ចានទូទៅនៅអាមេរិកឡាទីននិងការាបៀន
ចម្ការទុំចៀន ត្រូវបានបម្រើដោយអាហារជាចម្បងជាអាហារចំហៀងឬជាអាហារសម្រន់។ នៅទូទាំងប្រទេសការ៉ាអ៊ីបនិងបណ្តាប្រទេសនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ, ចម្ការទុំចៀនជារឿងធម្មតា។ ឧទាហរណ៍នៅប្រទេសអាហ្វ្រិកខាងត្បូងនៃប្រទេសហ្គាយណាចម្ការទុំចៀនត្រូវបានបម្រើតាមទម្លាប់ជាមួយម្ហូបជាតិជាតិ ស្រូវ អង្ករសណ្តែកនិងសាច់ឆ្អិនជាមួយទឹកដោះគោដូង។
ចេកចម្អិនឬ រុក្ខជាតិ ដែលមានពីរប្រភេទគឺមិនមានស្រងែឬរុក្ខជាតិបៃតងនិងដំណាំទុំ។
ពួកគេជាអាហារសំខាន់សម្រាប់ប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍នៅទូទាំងទ្វីបអាហ្វ្រិកអាស៊ីអាគ្នេយ៍កោះប៉ាស៊ីហ្វិកការ៉ាប៊ីនកណ្តាលនិងអាមេរិកខាងត្បូង។ ចម្ការទុំចៀនត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីទៅជាមួយម្ហូបណាមួយហើយក្នុងករណីជាច្រើនវាត្រូវបានផលិតនិងបរិភោគជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
វិធីដើម្បីរៀបចំដាំដំណាំ
ក្នុងនាមជាដំណាំ ripens វាក្លាយជាផ្អែមនិងពណ៌របស់វាផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌បៃតងទៅលឿងទៅខ្មៅគ្រាន់តែដូចជាចេកដែលអ្នកបរិភោគឆៅ។ រុក្ខជាតិបៃតង មានលក្ខណៈរឹងមាំនិងម្សៅហើយស្រដៀងទៅនឹងដំឡូងនៅក្នុងរសជាតិ។ រុក្ខជាតិពណ៌លឿង មានសភាពទន់និងផ្អែម។ plantains ទុំយ៉ាងខ្លាំងមានសភាពទន់, ពណ៌លឿងពណ៌លឿងជ្រៅដែលជាផ្អែមច្រើន។
ដំណាំនៃពូជទាំងអស់អាចត្រូវបានរៀបចំនៅគ្រប់វិធីដែលអាចស្រម៉ៃបាន: នំប៉័ង, ឆ្អិន, ដុត, ដុតនំឬចៀន។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការចម្អិនរុក្ខជាតិដែលជាបំណែកតូចៗដែលមានទំហំប៉ុនខ្លែងឬត្រូវបានបែកខ្ទិះស្តើងដូចជាបន្ទះសៀគ្វីជាដើម។
របៀបដាំដុះទទួលបានភាពផ្អែមល្ហែម
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយការដាំចម្អិនមានភាពចង្អៀតទោះបីជាយ៉ាងណាមុនពេលព្យាយាមធ្វើម្ហូបនេះក៏ដោយវាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងកំឡុងពេលចំអិនម្ហូបដើម្បីធ្វើម្ហូបឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ដំណាំឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នានៃការទុំ។ កម្រិតខុសគ្នានៃការទុំត្រូវបានបង្ហាញដោយពណ៌ប្រែប្រួលនៃស្បែករបស់រុក្ខជាតិ។
ចំពោះចំការទុំដ៏ល្អឥតខ្ចោះអ្នកនឹងចង់ជ្រើសរើសរុក្ខជាតិដែលមានពណ៌លឿងលឿងជាមួយនឹងបំណែកនៃពណ៌ខ្មៅឬពណ៌ខ្មៅទាំងស្រុងនៅពេលដាំរុក្ខជាតិនៅកំពូលនៃទុំ។
រុក្ខជាតិដែលមានទំពាំងបាយជូរខ្ពស់បានផ្លាស់ប្តូរម្សៅទាំងអស់របស់វាសម្រាប់ជាតិស្ករធម្មជាតិ។ ឆាវានៅដំណាក់កាលនៃការទុំពេញលេញនេះ coaxes ស្ករទាំងអស់ទៅលើផ្ទៃនិងពណ៌ត្នោតយ៉ាងងាយស្រួល។ ពណ៌ត្នោតផ្តល់ទិន្នផលកំណត់ចំណាំ caramelization ហ៊ាន។ អ្នកនឹងកត់សម្គាល់ថាមនុស្សរើសយកដើម្បីកាត់រុក្ខជាតិដែលទុំដោយអង្កត់ទ្រូង (នៅលើលំអៀងមួយ) ចាប់តាំងពីវាបានផ្តល់នូវផ្ទៃចំអិនធំសម្រាប់ caramelization ។
ក្រៅពីការជ្រើសរើសដាំដុះនៅដំណាក់កាលសមស្របរបស់វាមានអ្វីសំខាន់ៗចំនួនបីផ្សេងទៀតដែលត្រូវយកមកពិចារណានៅពេលចម្អិនដើមឈើទុំ។
ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់ចម្អិនអាហារ
ដើម្បីទទួលបានចំការចៀនផ្អែមត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវមានខ្ទះខាងស្តាំប្រើប្រេងត្រឹមត្រូវនិងរក្សាសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារត្រឹមត្រូវ។
- ខ្ទះឆា។ វាប្រហែលជាល្អបំផុតដែលត្រូវប្រើសណ្តែកដែលមិនប្រើឈើដោយសារវានឹងជួយក្នុងការដោះលែងរុក្ខជាតិដែលឆ្អិនល្អពីខ្ទះដោយសារតែជាតិស្កររលាកបានលឿននិងដំបង។
- ចម្អិនប្រេង។ ជម្រើសប្រេងរបស់អ្នកគឺជាការពិចារណាដ៏សំខាន់មួយទៀត។ អ្នកប្រហែលជាចង់ប្រើប្រេងរសជាតិអព្យាក្រឹតដូចជាប្រេង canola ឬបន្លែ។ បរិមាណប្រេងដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការចៀនគួរតែគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការដាក់បាតខាងក្រោម។ ប្រេងច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យដំណាំស្រូបយកប្រេងដែលបណ្តាលមកពីការកាប់បំផ្លាញ។ បនាប់ពីច់ឆាតម្តង ៗ ូវើសប់ដលូវបន្ថម (ឬខាប់ជាមួយប៊ឺ) ។
- កំដៅកម្រិត។ ប្រហែលជាកត្តាសំខាន់បំផុតនៅពេលចម្អិនអាហារគឺកម្រិតកម្ដៅ។ ប្រើកំដៅមធ្យមដើម្បីដាំចៀន។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថយកំដៅអាស្រ័យលើទំហំចង្ក្រាននិងចង្ក្រាន។ ប្រសិនបើកម្រិតកម្តៅរបស់អ្នកខ្ពស់ពេករុក្ខជាតិនឹងរលាកឬត្នោតឆាប់ពេក។ បើសិនជាពួកគេត្នោតឆាប់រហ័សខាងក្នុងនឹងមិនចំអិនទេ។ អ្នកចង់បានចម្អិនសូម្បីតែនៅចំការ។