ភូតភរភូតភរនិងភាពអន្ទះអន្ទែង

01 នៃ 10

ស្តាប់ការចាក់សោនៅក្នុងទឹក

តើមានអ្វីប្រសិនបើខ្ញុំប្រាប់អ្នកថាការញ៉ាំសាច់អាំងមិនមាននៅក្នុងទឹកទេ? ហើយមិនត្រូវបានដាក់ឡែកឡាននៅក្នុងការពេញចិត្តនៃ spatula នេះ។ តើ mayonnaise សមុទ្រនៃបាក់តេរីរង់ចាំដើម្បីបំផ្លាញម្ហូបអាហាររបស់អ្នក? តើអ្នកគួរបាញ់សម្លាប់នោះទេ? មានជំនឿជាច្រើននៅទីនោះនៅក្នុងសាច់អាំងនិងការដុតនំពិភពលោកហើយមួយចំនួននៃពួកគេកំពុងរារាំងអ្នកពីការធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុតដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។ ចូរដោះដូររឿងព្រេងទាំងនោះហើយទទួលបានចម្អិនអាហារ។

ទេវកថា # 1: វាហាក់ដូចជាសមហេតុសមផល។ ទទួលបានការដុតដែលមានក្តៅដូចដែលវានឹងទៅហើយបោះលើ steak មួយដើម្បីស្រូបយកទឹកផ្លឈើ។ ជាមួយនឹងផ្ទៃនៃ steak ដែលចម្អិនក្តៅនិងលឿនទឹកផ្លឈើនឹងនៅខាងក្នុង។ មែនទេ? ខុស។ ជាតិសំណើមនៅក្នុងសាច់គឺស្ថិតនៅខាងក្នុងកោសិកានីមួយៗមិនមែនអណ្តែតអណ្តែតនៅជុំវិញដូចជានៅក្នុងប៉េងប៉ោងណាមួយទេ។ កំដៅបណ្តាលឱ្យកោសិកាទាំងនេះចុះខ្សោយទឹកដែលហូរចេញពីសាច់ហើយធ្វើឱ្យវាស្ងួត។ កាលណាអ្នកចំអិនឧបករណ៍សម្ងួតសាច់នឹងទទួលបានកាន់តែច្រើន។ ការហៀរសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់នឹងមិនប៉ះពាល់ដល់ជាតិសំណើមនៃសាច់នោះទេ។ អ្វីដែលវាធ្វើគឺពណ៌ត្នោតនៃសាច់នៅក្នុងដំណើរការដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា caramelization និង ប្រតិកម្ម Maillard ។ ដំណើរការទាំងនេះប៉ះពាល់ដល់អាមីណូអាស៊ីតនិងស្ករនៅលើសាច់ដែលផ្តល់ឱ្យវាថាសម្បូររសជាតិផ្អែម។ ដូច្នេះស្វែងរករសជាតិមិនមែនទឹកផ្លែឈើទេ។

រៀនបន្ថែមអំពីការស្តាប់

02 នៃ 10

Marinades លិចចូលទៅក្នុងសាច់

អាថ៌កំបាំងទី 2: អ្នកដែលស្គាល់អ្វីអំពីអាហារនិងចម្អិនអាហារលោតឡើងប្រាប់អ្នកថាម៉ារីនដាមិនធ្វើការឬយ៉ាងហោចណាស់ពួកគេធ្វើតិចតួចដើម្បីកែលម្អគុណភាពសាច់មុនពេលអ្នកចំអិនពួកគេ។ នេះគឺផ្អែកទៅលើទេវកថាដែលម៉ារីណាតអាចលិចចូលទៅក្នុងសាច់លាយនិងរសជាតិនៅពេលវាទៅ។ ជាការពិតណាស់វិធីតែមួយគត់ដែលថ្មម៉ាណានអាចស្រូបយកទៅកណ្តាលនៃការកាត់សាច់ណាមួយគឺដោយព្យញ្ជនៈរំលាយវា។ ហេតុផលដើម្បីបណ្តុះបណ្តាលមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាមូលដ្ឋានសាច់មួយដុំ។ ទឹកដោះគោដែល មានជាតិអាស៊ីតនិងប្រេងការពារសាច់ពីកំដៅដ៏ធំនៃការដុតដែលកាត់បន្ថយការបង្កើតសារធាតុបង្កជំងឺមហារីក។ សម្រាប់រឿងនេះតែឯងការហែលទឹកគឺមានតម្លៃជារៀងរាល់នាទី។ ប៉ុន្តែមានហេតុផលផ្សេងទៀតផងដែរ។ ខណៈពេលដែលសមុទ្រមិនប្រែក្លាយសាច់គោដ៏កាចបំផុតទៅក្នុង Filet Mignon វាបន្ថយបរិមាណវានឹងស្ងួតអស់ពេលចម្អិនអាហារហើយធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់។ Marinades ក៏បន្ថែមរសជាតិនិងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបិទជញ្ជាំងទៅផ្ទៃ។

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពី Marinades

ក្នុងការការពារម៉ារីនដាស

03 នៃ 10

ដបសាប៊ូគឺជាវិធីល្អបំផុតដើម្បីដោះស្រាយជាមួយ Flare-Ups

ទេវកថា # 3: ការឆាបឆេះគឺជាភ្លើងឆេះ។ អ្នកមិនដាក់ទឹកនៅលើភ្លើងខាញ់មួយ។ ការបាញ់ទឹករបស់អ្នកជាមួយទឹកនឹងរាលដលខាញ់។ ខណៈពេលដែលវាអាចដាក់វាក្នុងរយៈពេលមួយនាទីខាញ់នឹងឆេះឡើងម្តងទៀតហើយឥឡូវអ្នកនឹងមានភ្លើងខាញ់ធំមួយដែលរាលដាលនៅលើផ្ទៃធំនៃដុតរបស់អ្នក។ ការកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងកន្លែងដំបូង នឹងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការផ្ទុះ។ ពលមានការផ្ទុះកើតឡើងចូរបើកគំរបផា្លាស់ទីស្បៀងអាហារហើយរង់ចាំរងការផ្ទុះឡើង។ ប្រសិនបើអ្នកមានការផ្ទុះឡើងនៅលើធ្យូងធ្យូងមួយបិទទ្វារទឹកនិងដាក់ភ្លើងចេញត្រូវបានបំបាត់អុកស៊ីសែន។ មិនត្រូវប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការផ្ទុះឆេះនោះទេ។

រៀនវិធីគ្រប់គ្រង Flare-Ups

04 នៃ 10

ការត្រឡប់មកវិញជាញឹកញាប់ធ្វើឱ្យសាច់មានភាពរឹងមាំ

រឿងព្រេងនិទានទី 4: ខ្ញុំនិយាយពីមុនថាអ្នកគួរតែមានភាពស្លូតបូតជាមួយរបស់ដែលអ្នកចំអិន។ វា​ជា​ការពិត។ ទោះបីជាការត្រឡប់សាច់ច្រើនដងក៏មិនមែនជារឿងអាក្រក់ដែរ។ អ្នកចង់ចម្អិនម្ហូបឬអ្នកនឹងទទួលបានអ្វីមួយដែលត្រូវបានចម្អិនដោយម្ខាងនិងឆៅ។ អ្នកសម្រេចនេះដោយបង្វែរនិងត្រឡប់។ ដូច្នេះត្រឡប់ជាញឹកញាប់ប៉ុន្តែត្រឡប់ថយក្រោយ។

05 នៃ 10

ការកិនសាច់មុនពេលធ្វើម្ហូបធ្វើឱ្យសាច់សត្វស្ងួត

អាថ៌កំបាំងទី 5: ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំសាច់ជ្រូកអំបិលអ្នកដឹងពីរបៀបស្ងួតដែលអាចធ្វើបាន។ តាមពិតសាច់អំបិលត្រូវបានគេប្រើជា វិធីថែរក្សាចំណីអាហារ មុនពេលថ្ងៃត្រជាក់។ ប្រហែលនេះគឺជាប្រភពដើមនៃទេវកថាដែលការដាក់អំបិលលើសាច់មុនពេលដែលអ្នកចំអិនវានឹងធ្វើឱ្យវាស្ងួត។ ការពិតគឺថាអំបិលតែមួយគត់នៅលើសាច់ឆៅឆៅនឹងធ្វើវាធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែប្រសើរនៅពេលវាត្រូវបានចម្អិន។ ដូច្នេះអំបិលទៅហើយកុំបារម្ភអំពីសាច់ស្ងួត។

រៀនបន្ថែមអំពីអំបិល

06 នៃ 10

Mayonnaise ក្នុងអាហារបង្កើនហានិភ័យនៃការពុលអាហារ

រឿងព្រេងនិទានទី 6: Mayonnaise ត្រូវបានផលិតឡើងដោយការញែកពងជាមួយនឹងប្រេង។ mayonnaise ពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាអាស៊ីតនិងការអភិរក្ស។ ម៉ាយូណាយមានប្រូតេអ៊ីនទាបហើយវាមិនមែនជាបរិយាកាសល្អសម្រាប់បាក់តេរីដើម្បីលូតលាស់នោះទេ។ ឱកាសគឺប្រសិនបើ ផ្លែល្ហុង របស់អ្នកខូចអាក្រក់វាគឺជាបាក់តេរីនៅលើបន្លែ (ឬដៃរបស់អ្នក) ដែលជាអ្នកទោស។ ឥឡូវនេះសូមកុំឱ្យខ្ញុំធ្វើខុស។ ខ្ញុំមិននិយាយថាអ្នកអាចរក្សាធាតុរបស់ mayonnaise របស់អ្នកអង្គុយនៅក្នុងព្រះអាទិត្យពេញមួយថ្ងៃនោះទេ។ អ្វីដែលខ្ញុំកំពុងនិយាយនោះគឺថាវាប្រហែលជាមិនមែនជា Mayo ទេ។ ទុកវាឱ្យត្រជាក់រហូតទាល់តែអ្នកបរិភោគគឺតែងតែជាច្បាប់។

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពី Mayonnaise

07 នៃ 10

Poking សាច់ជាមួយនឹងសមធ្វើឱ្យវាចេញ

អាថ៌កំបាំង # 7: ក្នុងកាលៈទេសៈណាក៏ដោយអ្នកមិនអាចប៉ះសាច់មួយដែលមានឧបករណ៍មុតស្រួច (វាអាចលេចឡើង) ។ ការលួចរន្ធនៅក្នុងសាច់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យទឹកហូរចេញដែលធ្វើឱ្យវាស្ងួតចេញ។ នេះអាចជាការពិតប្រសិនបើ (ដូចជាខ្ញុំនិយាយខាងលើ) បំណែកសាច់គឺដូចជាប៉េងប៉ោង។ ប៉ុន្តែយើងទាំងអស់គ្នាត្រូវបានគេប្រាប់ថាប្រសិនបើអ្នកចាក់ចុករន្ធនៅលើសាច់ដែលទឹកក្រឡុកនឹងអស់។ កាលពីមុនខ្ញុំធ្លាប់ស្គាល់អ្នកចាត់ចែងដ៏ល្អម្នាក់ដែលបានទទូចថាអ្នកមិនគួរបាច់នំបុ័ងជាមួយនំពីរបីទេព្រោះដូចជាការជូតអេប៉ុងអ្នកនឹងច្របាច់ទឹកក្រឡុក។ ដោយសារសាច់ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប៉េងប៉ោងតូចៗរាប់លានដើម្បីរក្សាទុកសំណើមសាច់ដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីរក្សាជាតិសំណើមនៅក្នុងប៉េងប៉ោងតូចៗទាំងនេះ។ ការពិតគឺថាអ្នកគួរមានសុភាពរាបសាជាមួយអ្វីដែលអ្នកចំអិន។

ស្វែងយល់បន្ថែមអំពី BBQ Forks

08 នៃ 10

ក្តៅជាងនេះកាន់តែប្រសើរ

អាថ៌កំបាំង # 8: កាំរស្មីថ្ងៃទាំងនេះគឺអំពីកំដៅ។ ការសន្យានៃសីតុណ្ហភាពមិនគួរឱ្យជឿហាក់ដូចជាទីផ្សារសំខាន់បំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ ការពិតគឺថាការដុតដ៏ល្អមួយអាចធ្វើឱ្យមានសីតុណ្ហភាពធំទូលាយមិនមែនគ្រាន់តែក្តៅនោះទេ។ សាច់និងបន្លែគួរត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពផ្សេងៗគ្នា។ ខណៈពេលដែលអ្នកចង់ឱ្យសាច់គោឬហាំប៊ឺហ្គឺធ្វើលឿនតាមដែលអាចធ្វើបានសាច់មាន់ត្រូវការសីតុណ្ហភាពទាបដើម្បីការពារវាពីការដុតហើយត្រីត្រូវការសូម្បីតែសីតុណ្ហភាពទាបដើម្បីរក្សាវាឱ្យនៅជាមួយគ្នានិងការពារវាមិនឱ្យស្ងួត។ ការរៀនពីរបៀបប្រើកំដៅរបស់អ្នកត្រូវបានរៀនពីរបៀបដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។

រៀនពីរបៀបដុត

09 នៃ 10

ដុតគឺខ្លួនឯងសម្អាត

អាថ៌កំបាំងទី 9: ក្រឡុកកំដៅទុកវាចោលប្រហែល 10 នាទីឱ្យក្រឡាចត្រង្គជក់ហើយអង្កររបស់អ្នកស្អាតមែនទេ? ខុស។ តើអ្នកនឹងសម្អាតខ្ទះនិងខ្ទះតាមវិធីនេះដែរឬទេ? ការដុតថាតើឧស្ម័នឬធ្យូងត្រូវធ្វើសំអាតឱ្យបានទៀងទាត់។ នេះមានន័យថាការចូលទៅខាងក្នុងដុតនិងការសម្អាតផ្នែកទាំងអស់។ ការដុតនំស្អាតល្អប្រសើរជាងមុនមានផ្សែងតិចនិងមានរយៈពេលយូរ។ កុំជឿថាគ្រាន់តែដោយសារតែអ្នកបានសម្លាប់មេរោគដោយមានកម្រិតនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលដុតរបស់អ្នកស្អាតគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចម្អិន។

រៀនពីរបៀបលាងសំអាតអាហារដុត

10 នៃ 10

ការលាងសម្អាតឫស្សីរារាំងពួកគេពីការដុត

ទេវកថា # 10: រូបមន្តទាំងអស់និយាយថាវា។ ត្រាំខាំឫស្សីក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទីដើម្បីរារាំងពួកគេមិនឱ្យឆេះនៅលើដុត។ ឥឡូវនេះចូរគិតអំពីវា។ បរិមាណទឹកដែលលំពែងឬស្សីអាចផ្ទុកបានក្រោយពីត្រាំប្រហែលជាមិនអាចបំពេញដង្ហក់។ នះគឺជាទឹកដលមិនសូវប់ន់សប់ឱ្យវាក្នុងការបង្កអគ្គីសនីហើយទឹកដលអ្នកកាន់ធ្វើនឹងហួតក្នុងរយៈពលវតថ៍។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យឫស្សីដុតកុំព្យាយាមដុតក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមនៅខាងចុងដើម្បីការពារវា។ ដូចគ្នានេះផងដែរច្បាប់សម្រាប់ skewers គឺលោហៈសម្រាប់ធាតុកំដៅខ្ពស់ដូចជាសាច់គោនិងសាច់ចៀមឫស្សីសម្រាប់ការចម្អិនដោយសីតុណ្ហភាពទាបដូចជាបង្គានិងអាហារសមុទ្រ។