ម៉ិចម៉ិចខាន់ ( Salvia hispanica ) ស្ថិតនៅក្នុងគ្រួសារអណ្តូងហើយរុក្ខជាតិបៃតងអាចដុះលូតលាស់រហូតដល់កម្ពស់ 4 ហ្វីត។ វាមានដើមកំណើតនៅម៉ិកស៊ិកភាគខាងត្បូងនិងអាមេរិកកណ្តាល។ ពាក្យ ចែក ត្រូវបានគេនិយាយថាត្រូវបានគេយកមកពីភាសាដើមម៉ិចស៊ីកូភាសា ចិន ដែលមានន័យថា "ខ្លាញ់" (ដោយសារតែមាតិកាប្រេងខ្ពស់នៃគ្រាប់) ។ គ្រាប់ពូជតូចៗមានប្រវែងប្រហែលមួយមិល្លីម៉ែត្រហើយមានពណ៌ប្រផេះខ្មៅនិងសនៅពេលចាស់ទុំ (មានពណ៌ត្នោតនៅពេលមិនទាន់ពេញវ័យ) ។
ចែកគ្រាប់ពូជនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ
Aztecs និងម៉ាយ៉ានត្រូវបានគេជឿថាបានប្រើគ្រាប់ពូជចែកជាផ្នែកដ៏សំខាន់មួយនៃរបបអាហាររបស់ពួកគេដែលមានតាំងពីឆ្នាំ 3500 មុនគ្រឹស្តសករាជ។ ម៉ិកស៊ិកបុរាណក៏បានប្រើគ្រាប់ពូជចែកជាទម្រង់រូបិយប័ណ្ណសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម។
នៅពេលដែលអេស្ប៉ាញបានចូលលុកលុយម៉ិកស៊ិកហើយក្នុងកិច្ចប្រឹងប្រែងមួយដើម្បីបំបែកវប្បធម៌សេដ្ឋកិច្ចនិងវប្បធម៌របស់ Aztec នោះអាហារមួយចំនួនដែលជាផ្នែកមួយដ៏ធំនៃប្រពៃណីទំនៀមទម្លាប់រួមទាំងផលិតផលដែលត្រូវបានគេប្រកាសថាជា "ផលិតផលទំនើប" ដូចជាការបែងចែកនិងអាម៉ាណាតត្រូវបានគេដាក់ឱ្យនៅដាច់ដោយឡែក។ ជាសំណាងល្អសម្រាប់សម័យទំនើបរបស់យើង ដំណាំទាំងនេះបានធ្លាក់មកលើពួកយើង ដោយសារតែពួកគេបានបន្តត្រូវបានដាំដុះដោយសម្ងាត់នៅក្នុងតំបន់ដាច់ស្រយាលក្នុងចំណោមមនុស្សដែលមិនបាន assimilated ទៅវិធីអឺរ៉ុប។
សព្វថ្ងៃនេះការចែករំលែកត្រូវបានត្រឡប់ចូលទៅក្នុងប្រជាប្រិយភាពដែលជាវិទ្យាសាស្រ្តបញ្ជាក់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដ៏អស្ចារ្យរបស់ខ្លួននិងចុងភៅបង្ហាញពីភាពបត់បែនរបស់ខ្លួន។ គ្រាប់ពូជនេះត្រូវបានដាំដុះតាមលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកនិងអាមេរិកកណ្តាលទេប៉ុន្តែក៏មាននៅបូលីវីប៉េរូអាហ្សង់ទីនអេក្វាឌ័រនិងឆ្ងាយពីប្រទេសអូស្រ្តាលី។
ចែកគ្រាប់ពូជនិងអាហារូបត្ថម្ភ
មិនមានការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកសម្រាប់ ស្លឹក នៃរោងចក្រចែកចាយទេ។ វាគឺជា គ្រាប់ពូជ ចែកដែលផ្ទុកកោសិកាអាហារបំប៉ន។ គ្រាប់នេះមានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ដល់ទៅ 25% រួមទាំង ALA (អាស៊ីតអាល់ផាលីឡែនីក) ផងដែរ។ ពួកវាក៏មានប្រូតេអ៊ីននិងជាតិសរសៃនិងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភពអាហារស្ទើរតែល្អឥតខ្ចោះដែលពន្យល់ពីស្ថានភាពរបស់ពួកគេ។
គ្រាប់ពូជចែកចេញជាប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 4 ក្រាមជាតិខ្លាញ់ 9 ក្រាមនិងជាតិសរសៃ 11 ក្រាម។
Chia ក៏មានសារធាតុរ៉ែដទៃទៀតដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ពូជស្រដៀងគ្នាដូចជាឆ្មៃជាដើម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារកម្រិតនៃសារធាតុប្រឆាំងនឹងប្រតិកម្មអុកស៊ីតខ្ពស់របស់ពួកគេការបែងចែកគ្រាប់ពូជមិនត្រូវបានធ្វើឱ្យខូចដូចគ្រាប់ពូជឆ្មាឆាប់រហ័សទេ។
នៅពេលចែកគ្រាប់ពូជត្រូវត្រាំពួកគេស្រូបយកទំងន់រហូតដល់ដប់ពីរដងទំងន់របស់ពួកគេក្នុងរាវនិងក្លាយជា gelatinous ។ នៅពេលដែលពួកគេញ៉ាំវាអាចបង្កើតជែលមួយនៅក្នុងក្រពះរបស់អ្នកដែលអាចបន្ថយការរំលាយកាបូអ៊ីដ្រាតនិងស្ករ។ គ្រាប់សណ្តែកក៏ជួយរក្សាតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត្ររបស់អ្នកឱ្យមានតុល្យភាពផងដែរ។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានគេគិតថានឹងជួយកសាងសាច់ដុំនិងមានលក្ខណៈល្អប្រសើរសម្រាប់អត្តពលិក។
ប្រើសម្រាប់គ្រាប់ Chia
គ្រាប់ពូជ Chia អាចត្រូវបានប្រើវិធីមួយចំនួន។ នៅប្រទេសម៉ិកស៊ិកការចែកគ្រាប់ពូជត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ Chia Fresca ដែលជាទឹកឬទឹកជាមួយគ្រាប់ចែកនៅលើវា។ នេះគឺអាចធ្វើទៅបានវិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយការចែកហើយពិតណាស់មួយនៃរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។
អ្នកក៏អាច sprinkle មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃការចែកគ្រាប់ពូជចូលទៅក្នុងកញ្ចក់ fresca agua សំណព្វរបស់អ្នក, ទឹកឬទឹក lemon និងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេត្រាំប្រហែលដប់នាទី។ ពួកវានឹងក្លាយទៅជាជ័រល្ងាចហើយពួកគេបន្ថែមវាយនភាពដ៏ល្អដល់ភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។
គ្រាប់ពូជ Chia អាចត្រូវបានបង្កើតឡើង និងបន្ថែមទៅប្រភេទជាច្រើននៃនំបុ័ងធញ្ញជាតិនិងផលិតផលដុតនំដើម្បីបន្ថែមតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។
ពួកវាក៏អាចត្រូវបានពន្លក ហើយត្រូវបានប្រើនៅក្នុង salads, នំសាំងវិចឬជា garnish មួយ។ នៅតំបន់ខ្លះគ្រាប់ពូជត្រូវបានពន្លកនៅលើទំរង់ដីឥដ្ឋតុបតែងដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភាសាអង់គ្លេសថាជា«ការបញ្ឈប់សត្វចិញ្ចឹម»។
ភក់ដូចជាស្រទាប់សាច់មាន់ខ្លះនៅពេលខ្លះត្រូវបានផលិតដោយប្រើគ្រាប់ពូជស្រាបៀរព្រោះវាក្លាយទៅជា gelatinous នៅពេលដែលសើម។ ការបែកបែនដំណាំដែលអាចរីករាលដាលបានក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរនៅពេលការចែកត្រូវបានលាយជាមួយផ្លែឈើសុទ្ធ។
- កាកាវនិងកាលបរិច្ឆេទផុយឌុង
- ល្ពៅ Chia Pudding
- Cantaloupe និង Blueberry Chia Pudding គ្រាប់ពូជ
- សាមញ្ញបីដើមបៃយីចែកគ្រាប់ពូជយៈសាពូនមី
ចែករំលែកនៅក្នុង Pinole
គ្រាប់ពូជ Chia អាចត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង pinole ដែលជាម្សៅឬម្សៅធ្វើពីប្រភេទពោតស្ងួត។ វាជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរបបអាហាររបស់ប្រជាជន Tarahumara នៃរដ្ឋ Chihuahua ភាគខាងជើងនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិក (ប្រជាជនដែលត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់អ្នករត់ចម្ងាយឆ្ងាយរបស់វា) ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយក្រុមជាច្រើននៃជនជាតិដើមភាគតិចនិងជនជាតិម៉ិសហ្សីហ្សូនៅម៉ិកស៊ិកនិងអាមេរិកកណ្តាលនិងខាងត្បូង ។
ពាក្យ pinol និង pinolillo ត្រូវបានប្រើផងដែរសម្រាប់ផលិតផលនេះអាស្រ័យលើតំបន់។
ដើម្បីធ្វើនំប៉័ងពោតត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងត្រូវបានគេយកចេញពីអង្កាមដែលត្រូវបានគេនំបោរនៅក្នុងផេះក្តៅហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលក្នុងអាហារ។ បន្ទាប់មកអាចបែងចែកគ្រាប់ពូជគ្រាប់ពូជសណ្តែកឬ garbanzo ទៅក្នុងអាហារពោតនៅលើដីប្រសិនបើចង់បានដើម្បីបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាកាន់តែច្រើន។
Pinole ត្រូវបានគេបរិភោគធម្មតាឬទឹកនិងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើត porridge មួយ។ ជួនកាលកាកាវនិងគ្រឿងទេសដូចជាក្លិនអាណាននិងអានីសត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលត្រូវបានគេប្រើជាផឹកកំប៉ុងក្តៅឬត្រជាក់។
កែសម្រួលដោយ Robin Grose