Brisket ជាដំណាលមួយក្នុងចំណោមការកាត់សាច់ដុះងាយស្រួលបំផុតនិងពិបាកបំផុតដើម្បីសាច់។ វាងាយស្រួលបំផុតព្រោះអ្វីៗទាំងអស់ដែលអ្នកត្រូវការគឺជាបំណែកនៃ brisket (seasoning និងទឹកជ្រលក់គឺជាជម្រើស) ។ វាជាបញ្ហាប្រឈមដោយសារការដុះសាច់គឺជាផ្នែកមួយនៃការកាត់សាច់ដាច់បំផុតហើយប្រសិនបើមិនចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ (មានន័យថាទាបនិងយឺត) នោះវានឹងមិនអាចទទួលយកបានទេ។ ការចម្អិនអាហារទាបនិងយឺតគឺត្រូវបានធ្វើឡើងជាញឹកញាប់បំផុតក្នុងការជក់បារីហើយជួនកាលនៅលើធ្យូង។ អន្ទះអន្ទែងសាច់អាំងជាច្រើនជឿថាអ្នកមិនអាចចម្អិនស្ពៃក្តោបនៅលើឡានឧស្ម័ននោះទេប៉ុន្តែមានវិធីសាស្រ្តពិតដែលធ្វើឱ្យវាអាចទៅរួច។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកជក់បារីឬមិនមានជក់បារីទេនោះមុខម្ហូប brisket ដុតយឺតនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយ។ វាអំពាវនាវឱ្យប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់អាំងសាច់របស់អ្នកប៉ុន្តែបើអ្នកមិនមានអាំងមួយអ្នកអាចចំអិនស្ពៃក្តោបនៅលើបន្ទះចំណិតរាក់នៅលើដុត។ បើសិនជាប្រើវឺស៊ីញ៉ូវត្រូវប្រាកដថាដុសធ្មេញរបស់អ្នកត្រូវបានតុបតែងដោយខ្លាញ់ច្រើនពីព្រោះអ្នកនឹងត្រូវការជាតិខ្លាញ់តិចតាមតែអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកុំឱ្យមានការផ្ទុះ។ (ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើវិធីសាញ៉ាំអ្នកនឹងត្រូវការជាតិខ្លាញ់តិចជាងនេះនៅលើសាច់។ ) សូមចងចាំថាដើម្បីកាត់បន្ថយ brisket ជាមួយទឹកជ្រលក់ញឹកញាប់និងរក្សាសីតុណ្ហភាពដុតរបស់អ្នកទាប។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- មួយ brisket 5 ផោន
- ម្សៅខ្ទឹមស 2 ស្លាបព្រា
- 2 ស្លាបព្រាម្សៅគំនិត
- ម្រេចខ្មៅ 2 ស្លាបព្រា
- ម្រេច cayenne 2 ស្លាបព្រា (ប្រើតិចឬលុបប្រសិនបើអ្នកពេញចិត្ត)
- paprika 2 ស្លាបព្រា
- ចំពោះទឹកត្រី:
- ប៊ឺ 1 ឈើ
- ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 (ហាប់)
- ខ្ទឹមស 6 ខ្ទឹម (អំបិល)
- ទឹក 1 ពែង
- 1/3 ពពុះស្រាទំពាំងបាយជូរ
- ស្ករត្នោត 2 ស្លាបព្រា
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកជ្រលក់ Worcestershire
- ម្សៅម្ទេស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- អំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ
- ស្រាបៀរ 7 អោន
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់លើសពី brisket និងរដូវកាលជាមួយម្សៅខ្ទឹមសម្សៅគំនិត ម្រេចខ្មៅ cayenne និង paprika ។
- ដាក់នៅលើ rotisserie និងដាក់នៅលើដុតមុន។ ចាក់លែបគំរបតូចមួយហើយទុកឱ្យចម្អិន។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែររៀបចំទឹកជ្រលក់នេះ។ ធ្វើឱ្យប៊ឺររលាយក្នុងខ្ទះនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងរយៈពេល 5 នាទី។ បញ្ចូលទឹក ខ្មះ cider , ស្ករត្នោត, ទឹកជ្រលក់ Worcestershire, ម្សៅម្ទេសនិងអំបិលបន្តិចនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ទុកឱ្យមានពន្លឺភ្លើងរយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទី។ បន្ថែមស្រាបៀរ។
- Baste លើ brisket អំពីរៀងរាល់ 30 នាទី។ ចម្អិនស្ពាន់ លើកំដៅទាបប្រហែល 4 ទៅ 5 ម៉ោង។
- យកដុសល្ហេចចេញពីអាំងនិងច្រិបក្រាស់។ បម្រើជាមួយភាគីដែលអ្នកចូលចិត្ត។
គន្លឹះនិងបំរែបំរួល
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឯកសារភ្ជាប់សម្រាប់ការដុតអាំងសាច់របស់អ្នកអ្នកអាចចំអិនស្ពៃក្តោបនៅក្នុងខ្ទះកំដៅនៅផ្នែកខាងលើនៃក្រឡាចត្រង្គ។ បនាប់ពីសាប៊ូជាមួយជូតសូមដាក់ brisket ដោយផ្ទាល់លើអង្ករនៅលើកំដៅទាបរហូតទាល់តែផ្នែកខាងក្រៅលូតលាស់សំបកខាងក្រៅដ៏ស្រស់ស្អាតបង្វិលនិងត្រឡប់តាមតម្រូវការ។ បន្ទាប់មកដាក់ brisket នៅក្នុង Pan foil មួយនិងដាក់ដោយផ្ទាល់នៅលើដុតដែលរក្សាកំដៅទាប។ បិទគំរបនិងបែកសាច់ជាធម្មតា។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1162 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 46 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 23 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 12 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 61 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 3,916 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 158 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 12 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 26 ក្រាម |