និយមន័យនំអេឡិចត្រូនិចបារាំងដែលពោរពេញនិងពាសពេញ
ការភ្លេចភ្លាំងគឺជានំបារាំងយូរអង្វែងដែលធ្វើពី នំផ្អែម ៗ ដែលពោរពេញទៅដោយ ក្រែមម្សៅ ឬកា ស្ទ័រ ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកកក។
ការភ្លេចភ្លាំងដ៏ពេញនិយមបំផុតគឺប្រហែលជាការបញ្ចេញពន្លឺសូកូឡាដែលត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដោះសូកូឡានិងពោរពេញទៅដោយរសជាតិសូកូឡាឬក្រែមម្សៅ។ អ្នកអាចព្យាយាមដាក់ដៃរបស់អ្នកក្នុងការធ្វើឱ្យពួកគេជាមួយរូបមន្ត ភ្លក់សូកូឡា នេះ។ បំរែបំរួលដ៏ពេញនិយមមួយទៀតគឺការខាត់ទឹកកកដែលពោរពេញទៅដោយការ៉េមនិងមានផ្ទុកស៊ីរ៉ូសូកូឡា។
- ការបញ្ចេញសំឡេង: ay-CLAIR
- អត្ថន័យពាក្យ : អេឡែសមានន័យថារន្ទះជាភាសាបារាំង។ ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេអនុវត្តទៅនំនេះគឺមិនស្គាល់។ អ្នកខ្លះគិតថាវាដោយសារតែអ្នកញ៉ាំវាលឿនណាស់ឬក៏យោងទៅនឹងពន្លឺភ្លឺពីពន្លឺភ្លើងដែលមានពន្លឺភ្លឺចាំង។
ប្រវត្តិសាស្ត្រអេកបឺរ
ពាក្យ eclair បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងឆ្នាំ 1860 ដោយរៀបរាប់ពីនំដែលគេហៅថាកូនកំលុងតូចនៅបារាំង។ វាប្រហែលជាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅបារាំងម្នាក់ឈ្មោះ Antonin Carêmeដែលទទួលខុសត្រូវលើបង្អែមផ្សេងៗទៀតដូចជានំខេលឆាលនិងណាប៉ូលេអឹន។ ឯកសារបោះពុម្ពជាលើកដំបូងរបស់ខ្លួនជាភាសាអង់គ្លេសគឺនៅក្នុងអត្ថបទមួយនៅក្នុងយុត្តិធម៌ Vanity នៅឆ្នាំ 1861 និងបន្ទាប់មកនៅក្នុងសាលាធ្វើម្ហូប Boston Cook Cook ក្នុងឆ្នាំ 1884 ។
បរិបទនេះត្រូវបានធ្វើឱ្យលេចចេញជាប្រជាប្រិយភាពឡើងវិញហើយឥឡូវនេះអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាពោរពេញទៅដោយការបំពេញទាន់សម័យដូចជាការផ្គូរផ្គងតែឬការបំពេញក្រែមមេតា។ កំពូលនៃកុម្មង់នអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយផ្លែឈើស្រស់ៗនិងរសជាតិផ្អែម ៗ ។ ក្លូនទឹកកកក៏ត្រូវបានរកឃើញជាមួយនឹងការបំពេញការ៉េមផងដែរ។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យÉclairមួយÉclair?
ចំការដំឡូងបារាំង (pâteà choux) គឺជាសមាសធាតុដ៏សំខាន់នៃការហៀរ។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការធ្វើឱ្យក្រែមក្រអូមមាត់និងហ្គូហ្គេអេស។ នំនេះកើនឡើងតែពីសកម្មភាពនៃចំហាយ។ វាមិនប្រើផ្សិតណាមួយ, សូដាដុតឬដុតម្សៅទេ។ នេះបង្កើតឱ្យមានភាពខុសគ្នាពីនំដូណាត់ដែលមានរាងវែងដូចជាឡុងចនដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយនំដូណាត់ដែលប្រើការលាបច្រើន។
ចម្អិនចម្អិនចម្អិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកំដៅទឹកដោះគោទឹកស្ករអំបិលនិងប៊ឺទៅឆ្អិនមួយញ៉ាំម្សៅនំបុ័ងដើម្បីបញ្ចូលវាអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់បន្តិចបន្ទាប់មកបន្ថែមពង។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបានគេដាក់ក្នុងថង់ដាក់នំនិងដាក់លើសន្លឹកដុតនំនៅក្នុងរូបរាងវែងដែលចង់បាន។ បើសិនជាអ្នកធ្វើក្រែមឬក្រូចឆ្មារអ្នកអាចប្រើស្លាបព្រាជំនួសវិញ។ បន្ទាប់មក dough ត្រូវបាន baked នៅកំដៅខ្ពស់ដើម្បីបង្កើតចំហាយទឹកនិងទទួលបាន dough ដើម្បីបង្កើន។ បន្ទាប់មកសីតុណ្ហភាពល្ខោនត្រូវបានកាត់បន្ថយដើម្បីបំពេញការដុតនំនិងនំម្សៅ។
លទ្ធផលគឺសូលុយស្យុងដែលមានខ្យល់អាកាសស្ទើរតែទាំងអស់ដែលមានលក្ខណៈស្រឡះគ្រប់គ្រាន់នៅលើកំពូល។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់វាត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីបំពេញដោយភាពខុសគ្នានៃការបំពេញដូចដែលអ្នកចង់បាន។ ការចាក់ក្រាស់ជាការល្អបំផុតដើម្បីការពារកុំអោយបាតដៃពីការកកស្ទះ។ ការដុតនំជាញឹកញាប់ត្រូវបានបំពេញ។ វាជាក្រដាសក្រាស់ដែលធ្វើពីពងលឿងទឹកដោះគោស្ករម្សៅពោតនិងអាចមានប៊ឺ។
ការដាក់ទឹកកកគួរតែជាវត្ថុមួយដែលរឹងដូចជាផ្សិតឫ ganache ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យងាយស្រួលដោះស្រាយ។ រសជាតិទីពីរនៃជាតិកាកសំណល់អាចត្រូវបានបញ្ជូនទៅនៅលើកំពូលសម្រាប់ការតុបតែងនិងរសជាតិបានបន្ថែម។