នៅក្នុងភាសាក្រិក: χωριάτικοψωμί, បាននិយាយថា hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
នៅក្នុងភូមិនៅជុំវិញប្រទេសក្រិកនំបុ័ងបុរាណនេះនៅតែដុតក្នុងឡដុតឈើក្រៅ។ នំប៉័ងនេះមានក្រាស់ជាងប្រភេទនំបុ័ងផ្សេងៗទៀត (នំបុ័ងដែលមានទំហំស្តាំប្រហែល 13 អ៊ីញនៅទូទាំងនិងមានទម្ងន់លើសពី 2 ផោន) ហើយអាចត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងៗគ្នាឬការរួមផ្សំច្រើនជាងមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានការចាប់ផ្តើម sourdough ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកប្រើ 1/2 ផោន (បន្តិចតិចជាងមួយពែងសម្រាប់ ការចាប់ផ្តើមភាគច្រើនបំផុត ) នៅក្នុងកន្លែងនៃការផ្សិតនៅក្នុងរូបមន្តនេះ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 អោន
- yeast ស្រស់ ឬ 2 tablespoons នៃ yeast ស្ងួត
- 1/2 ពែង (4 ផោន) នៃទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ
- 1/2 ពែង (62 ក្រាម) នៃម្សៅ (អ្វីក៏ដោយដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំបុ័ង)
- ម្សៅនំបុ័ងចំនួន 2 ផោនកន្លះ (1 គីឡូ / 8 ពែង) (ស្រូវសាលីស្រូវសាលីពោតឬផ្សេងទៀត)
- 1 ស្លាបព្រាអំបិល
- ផឹកទឹក 2 ពែង 1/2 ពែង (20 ផោន)
- 2 ស្លាបព្រានៃទឹកដោះគោ
- 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ
- 2 ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នៅក្នុងចានតូចមួយរំលាយ yeast នៅក្នុងទឹក lukewarm ។ យឺត ៗ បន្ថែមម្សៅ 1/2 ពែងនិងលាយរហូតទាល់តែម្សៅទាំងអស់នៃម្សៅបានរំលាយដើម្បីបង្កើតរាវក្រាស់។ អនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងប្រហែល 15-20 នាទី។
- ចំណាំ: បើសិនជាអ្នកប្រើការបញ្ជូលទឹកដោះគោចោលចូរលុបចោលនូវជំហាននេះនិងធ្វើឱ្យអេប៉ុងលាយជាមួយទឹកដោះគោ 1/2 ផោនទឹកដោះគោ 1/2 ពែងនិងម្សៅ 1/2 ពែង។ កំណត់ឡែកដើម្បីកើនឡើងរយៈពេល 2 ម៉ោង។
ជីកម្សៅដែលនៅសេសសល់ជាមួយអំបិលដាក់ក្នុងចានលាយដ៏ធំមួយហើយធ្វើអណ្តូងនៅកណ្តាល។
បន្ថែមប្រេង, ទឹកឃ្មុំ, ទឹកដោះគោ, ល្បាយ yeast (ឬ starter sourdough) និង 2 ពែងនៃទឹកនៅក្នុងអណ្តូង។ ទាញលាយម្សៅយឺត ៗ លាយជាមួយដៃរហូតទាល់តែវាធំ។ (ប្រសិនបើត្រូវការទឹកច្រើនបន្ថែមបន្ថែមបរិមាណតិចតួចពី 1/2 ពែងដែលនៅសល់។ ) ដាក់លើផ្ទៃពុះហើយបន្តបុករហូតទាល់តែម្សៅល្អហើយរលោងហើយលែងប្រើដៃទៀត។
ដាក់ម្សៅនៅក្នុង ចានលាយ ប្រេង លាយ ស្រាលហើយរមៀលរហូតទាល់តែគ្រប់ផ្នែកនៃម្សៅត្រូវបានចាក់លាបបន្តិចបន្តួច។ គ្របចានគោមជាមួយនំប៉័ងចំនួន 3: មួយស្ងួតមួយដែលធ្វើអោយសើមដោយទឹកក្តៅ (កន្សែងសើមនិងរុំចេញ) និងស្ងួតផ្សេងទៀត។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយនិងអនុញ្ញាតឱ្យកើនឡើងរហូតដល់ទ្វេរដងប្រហែល 1 1/2 ទៅ 2 ម៉ោង។
Punch ចុះនិង knead សម្រាប់ 5-6 នាទីនៅលើផ្ទៃ floured ។ ចែកនំប៉័ងនេះទៅក្នុងចំនួននំប៉័ងដែលអ្នកចង់ធ្វើ (វាដំណើរការបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងនំប៉័ង 3-4) ហើយបង្កើតបានជារង្វង់មូលឬរង្វង់អង្កត់ផ្ចិត។ ដាក់កំប៉ុងជាច្រើននៅដាច់ដោយឡែកពីសន្លឹកឃុកឃីដែលមិនមានក្លិនស្អុយហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយលាងសម្អាតធុងសាបចំនួន 3 (កណ្តាលសើម) ។ នៅកន្លែងកក់ក្តៅអនុញ្ញាតឱ្យនំប៉័ងឡើងរយៈពេល 1 ម៉ោង។
ចាក់ទឹកកម្ដៅទៅ 450F (220C) ។
- កំណត់សំគាល់: សីតុណ្ហភាពដុតត្រូវបានកែសម្រួលក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងមតិយោបល់របស់អ្នកអាន។
សម្រាប់សំបកក្រាស់មួយពិន្ទុកំពូលនៃនំប៉័ងនៅក្នុង 3 ឬ 4 កន្លែង (សូមមើលរូបថត) ។ បើមិនដូច្នោះទេដុតដូចជានៅលើ rack គ្រាន់តែនៅខាងក្រោមពាក់កណ្តាលនៃការ oven សម្រាប់ 30-35 នាទីរហូតដល់ browned ។ នៅពេលដែលត្រូវបានចាក់នៅលើបាត, នំបុ័ងនឹងសំឡេងប្រហោង។
ពេលដែលនំប៉័ងត្រូវបានធ្វើរួចចូរយកវាចេញពីចង្ក្រាននិងត្រជាក់នៅលើរនាំង។
ចំណាំ:
- ប្រើម្សៅ "ដ៏រឹងមាំ" ល្អពោលគឺម្សៅរឹងត្រូវបានគេស្គាល់ជាម្សៅនំបុ័ងផងដែរ។
- បើទឹកឃ្មុំដែលអ្នកប្រើគឺក្រាស់ណាស់ដាក់ពាងក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានទឹក 1 អ៊ីញនិងក្តៅ។
- មិនមានទឹកឃ្មុំនៅក្នុងដៃឬមិនខ្វល់សម្រាប់វា? ទុកឱ្យវាចេញ។
យោបល់របស់អ្នកអាន:
Teresa សរសេរថា "កាលពីចុងសប្តាហ៍មុនខ្ញុំបានបង្កើតនំ Crusty Country Bread របស់អ្នកហើយវាល្អប្រសើរ! ... រឿងតែមួយគត់ដែលខ្ញុំនឹងផ្លាស់ប្តូរនៅពេលបន្ទាប់គឺការបន្ថែមអំបិលបន្តិចហើយបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៅសីតុណ្ហាភាព 450 ទៅ 465 ។ ខ្ពស់បណ្តាលឱ្យនំបុ័ងពណ៌ត្នោតណាស់ "។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 303 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 7 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 2 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 2 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 983 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 51 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 3 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 9 ក្រាម |