តើ Terrine គឺជាអ្វី?
ទំពាំងបាយជូរគឺជាម្ហូបដែលគេមិនយល់ស្រប។ ពាក្យនេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីពណ៌នា pâté , នៅពេលដែលការពិតវាគឺជារឿងខុសគ្នាទាំងស្រុង។ លើសពីនេះទៅទៀតវាមានអត្ថន័យពីរចំពោះពាក្យធ្វើម្ហូបដែលក្នុងនោះ terrine សំដៅទៅលើម្ហូបដែលវាត្រូវបានដុតនំនិងម្ហូបដោយខ្លួនឯង។
តើអ្វីទៅជាអត្ថន័យពីររបស់ Terrine មួយ?
ទំពាំងបាយជូរជាអាហារចម្អិនអាហារគឺជាម្ហូបជ្រៅរាងចតុកោណពួរត្រង់ - ជាទូទៅមានសេរ៉ាមិចកញ្ចក់ឬដែកសុទ្ធ - ជាមួយគំរបតឹង។
ក្នុងការចម្អិនតាមបែបប្រពៃណីមុខម្ហូបទំពាំងបាយជូរជាញឹកញាប់ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងរូបរាងនៃសត្វមួយដែលជាទូទៅពណ៌នាអំពីមាតិកានៃទំពាំងបាយជូរ។
អត្ថន័យទី 2 នៃ ទំពាំងបាយជូរ គឺជាអាហារជាក់ស្តែងដែលត្រូវបានចម្អិនឬបំរើក្នុងធុងទាំងនោះ។ ម្ហូបអាហារត្រូវបានសាងសង់នៅក្នុងស្រទាប់សាច់ក្រកនៃសាច់ឬត្រីហើយជួនកាលអាចមានបន្លែដែលត្រូវបានបំរើត្រជាក់ទាំងនៅក្នុងដីដែលវាត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុងឬចៀន។ ភាពស្រស់ស្អាតនៃការបង្កើតទំពាំងបាយជូរគឺជាសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីកិច្ចការសាមញ្ញ ៗ ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃអាហារសាច់សត្វតាមរយៈការធ្វើម្ហូបយ៉ាងខ្ពស់នៃល្បែង ហូប foie gras និង truffle ។ ដែនកំណត់គឺមានតែនៅក្នុងការស្រមើលស្រមៃរបស់ចុងភៅ។
ដើម្បីភាន់ច្រឡំបន្តិចបញ្ហាមួយអាចជាផ្នែកមួយនៃ terrine ជាផ្នែកមួយនៃស្រទាប់ដែលបន្ថែមទំហំដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់ជាមួយវាយនភាពរលោងផ្ទុយគ្នាជាមួយនឹងអ្នកដែលចូលចិត្តជាងនៃ terrine នេះ។
តើប្រភពដើមរបស់ Terrine គឺជាអ្វី?
ការបកប្រែភាសា ទង់ដែងជា ភាសាអង់គ្លេសជា "ភាឡារណែនដ៏ធំ" ។
ពាក្យចម្លងរបស់អង់គ្លេសនៃពាក្យនេះគឺ tureen ; ពាក្យមួយដែលនៅតែប្រើនៅថ្ងៃនេះដើម្បីពិពណ៌នាអំពីសក្តានុពលចម្អិនអាហារ។
ប្រភពដើមនៃម្ហូបឆ្អិនគឺគ្មានការសង្ស័យណាមួយបារាំង, ដែលជាចៅហ្វាយនាយនៃ terrine នេះ។ ស្រទាប់ប្រុងប្រយ័ត្ននៃចំណង់ចំណូលចិត្តនិងវាយនភាពខុសគ្នាការចំអិនយ៉ាងពិតប្រាកដការចម្អិនអាហារនិងការចម្អិនម្ហូបសុភាពរាបអាចធ្វើឱ្យខូចខាតយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងដៃខុសប៉ុន្តែនៅក្នុងហ្វូងមេចុងភៅនិងចុងភៅបារាំងដ៏ល្អបំផុតគឺជាទម្រង់សិល្បៈមួយ។
តើភាពខុសគ្នារវាងPâtéនិង Terrine គឺជាអ្វី?
terrine គឺជារឿងខុសគ្នាទាំងស្រុងទៅpâtéជាមួយនឹងតម្រុយទៅរបៀបដែលខុសគ្នាដែលពួកគេមាននៅក្នុងការបកប្រែពីពាក្យ pâté បារាំងក្លាយជា«បិទភ្ជាប់»ជាភាសាអង់គ្លេស។
ផេត (ថេតខាត់) ជាញឹកញាប់មានភាពរលូនពន្លឺហើយភាគច្រើននឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងពី ថ្លើម ឬ សាច់មាន់ ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចត្រូវបានបង្កើតជាមួយនឹងត្រីបន្លែសណ្តែកឬជីពចរផងដែរ។
ផ្ទុយទៅវិញទំពាំងបាយជូរគឺជាវិធីសាស្រ្តខុសគ្នាទាំងស្រុងនៃការចម្អិនអាហារដែលបង្កើតបានជាម្ហូបដ៏រឹងមាំរោមចិញ្ចីនិងមានរូបរាងវាយនភ័ណ្ឌនិងអាចរួមបញ្ចូលគ្នាទៅនឹងប្រភេទអាហារសម្បូររសជាតិត្រីឬអាហារសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទ។ គ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងវាំងននជារឿយៗត្រូវបានគេដាក់ស្រទាប់សាច់ជ្រលក់គ្រឿងផ្សំគ្រឿងផ្សំអាហារឬត្រីដើម្បីធ្វើកាវដើម្បីគាំទ្រស្រទាប់ផ្សេងៗ។
តើ Terrine និងPtéésត្រូវបានចំអិនយ៉ាងដូចម្តេច?
គ្រឿងផ្សំដែលមាននៅក្នុងផាប់គឺជាញឹកញាប់ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយបានបញ្ចប់ដោយការលាយឬវាយទៅលើសាច់ក្រណាត់។
ដំឡូងបារាំងខុសគ្នាពីវាត្រូវបានគេចម្អិននៅក្នុងទឹកងូតទឹកដែលមានរសជាតិដែលមានរសជាតិរសជាតិដែលមាននៅពេលដាក់វានៅក្នុងធុងរបស់វាឬកាត់ជាមួយគ្រឿងបន្លាស់ដែលសមស្របជាមួយ salads, pickles និងនំបុ័ង។ វាអាចធ្វើឱ្យវាគ្រប់គ្រាន់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីស្ទើរតែជាអាហារដោយខ្លួនឯង។
តើអ្វីទៅជាគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅលើស្បែកជើង?
រហូតមកដល់ពេលនេះគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រជាប្រិយភាពនិងពេញនិយមបំផុតដែលត្រូវបានគេប្រើក្នុងល្បែងគឺល្បែងនិងសាច់ជ្រូក។ សាច់គោមិនដំណើរការក៏ដូចជាសាច់ក្រាស់ពេក។ មិនមាន់ទេវាត្រូវការវាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យមានផលប៉ះពាល់និងត្រូវបានរេចរឹមនៅក្នុងកន្លែងធន់ធ្ងន់ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ។
បំណែកនៃតុក្កតាសត្វព្រៃសត្វព្រៃឈ្លានទន្សាយនិងសត្វព្រៃដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយកម្លាំងនៃរសជាតិរបស់វាមិនថយចុះទេប៉ុន្តែវានៅតែបន្តវិវត្តនៅពេលចម្អិន។ សាច់ទាំងនេះក៏ផ្តល់ប្រាក់កម្ចីបានយ៉ាងល្អដល់គ្រឿងទេសដូចជាជននីដ, ម៉ាក់, ស្ពែសស្ទីសនិងប្រហោងហៀរសំបូរភេសជ្ជៈឬផ្លេស្ទិកដែលបន្ថែមរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ទំពាំងបាយជូរ។
ការគាំទ្រសម្រាប់សាច់មេគឺស្ទើរតែតែងតែសាច់ជ្រូកសាច់សាច់ក្រកឬល្បាយនៃសាច់ជ្រូកនិងសាច់ដែលនាំមកនូវសំណើមបន្ថែមនិងបន្ទះចេញ terrine នេះ។
នំបុ័ងអំបោះស្រស់ៗជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមមិនមែនសម្រាប់ស្រទាប់ទេប៉ុន្តែដើម្បីស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ឬខាញ់ដែលផ្តល់ឱ្យចេញពីសាច់។ ស៊ុតមួយក៏ត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកចងក្រងនិងដើម្បីជួយទប់ស្កាត់មិនឱ្យទំពាំងបាយជូរបាក់បែកបន្ទាប់ពីចម្អិន។
ទំពាំងបាយជូរក៏អាចជាត្រីនិងអាហារសមុទ្រផងដែរសូម្បីតែបន្លែក៏ប៉ុន្តែជាថ្មីម្តងទៀតវានឹងត្រូវការរសជាតិផ្សេងគ្នានិងតម្រូវឱ្យមានការប្រើប្រាស់ឱសថនិងគ្រឿងផ្សំឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីការពារទំរង់ដំឡូង។ ចំពោះការដាំដុះបន្លែការចំអិនឬឆ្អិនឆេះបន្លែមុនពេលប្រើវាគឺជាវិធីដ៏អស្ចារ្យមួយទៀតដើម្បីផ្តល់នូវរសជាតិដ៏រឹងមាំនិងវាយនភាពបន្ថែម។
តើ Terrine ត្រូវបានបម្រើយ៉ាងដូចម្តេច?
មានវិធីចម្បងពីរដែលអាចត្រូវបានផ្តល់ជូន។ ជាញឹកញាប់វាត្រូវបានបូកបញ្ចូលទៅក្នុងបន្ទះក្រាស់នៅពេលវាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ចំណិតយ៉ាងច្រើននេះនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយនឹង នំបុ័ងក្រឡុក ឬ ពោតខ្ញាដិន ដែលមាន ចង្ក្រាន ឬ អាហារញ៉ាំបន្តិចបន្តួចនំប៉័ងក្រអូប និងប៊ឺ។ ជួនកាលទំពាំងបាយជូរនឹងត្រូវបានគេយកទៅដាក់នៅក្នុងចានចម្អិនអាហាររបស់ខ្លួនដោយមានកាំបិតមួយសម្រាប់អ្នកចម្អិនអាហារដើម្បីទាញចេញកំណាត់ដើម្បីដាក់លើនំបុ័ង។ តាមវិធីណាដែលអ្នកសម្រេចចិត្តបម្រើទំពាំងបាយជូររបស់អ្នកយើងប្រាកដថាអ្នកនឹងត្រលប់មកវិញបន្ថែមទៀត!