សំធម្មតានៃសាច់ដីនិងបន្លែឬប៉ាស្តា។
ទ្រឹស្តីនិងសៀវភៅចំណីអាហារដំបូងរបស់គាត់ដែលបានសរសេរនៅឆ្នាំ 1910 បានក្លាយជាកូនចិញ្ចឹមនៃជនជាតិក្រិច "ចល័តឡើងលើ" នៅដើមសតវត្សរ៍ទី 20 ដែលបានឃើញភាពទាន់សម័យថ្មីនៅក្នុងរូបមន្តរបស់គាត់។ មេចុងភៅក្រិចនិងភោជនីយដ្ឋានបានខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើតាមបច្ចេកទេសនិងរចនាប័ទ្មរបស់គាត់ដោយសង្ឃឹមថានឹងទាក់ទាញអតិថិជនអន្តរជាតិនិងពិភពលោកដែលមានចំណាប់អារម្មណ៍តិចតួចនិងបទបង្ហាញយ៉ាងលំអិត។
នៅទីបំផុត Tselementes គឺជាសារធាតុនៃការបង្កើតប្រព័ន្ធថ្នាក់មួយដែលផ្អែកលើអាហារ។ ទ្រព្យសម្បត្តិទំនើបនិងឋានៈត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបង្កើតដែលមានមូលដ្ឋាននៅបារាំងរបស់គាត់។ ភាពក្រីក្រនិងកសិករត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងចានម្ហូបបែបប្រពៃណីក្រិកដែលអ្វីដែល Kremezi និយាយនៅតែបន្តរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ។ នាងសរសេរថា:
"... ក្រិចនៅតែត្រូវបានដឹកនាំឱ្យជឿថាអាហារឆ្ងាញ់ដែលជីដូនរបស់ពួកគេចម្អិន - ជាញឹកញាប់ម្ហូបដូចគ្នាអ៊ីតាលីបានប្រកាសជាសាធារណៈទូទាំងពិភពលោកគឺមិនល្អគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សង្គមក្រិចទំនើបនិងសម្បូរបែប»។
ប៉ុន្តែការផ្លាស់ប្តូរគឺកំពុងស្ថិតនៅលើផ្លូវ។ ទោះបីជាមានមនុស្សជាច្រើនដែលចាត់ទុកថា Tselementes ជាអាជ្ញាធរកំពូលលើម្ហូបអាហារក្រិច (ពាក្យថា "tselementes" នៅតែត្រូវបានគេប្រើសព្វថ្ងៃនេះដើម្បីមានន័យថា "cookbook") សំលេងដែលគាំទ្រការចម្អិនអាហារបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិក្រិចកំពុងតែកើនឡើង។
Kremezi គឺជាក្រុមអ្នកជំនាញម្ហូបអាហារជនជាតិក្រិចមេចុងភៅអ្នកចម្អិននិងអ្នកនិពន្ធដែលកំពុងរីកចម្រើនលើចំណង់ចំណូលចិត្តដ៏អស្ចារ្យនិងតម្លៃដ៏ល្បីរបស់របបអាហារក្រិចប្រពៃណី។ Diane Kochilas ជាអាជ្ញាធរមួយនៅលើម្ហូបអាហារក្រិច។ នៅក្នុងសៀវភៅសៀវភៅដែលមានឈ្មោះថា "ម្ហូបអាហារនិងស្រានៃប្រទេសក្រិក" គាត់បានសរសេរថា "ម្ហូបក្រិកគឺជាម្ហូបអាហារដ៏ល្អបំផុតនៅស្រុកកំណើតដែលអាស្រ័យលើរដូវ ... "
នៅក្នុងកន្លែងមួយទៀតមេចុងភៅក្រិកដ៏ល្បីល្បាញនិងអ្នកនិពន្ធសៀវភៅចម្អិនអាហារ Ilias Mamalakis បានបង្ហាញទូរទស្សន៍ប្រចាំសប្តាហ៍ជុំវិញប្រទេសក្រិចដើម្បីបង្ហាញនូវអាហារចម្អិនម្ហូបអាហារក្រិចតាមតំបន់។ និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅក្រៅប្រទេសក្រិចបាននាំយកម្ហូបអាហារដ៏ពិតប្រាកដនិងសិរីរុងរឿងទៅកាន់ឆាកអន្តរជាតិ។
អាហារសម្បូរបែបដែលសម្បូរទៅដោយកាឡូរីផ្ទុកដោយក្រែមឈីសនិងប៊ឺ (ដែលគេស្គាល់ថាជាភាសាក្រិចជាអាហារចាន Au Gratin) ប្រហែលជាមិនដែលចេញពីរចនាប័ទ្មទេដោយសារតែក្រិកបានដាក់បញ្ចូលពួកគេទៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេប៉ុន្តែជាអាហារប្រពៃណីនិងប្រពៃណីរបស់ក្រិក ទទួលបានការទទួលស្គាល់និងការដឹងគុណដែលពួកគេសមនឹងទទួលបានសម្រាប់ភាពសាមញ្ញនៃគ្រឿងផ្សំនិងសិល្បៈនៃការផ្សំរសជាតិរបស់យើងយើងមានយ៉ាងល្អលើវិធីរបស់យើងដើម្បីផ្លាស់ប្តូរអតីតកាលបែបផែន Tselementes ។