នៅក្នុងថ្ងៃមុនពេលធ្វើទូរទឹកកកខែរដូវក្តៅប្រហែលជាពេលវេលាដែលមមាញឹកបំផុតសម្រាប់ឆ្នាំនេះសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបអ៊ីតាលីជាពិសេសអ្នកដែលមានសួនច្បារ: នៅទូទាំងដីប្រជាជនបានបែកចេញពាងដាក់ធុងនិងកំណត់ធ្វើការជ្រើសរើសការកោសនិងការកាប់ បន្លែនិងផ្លែឈើជាច្រើននៅពេលដែលពួកគេទទួលបានទុំល្អបំផុតធ្វើចម្អិនពួកគេប្រសិនបើចាំបាច់ត្រូវវេចខ្ចប់ពាងដែលបំពេញវាជាមួយប្រេងទឹកខ្មេះឬស៊ីរ៉ូហើយចាក់វាឱ្យនៅមុនពេលពួកគេយកវាទៅដាក់ក្នុងធុងដើម្បីរង់ចាំខែរដូវរងារនៅពេលជម្រើស នៃផ្លែឈើស្រស់និងបន្លែត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។
ជាក់ស្តែងការកែច្នៃឃ្លាំងស្តុកត្រជាក់និងការដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវទឹកបានបង្កើននូវលទ្ធភាពទទួលបានផ្លែឈើនិងបន្លែស្រស់ៗដែលភាគច្រើនមិនមានរដូវកាលទេប៉ុន្តែត្រូវបានលក់អស់ពេញមួយឆ្នាំ។ ដូច្នេះមានតម្រូវការតិចសម្រាប់ការថែរក្សារង្វាន់នៅរដូវក្តៅនៅលើដៃម្ខាងនិងមួយទៀតអំពីអ្វីដែលមនុស្សម្នាក់អាចស្នើសុំបានគឺត្រូវបានយកទៅលាបឬដាក់ក្នុងប្រេងដើម្បីធ្វើពាណិជ្ជកម្មប្រេង។ នេះមិនមានន័យថាជនជាតិអ៊ីតាលីបានបញ្ឈប់ការដាំដុះតាម បែបធម្មជាតិ ( sottaceti ) និងបន្លែដែលមានជាតិខ្លាញ់ ( sottoli ) នោះទេ។ អ្នកទាំងឡាយណាដែលមានសួនបន្លែត្រូវតែរក្សានូវអ្វីដែលពួកគេមិនប្រើប្រាស់ឬផ្តល់ឱ្យឆ្ងាយហើយមនុស្សជាច្រើនរកឃើញថាមានតិចតួច - ការដាំដុះមានតំលៃថ្លៃដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយហេតុនេះហើយបានជៀសវាងឱសថនិងគ្រឿងទេសខ្លះដែលអាចឱ្យពួកគេធ្វើបាន។ មានការពេញចិត្តស្ងប់ស្ងាត់ចំពោះដំណើរការនេះអ្នកអាចកែតម្រូវរូបមន្តឱ្យសមនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗហើយពួកគេក៏ផ្តល់អំណោយដ៏អស្ចារ្យដែរ។
ពាក្យពីរនៅលើ Sottoli និង Sotto Aceti មុនពេលយើងចាប់ផ្តើម: ទោះបីជាជនជាតិអ៊ីតាលីតែងតែនិយាយអំពីពួកគេនៅក្នុងដង្ហើមតែមួយហើយតួទាំងពីរលេចឡើងនៅក្នុងបន្ទះប្លែកៗនៃ ថ្នាំ Antipasti ដែលចាប់ផ្តើមអាហារអ៊ីតាលីជាច្រើនវាខុសគ្នាខ្លាំង។
- Sottaceti (Sotto Aceti ដែលមានន័យថាតាមព្យញ្ជនៈ "នៅក្រោម vinegar") គឺជាបន្លែដែលត្រូវបាន pickled នៅក្នុង vinegar, ដែលមានជាតិអាស៊ីតរក្សាម្ហូបអាហារពីការបំផ្លិចបំផ្លាញ។ ជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើស្រាទំពាំងបាយជូរទោះបីជាស្រាទំពាំងបាយជូរផ្លែប៉ោមនឹងធ្វើការក៏ដូចជារសជាតិស្រាដែលនឹងផ្តល់សារធាតុបន្ថែមដល់អេតាតអេតូរបស់អ្នក។ នៅពេលជ្រើសរើសយកទឹកខ្មេះសម្រាប់ការចឹកវាធ្វើឱ្យប្រាកដថាវារឹងមាំខ្លាំងពេកជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានបំណងប្រមូលបន្លែដែលមានសំណើមខ្ពស់។
- Sottoli (តាមព្យញ្ជនៈ "នៅក្រោមប្រេង") គឺជាបន្លែដែលផ្ទុកទៅដោយប្រេងអូលីវហើយត្រូវការការយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនជាងមុនក្នុងការរៀបចំជាងធ្វើ sottaceti ពីព្រោះប្រេងមិនត្រូវបានរក្សាទុកទេ។ វាការពារការខូចខាតដោយគ្រាន់តែញែកបន្លែចេញពីខ្យល់។ នេះមានន័យថាបន្លែត្រូវតែចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ (ជាញឹកញាប់នៅក្នុងទឹកខ្មះដែលមានជាតិអាស៊ីតដើរតួនាទីជាសារធាតុសម្លាប់មេរោគ) និងត្រូវបានផ្ទេរភ្លាមៗទៅពាងមេរោគដែលត្រូវតែបំពេញភ្លាមៗនិងចាក់ភ្លាមៗដើម្បីបំបាត់ពពុះខ្យល់ទាំងអស់។ មិនត្រូវខ្ចប់អ្វីដែលឆៅនៅក្នុងប្រេងទេព្រោះបន្លែឆៅអាចផ្ទុកបាក់តេរីនៅលើផ្ទៃរបស់វាទោះបីជាវាត្រូវបានគេសម្អាតឱ្យល្អក៏ដោយហើយបាក់តេរីទាំងនេះខ្លះអាចធ្វើបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងបរិយាកាស anaerobic (ឧ។ airless) នៃ sottolio jar មួយ។ វាមានហានិភ័យតិចតួចណាស់ប៉ុន្តែវាមានគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរប្រសិនបើរោគនេះមិនដំណើរការត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកបើកពាងសូលុយស្យុងត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើគំរបត្រូវបានគ្របដណ្តប់ឡើងហើយមានការខ្សឹបខ្សៀវនៃខ្យល់ដែល គេចចេញពី ពាងសូមបោះបង់វាចោលព្រោះវាប្រហែលជាគ្មានសុវត្ថិភាព។
តើអ្នកត្រូវការអ្វីខ្លះ?
ដំបូងបង្អស់បន្លែដែលអ្នកបានសំរេចចិត្តយកទៅលាយរឺខ្ចប់នៅក្នុងប្រេងដែលគួរតែមានភាពទុំនិងគ្មានសះស្បើយ។ លាងសមាតវាឱ្យបានល្អដើម្បីដកកាកសំណល់ទាំងអស់ដលធ្វើបានយា៉ងឆាប់រហ័សសិនបើអ្នកជាដំណាំដលនឹងូបយកសំណើម (ឧទាហរណ៍ផ្សិត) ។
ក្រឡាប់ពួកវាឱ្យស្ងួតនៅពេលដែលអ្នកកំពុងសម្អាតពួកគេ។
កញ្ឆាដ៏ធំទូលាយ; ប្រសិនបើពួកវាមានលទ្ធភាពដែលមានគម្របកញ្ចក់មួយដែលត្រូវបានដាក់ដោយបន្ទះលោហៈមួយធ្វើឱ្យប្រាកដថាបបូរមាត់ទាំងនោះមានសណ្តាប់ធ្នាប់ល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកជំនួសដោយប្រើពាងគឿនដែលមានក្រឡាប់ខ្ចៅខ្ចៅគឺងាយស្រួលហើយពួកគេមិនចាំបាច់ទេ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថាអ្នកមិនប្រើកំប៉ុងជាមួយនឹងបន្លែទេហើយក្នុងករណីទាំងអស់បំពេញវាទៅជាមួយប្រេងឬទឹកខ្មះ។
ក្រៀវមួយ (ប្រសិនបើរូបមន្តនេះហៅវា) ដែលជាធម្មតាមានសក្តានុពលដ៏ធំមួយដែលមានរនាំងដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យពាងធ្វើអ្វីដែលអ្នកកំពុងធ្វើដោយមិនចាំបាច់មានទំនាក់ទំនងជាមួយជញ្ជាំងឬជាន់នៃសក្តានុពល។
សក្តានុពលសម្រាប់ចម្អិនបន្លែ។ វាគួរតែធ្វើឱ្យកម្តៅល្អធំល្មមដើម្បីឱ្យបន្លែរបស់អ្នកមានភាពងាយស្រួលហើយគួរត្រូវបានធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមានប្រតិកម្មជាមួយទឹកខ្មះឬអាស៊ីតផ្សេងទៀត។
ដែកអ៊ីណុកប្រហែលជាល្អបំផុត។
រូបមន្ត
ប៉េងប៉ោះស្ងួតនៅក្នុងប្រេងអូលីវ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក, រួមទាំងការណែនាំអំពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យប៉េងប៉ោះស្ងួតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក - ព្រះអាទិត្យមិនត្រូវការទេ!
Giardiniera: បន្លែចំរុះចម្រុះអ៊ីតាលី - រចនាប័ទ្ម
បន្លែជ្រលក់អំបិលដែលជាផ្នែកមួយនៃធាតុផ្សំនៃថ្នាំ antipasto misto និងមានប្រជាប្រិយលើគ្រប់ប្រភេទនំសាំងវិចអ៊ីតាលី។
Mostarda
ស្រាដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិហឹរដែលផលិតដោយផ្លែឈើដែលត្រូវបានបំរើតាមបែបប្រពៃណីជាមួយនឹងចានសាច់ឆ្អិន។
Eggplant Pickled
រូបមន្តគ្រួសារអ៊ីតាលីប្រពៃណី។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]