រាល់ពេលដែលខ្ញុំពិនិត្យមើលវាហាក់ដូចជាអាហារឥណ្ឌាកំពុងតែរីកចម្រើនក្នុងប្រជាប្រិយភាព! អ្នកទាំងឡាយណាដែលបានព្យាយាមវាត្រូវបានភ្ជាប់ដោយរសជាតិកម្រនិងអសកម្មរបស់ខ្លួននិងអ្នកដែលមិនមានបំណងចង់យកវា។ សំណួរដែលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងគំនិតរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងភាគច្រើនគឺ "តើខ្ញុំត្រូវបញ្ជាទិញអ្វីនៅពេលខ្ញុំទៅដល់ភោជនីយដ្ឋាន?" ។ នេះគ្រាន់តែជារឿងធម្មជាតិដោយសារតែឈ្មោះមិនសូវស្គាល់ហើយអ្នកអាចបញ្ចប់ការបញ្ជាទិញច្រើនពេកឬទទួលបានវត្ថុដែលគ្រាន់តែជាការចរចាសម្រាប់អ្នក!
មនុស្សក៏ចង់ដឹងពីរបៀបដែលពួកគេអាចប្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អមួយពីអ្វីដែលអាក្រក់នោះថាតើពួកវាគួរតែបញ្ជាម្ហូបអាហាររបស់ពួកគេអ្វីដែលពាក្យទាំងនោះហាក់បីដូចជាល្អិតល្អន់និងអ្វីទៅជាអ្វី។
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងគន្លឹះមួយចំនួននៅលើការមើលឃើញភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាដ៏ល្អមួយ:
តើតម្លៃត្រឹមត្រូវទេ?
ម្ហូបឥណ្ឌាចម្អិនដូចជាវាគួរតែជាការងារនៃសេចក្ដីស្រឡាញ់។ នេះមិនមែនមានន័យថារាល់ម្ហូបទាំងអស់គឺពឹងផ្អែកលើការងារនោះទេតែមានតិចតួចណាស់ដែលខ្ញុំបានជួបប្រទះនោះអាចត្រូវបានគេបោះចោលរួមគ្នា។ ការនិយាយថា "អ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកត្រូវចំណាយ" គឺពិតជាការពិតទាក់ទងទៅនឹងម្ហូបអាហារនិងការញ៉ាំ (ជាមួយម្ហូបណាមួយ) ដូច្នេះកុំត្រូវបានបិទដោយតម្លៃដែលនៅខាងខ្ពស់។ ភាគច្រើននៃពេលវេលាពួកគេមានន័យថាអ្នកអាចប្រាកដថាអ្នកទទួលបានគ្រឿងផ្សំស្រស់ ៗ ហើយអាហាររបស់អ្នកត្រូវបានផលិតដោយផលិតផលដែលមានគុណភាព។ វាត្រូវបានគេធ្វើតាមបែបប្រពៃណីដូច្នេះហើយភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌាដ៏ល្អមួយនឹងធ្វើឱ្យស្រារបស់ខ្លួនធ្វើពីជ័រកៅស៊ូនិងទឹកដោះគោពីដំបូងនិងជាមួយគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ។ នេះគឺដោយសារតែលទ្ធផលចុងក្រោយ (នៅពេលដែលបានរៀបចំវិធីនេះ) ចំណង់ចំណូលចិត្តកាន់តែប្រសើរឡើង!
តុល្យភាពឆ្ងាញ់នៃគ្រឿងទេស
មានការយល់ច្រឡំជាទូទៅថាអាហារឥណ្ឌាទាំងអស់ត្រូវបានលង់ទឹកនៅក្នុងគ្រឿងទេសហើយរាល់ម្ហូបទាំងអស់មានយ៉ាងហោចណាស់ 8-10 នៃពួកគេ។ នេះគឺជាការមិនពិតទេ! អាហាររាប់ពាន់មុខរបស់ឥណ្ឌាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗតែមួយឬពីរដែលមានបំណងបង្កើនគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។
ឧទាហរណ៍ល្អ ៗ (និងប្រជាប្រិយភាពបំផុត) គឺ Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
curry, curry និងអ្វីផ្សេងទៀត?
ការយល់ច្រឡំមួយផ្សេងទៀតអំពីម្ហូបអាហារឥណ្ឌាគឺថាវាមានរសជាតិដូច ៗ គ្នាហើយគ្រប់ចានត្រូវបានចម្អិនជាមួយ "ម្សៅគុយរី" វេទមន្ត! នេះមិនមែនជាការពិតទេពីការពិត! នៅឯភាគខាងជើងប្រទេសឥណ្ឌារសជាតិស្រាបៀរទឹកដោះគោជូរឈីសឈីសនិងហ្គេយ (ប៊ឺតបញ្ជាក់) គឺជាអាហារដែលពេញនិយមបំផុតខណៈនៅភាគខាងត្បូងប្រជាជនចូលចិត្តម្រេចអង្ករនិងដូងហើយជារឿយៗថែមទាំងចំអិនប្រេងដូងទៀតផង។ អ្នកទាំងឡាយនៅភាគខាងកើតស្រឡាញ់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងសុទ្ធតែស្ពៃខៀវនិងត្រីហើយខណៈពេលដែលប្រជាជនឥណ្ឌាភាគខាងលិចជាច្រើនបានទទួលយកគ្រឿងផ្សំនៅភាគខាងលិចដែលរចនាប័ទ្មរបស់ពួកគេងាយស្រួលហៅថា fusion ។
"ម្សៅគុយន៉ី" ដ៏សំខាន់គឺគ្រាន់តែជាគ្រឿងផ្សំមួយនៃគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងប្រហាក់ប្រហែលក្នុងការចម្អិនអាហារនៅឥណ្ឌា! វាគឺជាគ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Garam Masala ដែល ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងចានព្រមទាំងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។ ខណៈដែលគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់គឺដូចគ្នាគ្រួសារនីមួយៗមានសមាមាត្រផ្ទាល់ខ្លួនដូច្នេះលទ្ធផលចុងបញ្ចប់នឹងមានភាពខុសគ្នាពីផ្ទះមួយទៅផ្ទះមួយ។ នេះគឺដូចគ្នាជាមួយភោជនីយដ្ឋាន។ មួយដ៏ល្អនឹងធ្វើឱ្យគ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្លួនដូច្នេះ ប៊ឺឃឺរមាន់ នៅភោជនីយដ្ឋានមួយអាចភ្លក់រសជាតិខុសគ្នាពីមួយទៅមួយប៉ុន្តែគុណភាពនឹងតែងតែល្អនិងរសជាតិខុសគ្នា។
តើអ្វីទៅជាឈ្មោះ?
ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នពីអ្វីដែលគេហៅថា "ភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌា" ដែលភាគច្រើននៃចានដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែមានរសជាតិដដែល។ ទំនប់នេះប្រហែលជាចេញមកពីដបឬសំណប៉ាហាំង!
ទទួលបានជំនួយ
ប្រសិនបើអ្នកជាមនុស្សថ្មីពិតប្រាកដ (ឬសូម្បីតែដៃដែលមានបទពិសោធន៍) អ្នកនឹងពេញចិត្តចំពោះតម្លៃនៃភោជនីយដ្ឋានដែលមានបុគ្គលិកដែលមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់និងចង់ពន្យល់ពីអត្ថន័យរបស់ឈ្មោះនិងណែនាំការរួមបញ្ចូលគ្នាឱ្យសមនឹងដាវរបស់អ្នក។ នេះនឹងធានាថាអ្នកមិនដើរក្នុងភាពងងឹតហើយអ្នកទទួលបានអាហារដែលអ្នកចង់បាន។ ជារឿយៗខ្ញុំធ្លាប់ទៅកន្លែងដែលរំពឹងថាអ្នកនឹងដឹងឬមានបុគ្គលិកដែលមិនដឹងអំពីអាហារដែលពួកគេកំពុងបម្រើអ្នក!