01 នៃ 05
ស្ងួត Scallops, បន្ទាប់មកពួកគេជាមួយនឹងអំបិលនិងម្រេច
Danilo Alfaro ហេតុផលដែលវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យកណ្តុររបស់អ្នកស្ងួតគឺថាសារធាតុរាវច្រើនហួសប្រមាណនឹងជ្រៀតជ្រែកទៅនឹងសាប៊ូ។ ជំនួសឱ្យការតុបតែងលលាដ៍ក្បាលពណ៌ត្នោត - ពណ៌ត្នោតហើយអ្នកនឹងងើបឡើងជាមួយទឹកដោះគោខៀវស្រាល។
បញ្ហាដែលជាប់ទាក់ទងគឺថាភាគច្រើន ចចកដែលអ្នកទិញនៅហាង ត្រូវបានគេត្រាំក្នុងសូលុយស្យុងរាវដែលធ្វើឱ្យពួកវាមើលទៅស។ ដូច្នេះអ្នកចាំបាច់ត្រូវបង្ហូរនិងលាងសម្អាតពួកគេឱ្យបានហ្មត់ចត់បន្ទាប់មកក្រាលវាឱ្យស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសមុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមរដូវ។
ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងអ្នកចែកចាយគ្រឿងសមុទ្ររបស់អ្នកដឹកទំនិញ "រុំស្ងួត" ដែលមិនត្រូវបានគេព្យាបាលជាមួយនឹងជាតិរាវនេះ។ បើដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់លាងសម្អាតពួកគេទេគ្រាន់តែរដូវវស្សាហើយពួកគេត្រៀមខ្លួនរួចរាល់។ ចូរកត់សម្គាល់ថាសេះមានសាច់ដុំឆ្អឹង (ជួនកាលគេហៅថា "ជើង") នៅម្ខាង។ វាជាផ្ទាំងតូចមួយដ៏ស្វិតស្វាញនៃសាច់ដែលអ្នកគួរតែទាញចេញមុនពេលចម្អិនអាហារព្រោះវាអាចជាប្រភេទធាត់។
ចុះយ៉ាងណាវិញចំពោះការកកកោ? ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីការពិត: សាឡាត់ក្រឡុកមិនមែនជាប្រភេទសាច់គោដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការបញ្ឈប់សុដន់ជាថ្មីម្តងទៀតដោយសារតែបញ្ហាសំណើម។ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានធ្វើ។ អ្នកនឹងត្រូវធ្វើឱ្យកម្ទេចវាពេញមួយយប់នៅក្នុងទូទឹកកកនៅលើរនាំងដែលមានរានក្រោមវាដើម្បីចាប់យករាវដែលហូរចេញ។ colander ក៏នឹងធ្វើការផងដែរប៉ុន្តែមិនមានផងដែរព្រោះកោឡែននឹងមានទំនោរចង់រួបរួមគ្នាដោយសារតែផ្ទៃខាងក្នុងកោងរបស់វា។ ធ្នើររាបស្មើនឹងរក្សាវាឱ្យដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។
នៅពេលដែលឆ្អឹងខ្សែរបស់អ្នកស្ងួតរដូវវស្សារបស់ពួកគេត្រូវបានលាយជាមួយ អំបិលខាសឺ និងម្រេចខ្មៅស្រស់។
02 នៃ 05
ទទួលបានប៉ាណូរបស់អ្នកស្អាតហើយក្តៅ
Danilo Alfaro ដាក់កំដៅក្នុងខ្ទះចង្ក្រានដែលមានកំដៅខ្ពស់ហើយបន្ថែមស្លាបព្រានៃ ប៊ឺដែលបានបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់ (ឬ ខ្លាញ់ ឆៅគ្មានខ្លាញ់) និងស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ។ ការលាយប្រេង / ប៊ឺត្រូវតែក្តៅខ្លាំងមុនពេលអ្នកបន្ថែមពងលុប - អ្នកគួរតែមើលឃើញតែផ្សែងតូចមួយ។
កំហុសឆ្គងមួយក្នុងចំណោមកំហុសដ៏ធំបំផុតដែលធ្វើឱ្យផ្ទះចម្អិន មិន ធ្វើឱ្យវា ក្តៅល្មម មុនពេលចម្អិនអាហារហើយនេះជាបញ្ហាជាពិសេសក្នុងការធ្វើឱ្យឆ្អឹងស្រស់។ ចំអិនចចកត្រូវការខ្ទិះក្តៅនិងក្តៅដើម្បីឱ្យកណ្តៀរពិតជាជ្រះជាជាងចំហុយនៅក្នុងទឹក។
យើងបានតុបតែងអាំងកំប៉ុងនៅក្នុងខ្ទះនៅក្នុងរូបថតនៅខាងលើហើយបន្ទាប់មកទុកឡាយកំប៉ុងមួយឡែកប៉ុន្តែបានបន្សល់ជាតិខាញ់ធ្មេញនៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មកយើងបានបន្ថែមពីរស្លាបព្រានៃប្រេង grapeseed, ដែលជាអស្ចារ្យសម្រាប់ចម្អិនអាហារក្តៅខ្ពស់, ហើយបន្ទាប់មក butter មួយចំនួន។
03 នៃ 05
ដាក់កំប៉ុងក្នុងចង្ក្រានក្តៅនិងកុំធ្វើចលនា!
Danilo Alfaro ដាក់គល់ក្រឡុកល្វែងចុះក្រោម (នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតមិនមែននៅលើគែមរបស់ពួកគេ) នៅក្នុង Pan ក្តៅ។ មិនត្រូវដាក់ចានឬខ្ទះចង្អៀតពេកនឹងមិនក្តៅល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់កំទិចកំទីល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកមានពងលាបច្រើនវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការធ្វើតេស្ត។
ព័ត៌មានជំនួយដ៏សំខាន់មួយទៀត: នៅពេលដែលអ្នកដាក់ក្រឡុកក្នុងចាន សូមកុំប៉ះវា។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យការល្បួងរាលដាលនៅជុំវិញឆ្អឹងនោះអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើគឺរារាំងគេមិនឱ្យបង្កើតសំបកពណ៌ត្នោតដែលអ្នកចង់បាន។ ពិតមែនការផ្លាស់ប្តូរអ្វីៗនៅជុំវិញធ្វើឱ្យវាមានអារម្មណ៍ថាអ្នកកំពុង "ចម្អិនអាហារ" ប៉ុន្តែពេលខ្លះដើម្បីចម្អិនអាហាររបស់អ្នកគឺគ្រាន់តែអង្គុយឱ្យក្តៅហើយទុកចានក្តៅធ្វើរបស់វា។ រឹងមាំ!
ស៊ុតដែលបានបង្ហាញនៅទីនេះត្រូវចំអិនអស់រយៈពេលពីរនាទី។ ពួកគេត្រូវការពេលប្រហែលមួយនាទីទៀត។
04 នៃ 05
បញ្ច្រោលចំបើងបន្ទាប់ពីបាន 3 នាទី
Danilo Alfaro ដោយសារតែភាពប្រែប្រួលនៃកម្រាស់កំទេចសក់សីតុណ្ហភាពកំប៉ុងហើយវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការចង្អុលបង្ហាញនូវពេលវេលាចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីពីរបីនាទីវាមិនអីទេក្នុងការស្វែងរកក្រោម។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញសំបកមានស្នាមដែលមានពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនៅលើផ្ទៃមេឃវាត្រៀមខ្លួនរួចហើយដើម្បីត្រលប់មកវិញ។ នេះអាចមិនកើតឡើងចំពោះគ្រប់កន្ត្រៃទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយនោះទេប៉ុន្តែពួកគេគួរទទួលបានពណ៌ត្នោតពេញនិយមបំផុតក្នុងមួយនាទីឬយូរ។
overcooking scallops របស់អ្នកគឺជារឿងងាយបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកដែលត្រូវធ្វើដូច្នេះពេលដែលអ្នកបានត្រឡប់មកវិញវាជាពេលដែលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជាថ្មីម្តងទៀតវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំណត់ពេលវេលាពិតប្រាកដប៉ុន្តែអ្នកចង់ពណ៌ត្នោតម្ខាងទៀតដោយមិនធ្វើរឿងទាំងមូល។ ប៉ុន្តែល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីឱ្យមានបាតមានពណ៌ត្នោតស្រាលជាងការចំអិនពួកគេយូរពេក។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលយើងធ្វើការយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីទទួលបានអាវធំដែលឆេះបានត្រឹមត្រូវ។ គិតពីពាក្យ "បទបង្ហាញ" ។ ភាគីដែលហ៊ុមព័ទ្ធយ៉ាងត្រឹមត្រូវបានប្រឈមមុខនឹងការឡើងលើចាន។
អ្នកនឹងចង់យកកំទេចចៀនពីចានហើយបម្រើពួកគេខណៈពេលដែលមជ្ឈមណ្ឌលរបស់ពួកគេនៅតែស្រាល (អ្នកអាចពិនិត្យមើលវាដោយមើលវាពីចំហៀង) ព្រោះពួកគេនឹងបន្តចំអិនបន្ទាប់ពីអ្នកយកវាចេញពីកំដៅ។
ពួកគេគួរតែនៅតែមាននិទាឃរដូវប្រសិនបើអ្នកចុចពួកគេដោយមេដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើពួកគេមានភាពរឹងមាំឬរឹងមាំពួកគេត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់រួចហើយ។
05 នៃ 05
បម្រើចំបើងពីស្តាំទៅឆ្ងាយ
Danilo Alfaro សាឡាត់ចាប់ផ្តើមប្រែក្លាយកៅស៊ូប្រសិនបើអ្នករង់ចាំយូរពេកដើម្បីបម្រើពួកគេដូច្នេះត្រូវដាក់វានៅលើចានភ្លាម។ ហើយត្រូវប្រាកដថាពួកវាបម្រើឱ្យពួកវាជាមួយនឹងរូបចម្លាក់ពណ៌ការ៉ាមែលដ៏ស្រស់ស្អាតដែលប្រឈមមុខឡើង!
នៅទីនេះអ្នកអាចមើលឃើញឆ្មាដែលត្រូវបានបំរើដោយពោតលឿងពណ៌លឿងដែលមានក្លិនស្អុយដែលត្រូវបានគេរៀបរាប់ពីមុនហើយបានលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួចនិងការ អរព្រះគុណរដ្ឋប្រហារ ពីរបែកបាក់នៃ Old Bay ដែលជា paprika មូលដ្ឋាននិង អំបិល celery ។ អ្វីមួយអំពី អំបិល celery ផលិតមន្តអាគម នៅពេលដែលវាប៉ះកន្ត្រៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាមិនដូចអំបិលនិងម្រេចទេ Old Bay គួរតែបន្តធ្វើបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារមិនមែនពីមុន។