ដំឡូងបារាំងដំឡូងមី Dauphinoise បង្កាន់ដៃ

Dauphinoise គឺជាវិធីសាស្រ្តបារាំងក្នុងការដុតនំដំឡូងនៅក្នុងទឹកដោះគោក្រែមនិងឈីស។ នៅតំបន់ដាហ្វហ៊ីនីនៃប្រទេសបារាំងអ្នកចម្អិនម្ហូបទាំងអស់មានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងសម្រាប់រៀបចំការកោតសរសើរនេះ។

គន្លឹះពី Paula Wolfert: "ដុតនំនេះឱ្យវាឈរយ៉ាងហោចណាស់ដប់ប្រាំនាទីហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់វាមុនពេលបម្រើ។ កំដៅទីពីរធ្វើឱ្យរសជាតិឆ្ងាញ់កាន់តែប្រសើរ" ។

បោះពុម្ពឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាតពីការ ដុតនំ MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: រូបមន្តប្រពៃណីនិងសម័យទំនើបដើម្បីយល់និងចែករំលែក ដោយ Paula Wolfert (Wiley ឆ្នាំ 2009) ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ខ្ទឹមស 1 clove, halved
• butter 2 ស្លាបព្រា
• ទឹកដោះគោទាំងមូលកន្លះឬកន្លះកន្លះ
• ក្រែមធ្ងន់ 1 ពែង
• 1 ស៊ុត
• 1 កំប៉ុង Emmenthaler, GruyèreឬComtéឈីស (ប្រហែល 3 ផោនអោន)
• អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅដីស្រស់
• ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ nutmeg
• 2 ផោនផោន Yukon ដំឡូងមាស, peeled, sliced ​​thinly, rinsed និង patted ស្ងួត

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

គ្រឿងផ្សំចាក់សោប្រណិត: អាហារឆ្អិនអង្ករទំហំ 9 អ៊ីង 12 អ៊ិញ (មានកម្រិតពី 10 ទៅ 12 ពែង)

1. លាងឧស្ម័នទៅ 350 ° F ។ ជូតខាងក្នុងនៃក្រលេកមើលជាមួយខ្ទឹមសខ្ទឹម។ ប្រើ 1 ស្លាបព្រានៃប៊ឺទៅខាញ់ម្ហូប។
2. កំដៅទឹកដោះគោនិង 3/4 នៃក្រែមក្នុងខ្ទះសាឡាត់ដ៏ធំមួយរហូតដល់ពពុះគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមលេចឡើងនៅជុំវិញគែម។
3. នៅក្នុងចានមធ្យមមួយវាយពងតូច។ បន្តិចម្តងទៅ whisk នៅក្នុងទឹកដោះគោ creamy ក្តៅនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងដើម្បី temper ស៊ុត។ បន្ថែមឈីស 3/4 ពែងត្រលប់ទៅសាចហើយចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមកូរឱ្យ 3 ទៅ 4 នាទីដើម្បីរលាយឈីស។ រដូវជាមួយអំបិលម្រេចនិងអំពិល។

1. បន្ថែមចំណិតដំឡូងទៅទឹកជ្រលក់ហើយកូរឱ្យមានក្រណាត់។ ផ្ទេរទៅ gratin buttered និងរីករាលដាលនៅក្នុងស្រទាប់សូម្បីតែមួយ។ លាយឈីស 3/4 ដែលនៅសល់ហើយដាក់ជាមួយប៊ឺស 1 ស្លាបព្រា។ ដាក់ក្នុងឡ។ បង្កើនកំដៅទៅ 400 អង្សាសេនិងដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោង។
2. ផ្ទេរ gratin ទៅផ្ទៃឈើមួយឬកន្សែងផ្នត់មួយដើម្បីការពារការបង្ក្រាប; ឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 15 នាទី។ លាងផ្នែកកំប៉េះដោយកាំបិតឆ័ត្រហើយជូតកំពូលនៃក្រលាញ់ជាមួយនឹងក្រែមធ្ងន់ 3/4 ដែលនៅសេសសល់។ ត្រឡប់ម្ហូបដុតនំទៅលាងវិញដើម្បីដុតនំរយៈពេល 15 នាទី។ បិទកំដៅនិងទុកអោយស្រអាប់បញ្ចប់ក្នុងការស្រូបយកកំដៅសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីទៀត។
   

រូបមន្តដំឡូងដែលឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត:

បង្កងនិង Truffle Potato Au Gratin

Pommes អាណា (ដំឡូងអាណា)

ដំឡូងជ័រ Quiche ជាមួយ Leeks និងផ្សិត

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	444
ជាតិខ្លាញ់សរុប	30 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	19 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	8 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	118 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	620 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	33 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	3 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	12 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )