ទឹកជ្រលក់ឈីសហៀរ - Salsa Huancaína

ទឹកជ្រលក់Huancaína (wan-kay-eena) ជាធម្មតាត្រូវបានផ្តល់ជូននៅលើដំឡូងត្រជាក់ត្រជាក់នៅក្នុងម្ហូប Peruvian ដ៏ល្បីល្បាញ Papa la Huancaína ។ ទឹកជ្រលក់ (និងចានដំឡូង) មានប្រភពមកពីតំបន់ Huancayo នៃប្រទេសប៉េរូ។ រឿងរ៉ាវនេះបាននិយាយថាស្ត្រីម្នាក់មកពី Huancayo បានបង្កើតម្ហូបដែលនាងបានបម្រើដល់កម្មករផ្លូវដែកដែលកំពុងសាងសង់ផ្លូវដែកខ្ពស់ (Ferrocarril Central Andino) ពី Lima ទៅ Huancayo នៅក្នុងតំបន់អណ្តូង។ ម្ហូបនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមដូច្នេះវាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមស្ត្រីម្នាក់នេះ La Huancaínaដែលមានឈ្មោះពិតប្រាកដហាក់ដូចជាត្រូវបានបាត់បង់ទៅនឹងប្រវត្តិសាស្រ្ត។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់នេះគឺ ម្រេចហ៉ីជីអាម៉ារីយ៉ូម្ទេស ។ ម្ទេសពណ៌ក្រហមឬពណ៌ក្រហមដែលគេហៅថានៅពេលនោះទុំតែវាប្រែពណ៌លឿងនៅពេលចម្អិនដែលផ្តល់ទឹកជ្រលក់ពណ៌លឿងភ្លឺនេះ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ផ្សេងទៀតគឺ ឈីសហ្វេសូដែលជាឈីស ដ៏រឹងមាំប៉ុន្តែវាមានប្រជាប្រិយនៅក្នុងតំបន់ប៉េរូ។ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវបានពោរពេញទៅដោយនំស្រួយអំបិលដែលបន្ថែមរសជាតិពិសេសនិងវាយនភាពនៃទឹកជ្រលក់តែមួយនេះ។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានកែច្នៃក្នុងម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ទឹកស៊ីអ៊ីវរលោងនិងក្រាស់។

Salsa a la Huancaina គឺជាទឹកជ្រលក់ល្អប្រណិតដែលមានរសជាតិជាច្រើន។ បម្រើវាជាទឹកជ្រលក់រវល់សម្រាប់ដំឡូងឆ្អិនឆ្អិនឬលាយវាជាមួយមី។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមទឹកជ្រលក់នេះនៅប្រទេសប៉េរូវាទំនងជាហឹរណាស់ប៉ុន្តែអ្នកអាចលៃតម្រូវកំដៅតាមចំណីរបស់អ្នកបានដោយប្រើម្ទេសម្ទេសពណ៌លឿងតិច។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ប្រេងបន្លែ 4 ស្លាបព្រា
• 1/2 ខ្ទឹមបារាំង (បែកខ្ទេច)
• 3-4 ជ្យីអាម៉ាម៉ាឡូឡូមម្ទេសម្ទេសម្ទេស (ទឹកកកគឺល្អ) ឬផាត់ 1/2 ពែងជ្យាម៉ាអាមីល្លូ
• 2 ខ្ទឹមសខ្ទឹម (mashed)
• 2 ពែងមានពណ៌ស
• ឈីស fresco queso (ឬ
• ឈីរបស់កសិករ ឬល្បាយនៃ mozzarella និងឈី feta)
• 4 នំកែកឃឺនំប៉័ង
• 3/4 ពែងទឹកដោះគោហួត
• ស្រេចចិត្ត: អំបិលនិងម្រេច (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. យកគ្រាប់ពូជចេញពីម្ទេសម្ទេសក្រូចនិងលាយចូលទៅក្នុងបំណែកទំហំ 1 អ៊ីញ។
2. Sautéខ្ទឹមខ្ទឹមនិងម្ទេស (ឬបិទភ្ជាប់) នៅក្នុងប្រេងរហូតដល់គំនិតត្រូវបានបន្ទន់ប្រហែល 3-5 នាទី។ យកចេញពីកំដៅនិងឱ្យត្រជាក់។
3. ដាក់ល្បាយគំនិត / ឈីលីនៅក្នុងដំណើរការអាហារឬម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមទឹកដោះគោហួតនិងលាយ។
4. បន្ថែមឈីសនិងនំកែកឃឺនិងបញ្ចូលគ្នារហូតរលូន។ ទឹកជ្រលក់គួរតែក្រាស់។ ទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិអំបិលច្រើនឬទឹកជ្រលក់ស្តើងជាមួយនឹងទឹកដោះគោបើចាំបាច់។

1. រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
2. បម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬញាក់។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	123
ជាតិខ្លាញ់សរុប	9 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	4 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	4 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	20 ម។ ក
សូដ្យូម	234 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	7 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	4 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )