តើការព្រួយបារម្ភលើសុខភាពទាក់ទងនឹងទឹកដោះគោស្រាល ៗ ឬទេ?
Nitrates និង nitrite គឺជាសមាសធាតុគីមីដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងការផលិត ផលិតផលសាច់ដែលមានដូចជាថ្នាំកំប៉ិកកំប៉ុក និងឆ្កែក្តៅ។
ទឹកថ្នាំជាច្រើនត្រូវបានចែកចាយដោយនិយាយអំពីគំនិតដែលថា nitrates និង nitrites គឺមិនល្អសម្រាប់អ្នកហើយអ្នកផលិតអាហារបានណែនាំផលិតផលគ្រប់ប្រភេទដែលគ្មានផ្ទុក nitrate ដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលអ្នកប្រហែលជាមិនដឹងនោះគឺថាមិនត្រឹមតែការភ័យខ្លាចចំពោះសារធាតុ nitrates ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែផលិតផលទាំងនេះគ្មានជាតិនីត្រូដដែលអាចផ្ទុកច្រើនដងច្រើនជាងផលិតផលធម្មតា។
មិនតែប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែសត្វឆ្កែក្តៅដោយគ្មានជាតិនីត្រជាក់ពិតជាអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺជាងធម្មតា។
Nitrates និងការការពារអាហារ
Nitrates ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការព្យាបាលដែលជាប្រភេទបច្ចេកទេសដ៏ទូលំទូលាយសម្រាប់ថែរក្សាចំណីអាហារជាពិសេសសាច់និងត្រីដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើអំបិលស្ករឬការខះជាតិទឹក។ ក្នុងករណីនីមួយៗគោលដៅគឺធ្វើឱ្យអាហារមិនទាក់ទាញដល់ បាក់តេរីដែលបង្កឱ្យខូចខាតអាហារ ។
វាដំណើរការដោយសារតែបាក់តេរីគឺជាភាវៈតូចៗដែលតម្រូវឱ្យមានក្នុងចំនោមអ្វីផ្សេងទៀតសំណើមអុកស៊ីហ៊្សែននិងអាហារ។ យកអ្វីមួយចេញហើយពួកគេស្លាប់ទៅ។
មានការលើកលែងចំពោះច្បាប់នេះហើយវាពាក់ព័ន្ធនឹងប្រភេទនៃបាក់តេរីដែលអាចរស់នៅក្នុងបរិយាកាសគ្មានអុកស៊ីហ៊្សែន។ យើងនឹងនិយាយអំពីរឿងនោះក្នុងពេលបន្តិចទៀត។
អំបិលជាអាហារអភិរក្ស
វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្ត្រដំបូងបំផុតសម្រាប់ការព្យាបាលអាហារគឺទាក់ទងនឹងការប្រើ អំបិល ។ អំបិលការពារការខូចខាតអាហារតាមរយៈដំណើរការមួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា osmosis ដែលតាមធម្មតាវាបឺតយកសំណើមចេញពីសាកសពរបស់បាក់តេរីដោយសំលាប់ពួកគេដោយការខះជាតិទឹក។
សូដ្យូមនីត្រាតគឺជាប្រភេទអំបិលដែលកើតមានឡើងជាសារធាតុថែរក្សាចំណីអាហារដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។ សារធាតុរ៉ែធម្មជាតិដែលមានជាតិសូដ្យូតនីត្រូទីនមាននៅគ្រប់ប្រភេទនៃបន្លែ (បន្លែ ជា root ដូចជា carrots ក៏ដូចជាស្លឹកបៃតងដូចជា celery និង spinach) រួមជាមួយគ្រប់ប្រភេទផ្លែឈើនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ជាទូទៅអ្វីដែលដុះពីដីគូរនីត្រាតសូដ្យូមចេញពីដី។
ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាចម្លែកសូមចាំថាពាក្យ នីត្រាត មានន័យថាបរិវេណដែលធ្វើពីអាសូតដែលជាសមាសធាតុធំបំផុតតែមួយគត់នៃបរិយាកាសរបស់យើង។ រាល់ពេលដែលអ្នកដកដង្ហើមអ្នកកំពុងដកដង្ហើម 78 អាសូត។ ដីដោយខ្លួនវាត្រូវបានផ្ទុកដោយវត្ថុ។
Nitrates និង Nitrites
មួយនៃអ្វីដែលកើតឡើងនៅពេលដែលសូដ្យូមនីត្រូទីនត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារព្យាបាលគឺថា nitrate សូដ្យូមត្រូវបានបម្លែងទៅជា នីត្រូទីន ។ វាជាជាតិនីទ្រិចសូដ្យូមដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការថែរក្សាល្អ។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ Nitrate សូដ្យូមដែលយើងប្រើប្រាស់តាមរយៈផ្លែឈើបន្លែនិងធញ្ញជាតិក៏ត្រូវបានបម្លែងទៅជានីត្រូសែនដោយដំណើរការរំលាយអាហាររបស់យើង។ និយាយម្យ៉ាងទៀតនៅពេលដែលយើងញ៉ាំផ្លែឈើបន្លែឬធញ្ញជាតិរាងកាយរបស់យើងផលិតជាតិនីត្រូទីន។
Nitrites និងជំងឺមហារីក
អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយអ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានលើកឡើងពីលទ្ធភាពដែលថានីទ្រិចអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺមហារីកនៅក្នុងកណ្តុរនៅមន្ទីរពិសោធន៍។ ការផ្តល់យោបល់នេះទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ពីប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយជាច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីដែលទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់តិចតួចគឺនៅពេលដែលការស្រាវជ្រាវបន្ថែមបានបង្ហាញថាពួកគេខុស។ ជាការពិតណាស់បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រសង្គមសមាគមន៍ជំងឺមហារីកអាមេរិកនិងក្រុមប្រឹក្សាស្រាវជ្រាវជាតិយល់ស្របថាមិនមានភស្តុតាងនៃហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពីការទទួលទានជាតិសូដ្យូនីដនី។
ផលិតផល Nitrate-Free
ដូច្នេះចុះយ៉ាងណាចំពោះសត្វឆ្មាកំប៉ិកកំប៉ុកដែលគ្មានជាតិនីត្រូនិចនិងផលិតផលដែលគ្មានខ្លាញ់ផ្សេងទៀត? ដោយសារតែឆ្កែក្តៅដែលមិនមានបញ្ហាអ្វីទាំងអស់ដែលមិនអាចដោះស្រាយបានចំពោះអ្នកប្រើប្រាស់វាពិតជាកម្រមានណាស់ក្នុងការរកឃើញផលិតផលដែលគ្មានជាតិនីត្រុត។ ផ្ទុយទៅវិញរោងចក្រផលិតពាក្យបណ្តឹងដូចជា "គ្មាននុយបន្ថែមទេ" ។
ការពិតគឺថាក្រុមហ៊ុនដែលធ្វើឱ្យឆ្កែក្តៅដោយគ្មានជាតិនីត្រូតត្រូវប្រើអ្វីជំនួសឱ្យអាសូតជាតិសូដ្យូម។ ទឹកសត្វគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយ។ ហើយស្មានថាតើអ្វីដែលមានសារជាតិ celery មានច្រើន? អាសូតសូដ្យូម។ ហើយស្មានអ្វីដែលសូដ្យូម nitrate ប្រែទៅជាពេលដែលអ្នកញ៉ាំវា? nitrite សូដ្យូត!
ដូចដែលយើងបាននិយាយកាលពីមុនថា celery គឺជាប្រភពធម្មជាតិនៃ nitrate សូដ្យូម។ (សូមកត់សម្គាល់ថាបច្ចុប្បន្នគ្មាននរណាម្នាក់អះអាងថាសេរ៉ូមនោះបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកឬថាមនុស្សគួរតែកាត់បន្ថយការទទួលទាន celery នោះទេ) ។ ប៉ុន្តែដោយការបន្ថែមទឹកជ្រលក់ទៅឱ្យសត្វឆ្កែក្តៅរបស់ខ្លួនអ្នកផលិតអាចធ្វើឱ្យផលិតផលដែលផ្ទុកដោយជាតិសូដ្យូតនីត្រូតស្របពេលដែលស្របច្បាប់អាចអះអាងថា " nitrates ។ " ដោយសារតែ nitrates ទាំងអស់គឺមាននៅក្នុងទឹក celery នេះ។
ជាការពិតផលិតផលទាំងនេះដែលសន្មតថា "ធម្មជាតិ" ឬ "សរីរាង្គ" ជួនកាលមានជាតិសូដ្យូមច្រើនជាងទ្វេដងសូម្បីតែរហូតដល់កម្រិតនីត្រូសែនសូទីដប់ដងដែលជាផលិតផលសាមញ្ញ។
Nitrites និង Botulism
ដូច្នេះ nitrates និង nitrite គឺមិនមានគ្រោះថ្នាក់និងមានគ្រប់ទីកន្លែង។ ប៉ុន្តែតើវាពិតជាអាចទៅរួចទេដែលការបរិភោគសាច់ដែលគ្មានជាតិ nitrate អាចពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់ជាងការញ៉ាំសាច់ដែលមានជាតិសូដ្យូមនីត្រូទីនមែនទេ? ចម្លើយគឺបាទ។
ទ្រព្យសម្បត្តិពិសេសមួយនៃ nitrite សូដ្យូមគឺវាការពារការលូតលាស់របស់ Clostridium botulinum ។ បាក់តេរីទាំងនេះផលិតជាតិពុលពុលដែលជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុដ៍សាហាវបំផុតដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដែលបណ្តាលអោយមានជម្ងឺពិការដែលអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាផ្លូវដង្ហើម។
Clostridium botulinum គឺជាកំហុសឆ្គងមួយព្រោះមិនដូចអតិសុខុមប្រាណច្រើនទេវាត្រូវការបរិស្ថានគ្មានអុកស៊ីហ្សែនដើម្បីរស់នៅ។ នៅពេលដែលវាប៉ះលើអាកាសវាបានងាប់។ ដូច្នេះវាទំនងជាលេចឡើងនៅក្នុងចំណីអាហារកំប៉ុងចំណីអាហារខ្វះខាតខ្ទឹមសដែលផ្ទុកនៅក្នុងប្រេងនិងសាច់សត្វមិនត្រឹមត្រូវ។ វាគ្រាន់តែកើតឡើងដូច្នេះថា nitrite សូដ្យូមមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសក្នុងការការពារការលូតលាស់របស់វា។
ការសន្និដ្ឋានអំពី Nitrates និង Nitrites
ដោយសារតែជាតិសូដ្យូមនីត្រូទីនកើតមានដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដូចជា Spinach, Carrots និង celery បូកនឹងការពិតដែលថាសារធាតុនីតារីមិនត្រូវបានគេបង្ហាញថាអាចបង្កឱ្យមានជំងឺមហារីកនោះបញ្ហាញីញីតនិងនីរិទិចហាក់ដូចជាការរំជើបរំជួលតាមប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយធម្មតា។
លើសពីនេះទៅទៀតផលិតផលសរីរាង្គ "ធម្មជាតិ" ឬ "សរីរាង្គ" នៃផលិតផលទាំងនេះអាចផ្ទុកសារធាតុនីត្រូសែនច្រើនដងច្រើនជាងសមាសធាតុធម្មតារបស់វា។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកគិតថាលទ្ធភាពនៃការឆ្លងបាក់តេរីកាន់តែកើនឡើងនោះវាពិតជាផលិតផលដែលគ្មានជាតិនីត្រូដដែលបង្ហាញពីហានិភ័យពិតប្រាកដនៃសុខភាព។