Creamy brulee គឺសម្បូរបែបមួយ custard creamy ជាមួយស្ករ caramelized រឹង topping ។ ផ្លែល្ពៅក្លែងក្លាយជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើរសជាតិ vanilla ប៉ុន្តែលទ្ធភាពរសជាតិគឺគ្មានទីបញ្ចប់។
កំណែដ៏ឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានផ្អែកលើ ខូឃីស៍ ដែលពេញចិត្តរបស់អ្នករាល់គ្នាដែលមានជាតិក្លិនឈ្ងុយនៅលើក្រែមនិងនៅលើចុងចានដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ វាជាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យមួយដែលអាចធ្វើឱ្យអាហារថ្ងៃត្រង់និងរដូវរងារធ្លាក់ចុះ។
ស្ករ caramelized នឹងប្រែទៅជារាវនៅក្នុងទូទឹកកកដូច្នេះមិន caramelize កំពូលរហូតដល់ពេលបម្រើ។
សូមមើលផងដែរ
ល្ពៅល្ពៅក្រូចឆ្មារ
ខូឃីស្គីខាប់ធំ
Espresso Creme Brulee
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ពែងក្រែមធ្ងន់
- 1/2 cup ស្ករ granulated
- 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីក្លាណានបូកបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការប្រោះប្រយ័ត្នពីលើម្រាមជើង (ជាទូទៅសៃហ្គនឬកញ្ឆាវៀតណាម)
- 5 ពងមាន់ធំ
- អំបិលដាច់
- ចំរាញ់ចេញពី vanilla 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ស្ករ superfine 3 ស្លាបព្រា, ស្ករឆៅឬស្ករ granulated
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ផ្សំក្រែមធ្ងន់ ៗ , 1/2 ពែងស្ករសនិង 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៅកំប៉ុងកណ្តាលធុនធ្ងន់មួយលើកំដៅមធ្យម។ ចំអិនកូររហូតទាល់តែល្បាយទើបចាប់ផ្តើមញ៉ាំ។ យកខ្ទះពីកំដៅហើយទុកវាត្រជាក់ប្រហែល 15 ទៅ 20 នាទី។
- កំដៅ oven ទៅ 325 ស្រី។
- នៅក្នុងចានលាយមួយ, whisk yolks ស៊ុតជាមួយនឹងអំបិល។ បន្តិចម្តង whisk ល្បាយ Cream ចូលទៅក្នុងល្បាយ yolk ស៊ុត។ ដាក់ក្នុងឆ្អិននៅក្នុងការដកស្រង់ដោយវ៉ានីឡាហើយបន្ទាប់មកបែងចែក custard ក្នុងចំណោម 6 ឈុតឆ្អឹង។
- យករន្ធទឹកមួយរំពុះ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែមទឹកទៅកាន់បន្ទះកៅអីខាងក្រៅដែលកាន់ក្តាប់សាច់ក្រណាត់រហូតដល់ជម្រៅប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃជ្រុងឈ្មោល។
- ដុតនំស្រាបៀរសម្រាប់រយៈពេល 30 ទៅ 35 នាទីឬរហូតទាល់តែមានភាពច្របូកច្របល់តិចតួចនៅក្នុងមជ្ឈមណ្ឌលនៃសត្វឆ្កែ។
- យកគ្រឿងបរិក្ខាកែច្នៃចេញដើម្បីឱ្យត្រជាក់។
- បោះចោលទឹកនៅក្នុងផែខាងក្រៅហើយដាក់យានទំពាំងបាយជូរទៅក្នុងចាន។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកកដែលបានរកឃើញរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 3 ទៅ 4 ម៉ោងឬរហូតទាល់តែពួកគេញាក់ត្រាំទាំងស្រុង។
- មុនពេលបម្រើសូមដាក់ស្ករឆៅ 1 ឬ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករគ្រាប់ឬជាតិស្ករដែលមានជាតិ granulated លើការប្រើប្រូមប៊ឺលឡេ។ ដាក់រំកិលយឺត ៗ នៅលើក្បាលទៀននៅក្នុងចលនារង្វង់ដើម្បីចែកចាយស្ករសរាបស្មើ។
- ចូររំកិលចង្វាក់បណ្តោះអាសន្នឬភ្លើងបំភ្លឺផ្ទះបាយតូចៗត្រឡប់មកវិញជាបន្តបន្ទាប់នៅលើស្នាមក្រហមដែលធ្វើឱ្យអ្នកឆ្លាក់មួយផ្នែកនៅពេលតែមួយ។ ដោយប្រើអំបិលរឺចង្ក្រានបាយចង្ក្រាន - ឆ្មានឹងត្រូវបានក្តៅ - ប្រែក្លាយឈ្មួញនិងបន្ត caramelizing tops រហូតដល់ជាតិស្ករទាំងអស់ត្រូវបានរលាយនិងកំពូលត្រូវបាន browned ។ ធ្វើម្តងទៀតដោយមានអ្នកថែរក្សាច្រើនតាមដែលអ្នកគ្រោងនឹងបម្រើ។ ស្ករ caramelized គួរតែរឹងនៅក្នុងប្រហែល 2 ទៅ 3 នាទី។
- ជាជម្រើសចង្វាក់ creme អាចត្រូវបានតុបតែងក្រោមកូនកណ្តុរ។ បន្ថែមស្ករទៅកំពូលហើយដាក់វានៅក្រោមកូនកណ្តុរដែលគេឱ្យឈ្មោះថារហូតដល់ស្ករសមានជាតិ Caramelized ។ មើលពួកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងបង្វិលខ្ទះដោយស្នាមជាំនៅពាក់កណ្តាលផ្លូវ។
- ព្រួញលើ caramelized ស្រាលជាមួយ pinch នៃ cinnamon មួយ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 419 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 32 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 20 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 9 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 240 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 105 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 26 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 0 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 7 ក្រាម |