ជួនកាលអ្នកមិនចង់គ្របដណ្តប់រសជាតិនៃបំណែកសាច់គោដែលឆ្អិនល្អ ៗ ជាមួយនឹងសាច់សត្វ។ ផ្ទុយទៅវិញអ្នកគួរសាកល្បងរូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះសម្រាប់ទឹកដោះគោធម្មជាតិដែលមានន័យថា "ទឹក" ។
ទឹកនៅក្នុងរូបមន្តនេះត្រូវបានធ្វើឡើងពីភាគហ៊ុនសាច់គោ, ផ្សិត porcini និង infused ជាមួយ sprigs បន្លែស្រស់។ សម្រាប់ចុងបញ្ចប់ការពិសារឆ្ងាញ់ទឹកដោះគោចម្អិនសាច់គោត្រូវបានលាយចូល។ រូបមន្តនេះពិតជាអស្ចារ្យណាស់ជាមួយនឹងឆ្អឹងជំនី។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ផ្សិត porcini ស្ងួត 2 អោន
- 2 ពែងទឹករំពុះ
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងអូលីវ
- 2 រន្ធដ៏ធំ, minced
- 1 កែវស្រាក្រហមស្រស់ដូចជា Merlot
- ភេសជ្ជៈសាច់គោ 5 កែវច្នៃធ្វើដោយដៃឬខ្ចប់ (មិនបានលុបចោល)
- 3 ស្លាបព្រាបន្លែស្រស់
- អំបិលនិងម្រេចដីស្រស់ដើម្បីរសជាតិ
- 4 ស្លាបព្រា butter unsalted កាត់ទៅជាបំណែក 4
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- យកទឹក 2 ពែងឱ្យឆ្អិន។ ចាក់ទឹករំពុះលើផ្សិតប៉េងប៉ោះស្ងួតនៅចានតូចមួយ។
- ត្រាំផ្សិត porcini សម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោង។ យកផ្សិតចេញជាមួយស្លាបព្រារាវហើយចាក់វាអោយល្អហើយរក្សាទុក។ បញ្ជូនកាកសំណល់មួយដលមានធ្មញពីរហើយធ្វើឱ្យរាវផ្សងចូលក្នុងចានឬចានហើយទុកវាឡ។
- កំដៅប្រេងអូលីវក្នុងចង្ក្រានធំមួយលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមចក់ហើយ លាងសំអាត រយៈពេល 3 នាទីរហូតទាល់តែបានបន្ទន់។ កូរឱ្យក្នុងផ្លែប៉ុកស៊ីណកនិងស្រាក្រហមហើយបង្កើនកំដៅដូច្នេះវានឹងកើតមាន។ សូមឱ្យស្រាក្រហមកាត់បន្ថយរយៈពេល 15 នាទីរហូតដល់វាមានប្រហែល 1 ពែង។
- លោតនៅក្នុងរាវត្រាំ porcini និងភាគហ៊ុនសាច់គោនិងនាំយកទៅរំពុះសម្រាប់ 30 នាទី។ ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីរំលាយជាតិខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃ។ បន្ថែមស្ពែមបន្លែស្រស់ ៗ ដាក់គ្របហើយយកចេញពីកំដៅ។
- ខណៈពេលដែលឆ្អឹងឆ្អឹងជំនីសំខាន់ (ឬសាច់គោអាំងផ្សេងទៀត) ដាក់នៅលើទ្រនាប់ឆ្អិនឆ្អឹងដាក់លើចង្ក្រាន stovetop ពីរលើកំដៅមធ្យម។ កូរនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពីចង្ក្រានហើយនាំវាទៅរំពុះ។ ជីកអាំងខ្ទងខ្ទះដោយកំទេចប៊ីតដែលមានពណ៌ត្នោតពីផ្នែកខាងក្រោមនៃខ្ទះសាច់។
- ផ្ទេរទឹកជ្រលក់ត្រឡប់ទៅញ៉ាំទឹកជ្រលក់ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនម្តងទៀតហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាបានកាត់បន្ថយជាថ្មីម្តងទៀតរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចាប់ផ្តើមក្រាស់ទៅនឹងស្ថិរភាពនៃសុីរ៉ូពន្លឺមួយ។ ល្វីងទឹកជ្រលក់និងរដូវវស្សាជាមួយអំបិលនិងម្រេចបើសិនជាចង់បាន។
- រក្សាទឹកជ្រលក់ក្តៅនិងគ្រាន់តែមុនពេលបម្រើ, whisk នៅក្នុង butter នោះ 1 ស្លាបព្រាកក្នុងមួយពេល។ រក្សា whisking butter ដើម្បីបញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញនិងត្រូវចំណាយពេលនៅលើ sheen រលោង។ បម្រើនៅពេលតែមួយទាំងដោយការជៀរទឹកក្រូចលើសាច់គោឆ្លាក់ឬនៅលើចំហៀងនៅក្នុងទូកមួយ។