គ្រឿងទេសបុរាណនិងឱសថលាយ

វាមានភាពសប្បាយរីករាយក្នុងការពិសោធន៍ដោយផ្សំ ឱសថនិងគ្រឿងទេស ខុស ៗ គ្នាប៉ុន្តែមានបន្សំមួយចំនួនដែលទប់ទល់នឹងការធ្វើតេស្តនៃពេលវេលា។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បែបបុរាណទាំងនេះត្រូវបានប្រើអស់រាប់សតវត្សដើម្បីឱ្យមានរសជាតិសាច់សត្វត្រីទឹកស៊ុបស៊ុបស៊ុបចាននិងបន្លែ។ ស្វែងយល់ពីអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យរសជាតិតែមួយគត់របស់វានិងវិធីដែលវាត្រូវបានគេប្រើបានល្អបំផុត។

Blackening រដូវ

ចំណី កាជុនដែល មានរសជាតិឆ្ងាញ់នេះគឺជាល្បាយនៃម្ទេសខ្ទឹមសខ្មៅសនិងម្ទេសទំពាំងបាយជូរនិងអរ៉ីហ្គាណូ។

សាច់និងត្រីជាទូទៅត្រូវបានគ្របដណ្ដប់នៅក្នុងរដូវហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ "ងងឹត" នៅលើបន្ទះដែកក្តៅ។ ជាជាងត្រូវបានដុតរហូតដល់ពណ៌ខ្មៅក្រដាស paprika ដែលប្រែពណ៌ខ្មៅពណ៌ក្រហមយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅពេលដែលឆ្អែតត្រូវទទួលខុសត្រូវចំពោះសកម្មភាពធ្វើឱ្យងងឹត។ លាយបញ្ចូលគ្នានេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងទាំងក្តៅឬស្រាលដោយអាស្រ័យលើបរិមាណនៃម្រេច cayenne ដែលបានប្រើ។

Bouquet Garni

ឱសថបារាំងនេះអាចមានគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាដូចជាបាឡូងប៊ិចម៉ាហ្សូរ៉ាមអាព្រីមផ្កាឈូករ័ត្នស្លឹកគ្រៃស្វាយឬម្រេច។ ជាជាងការបញ្ចូលគ្នានៃឱសថភេភើ garni គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់ឱសថស្រស់ចងភ្ជាប់ទៅជាបាច់និងត្រូវបានប្រើដើម្បីបញ្ចូលស៊ុប, Stew និងភាគហ៊ុន។ បន្ទាប់មកបាច់ខ្សែដោយចងខ្សែដោយឱសថត្រូវបានយកចេញមុនពេលបម្រើ។

ប្រាំ Spice ប្រទេសចិន

គ្រឿងផ្សំគ្រឿងទេសបុរាណរបស់ចិននេះត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ខ្លាញ់ឆ្អិនដូចជាឆាស៊ឺឬទាលីងនិងដំឡូងបំពងផ្សេងៗ។ ការបញ្ចូលគ្នានេះរួមបញ្ចូលទាំង anise ផ្កាយ, ក្លិនឈុន, cloves, ម្ទេសស៊ីឈួន, និងគ្រាប់ពូជ fennel ។

គ្រឿងទេសទាំងនេះរួមគ្នាផលិតរសជាតិដែលមានរសជាតិហឹរនិងមានរសជាតិហិរតែមានរសជាតិផ្អែម។

ម្សៅ​ការី

ការលាយចម្រុះពណ៌ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើតំបន់និងចំអិនរៀបចំលាយ។ ការច្របាច់បញ្ចូលគ្នាពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនរួមមានរមៀតកោរសមុទ្រនិងម្រេចក្រហមប៉ុន្តែក៏អាចមានឱសថនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតផងដែរ។

អាហារកំប៉ុងត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតសាច់បន្លែអង្ករឬសូម្បីតែជាតុដែលមានគោលបំណងទាំងអស់។

កែប្រែ Herbes

ការបញ្ចូលឱសថនេះគឺជាអាហារសំខាន់មួយនៅក្នុងម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ។ គ្រឿងផ្សំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃឱសថនេះត្រូវបានគេប្រើជាមួយអាហារដែលមានរសជាតិស្រាលដូចជាត្រីស៊ុតឬបន្លែហើយជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនដើម្បីរក្សារសជាតិស្រស់និងរសជាតិ។ ឱសថបន្លែគឺជាការបញ្ចូលគ្នានៃ parsley, chives, tarragon និង chervil ។

ឱសថដឺ Provence

ល្បាយឱសថបារាំងនេះមានផ្កាឡាវេនឌឺហ្វៃណែលសាឡីនិងមែម។ រុក្ខជាតិទាំងនេះមានដើមកំណើតនៅ Provence ប្រទេសបារាំង។ ការបញ្ចូលរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ត្រីឬសាច់ឆៅនិងសូម្បីតែបន្លែ។

អ៊ីតាលី Seasoning

ការច្របាច់ប្រូតេអ៊ីនអ៊ីតាលីអាចជាការបង្កើតរបស់អាមេរិកជាជាងអ៊ីតាលីពិតប្រាកដប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យពួកគេមានការពេញនិយមទេ។ លាយផ្សិតទាំងនេះអាចប្រែប្រួលដោយមាតិកាប៉ុន្តែជាធម្មតារួមបញ្ចូលទាំងការបញ្ចូលគ្នានៃ basil មួយ, oregano, rosemary, thyme, ខ្ទឹមនិងម្រេចក្រហម។ រដូវវស្សាអ៊ីតាលីគឺអស្ចារ្យណាស់នៅលើសាច់បន្លែប៉ាស្តាភីហ្សានិងនំបុ័ង។

Jerk Seasoning

ឈីបដ៏ល្បីល្បាញនេះការាបៀនដ៏ល្បីល្បាញផ្សំបញ្ចូល allspice, cloves, cinnamon, nutmeg, thyme, ខ្ទឹមនិងក្តៅមួក bonnet ក្តៅ scotch ។ គ្រឿងទេសទាំងនេះត្រូវបានស្ងួតជាធម្មតាត្រាំចូលទៅក្នុងសាច់ឬរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយទឹក citrus និងរាវផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើត marinade មួយ។

បន្លែជៀរត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងល្អសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាមួយសាច់មាន់ប៉ុន្តែវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់អាហារសមុទ្រនិងសាច់ផ្សេងទៀត។

Old Bay Seasoning

ការបរិភោគអាហារសមុទ្រដ៏មានប្រជាប្រិយភាពនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រឆេសប៉េកនៅដើមសតវត្សទី 20 ហើយនៅតែមានប្រជាប្រិយភាពនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ដំឡូងបារាំងរួមមានគ្រាប់ celery, ស្លឹក Bay, ម្រេច, cloves, cinnamon, nutmeg, ក្រវាញ, mace, ខ្ញី, mustard និង paprika ។ បើទោះបីជារដូវកាលនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាមួយអាហារសមុទ្រមនុស្សជាច្រើនប្រើវាជាល្បាយចម្រុះដែលមានគោលបំណងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីស៊ុតកំពូលឆ្មាបារាំងពោតលីងនិងច្រើនទៀត។

សាច់មាន់

ពន្លឺនេះគឺជាការបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អសម្រាប់បសុបក្សីប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់សាច់ពន្លឺផ្សេងទៀតដូចជាសាច់ជ្រូកឬត្រីផងដែរ។ ការបញ្ចូលគ្នានេះជាធម្មតារួមបញ្ចូលទាំង parsley, sage, rosemary និង marjoram ។

Quatre Epices

ផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដែលមកពីប្រទេសបារាំងការរួមបញ្ចូលគ្នានេះក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅទូទាំងមេឌីទែរ៉ាណេផងដែរ។

ឈ្មោះនេះមានន័យថា "គ្រឿងទេសចំនួនបួន" មានម្រេច cloves ចន្ទីនិងខ្ញី។ ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស៊ុប, ខ្ទឹមបារាំងនិងបន្លែប៉ុន្តែក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការត្រៀមលក្ខណៈសាច់ដូចជាសាច់ក្រកនិងខ្ទឹមបារាំង។