រូបមន្តអ៊ីតាលីដែលមានភាពរហ័សរហួននិងងាយស្រួលសម្រាប់ទឹកខ្មេះ ( Melanzane sott'aceto ) ជាទូទៅត្រូវបានប្រើជា ថ្នាំប្រឆាំង នឹង អុកស៊ីត ឬមុនពេលញ៉ាំអាហារនិងជាញឹកញាប់នៅលើ ចានរាងសំប៉ែតដែលរួមផ្សំ ជាមួយធាតុផ្សេងទៀតដូចជា ព្រះអាទិត្យ - ប៉េងប៉ោះស្ងួតមាន នៅក្នុងប្រេងឧទាហរណ៍និងចំណិតមួយចំនួននៃនំបុ័ង crusty, hearty ។
នៅអ៊ីតាលី, បន្លែជ្រក់ ត្រូវបានគេហៅថា sottaceti , ដែលបានមកពីអាអេទី តូអេតូអាតូ ( Sotto aceto ) មានន័យថា "នៅក្រោមទឹកខ្មះ" ។ បន្លែមួយចំនួនត្រូវបានគេរក្សាទុកនៅក្នុងប្រេងអូលីវជំនួសវិញក្នុងករណីដែលវាត្រូវបានគេហៅថា sottoli ប៉ុន្តែបន្លែត្រូវបានចម្អិនជាមុនសិន។
Pickled giardiniera (បន្លែចម្រុះដែលរួមបញ្ចូលទាំងការ៉ុតខាត់ណាផា្កស្ពលាយជាដើមដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើនំអាលុយមីញ៉ូមអ៊ីតាលី) និង ផ្សិតដោតស្ងួត គឺជាស្រាបៀរអ៊ីតាលីដ៏ពេញនិយមជាងពីរ។
Pickling បានចាប់ផ្តើមជាមធ្យោបាយដើម្បីបង្កើនជីវិតធ្នើនៃ bounty នៃរដូវក្តៅនិងដើម្បីអភិរក្សវាសម្រាប់ការបរិភោគរដូវរងារ។ អ្វីដែលបានចាប់ផ្តើមជាចាំបាច់មួយបានក្លាយជារសជាតិរសជាតិដែលត្រូវបានបន្តជាយូរមកហើយបន្ទាប់ពីការត្រជាក់បានក្លាយជារឿងធម្មតាហើយបានដាក់ខ្លួនក្នុងឈុតធ្វើម្ហូបនេះ។
អ្នកនឹងត្រូវការពាងមួយលីត្រឬពាងពីរដែលមានគំរបខ្ចៅខ្ចីប៉ុន្តែនេះគឺជាដំណើរការ រហ័សទាន់ចិត្ត ដែលមិនត្រូវការនីតិវិធីដែលមានភាពស្មុគស្មាញ។ ពាងដែលពោរពេញទៅត្រូវទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយខែ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 6 eggplants វ័យក្មេង (ក្រុមហ៊ុន, unbruised)
- អំបិលឃឺសឺ (ដើម្បីរសជាតិ)
- 1/4 ពែងទឹកខ្មះ (ឬទឹកខ្មះ cider)
- ទឹក 2 ពែង 1/2
- ខ្ទឹមស 3 ទៅ 4 ខ្ទឹមស (លាបនិងលាបបន្តិច)
- ស្លឹកពី 1 ពោត parsley ស្រស់ (លាង, ស្ងួតហួតហែងនិងវិចិត្រ minced)
- ស្រេចចិត្ត: ស្លឹក mint ស្រស់ឬស្ងួត (minced ពិន័យ)
- ស្រេចចិត្ត: 1 ទៅ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែង oregano
- 1/2 ទៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅម្រេចក្រហមស្ងួត (សម្រាប់ការហៀរសំបូរបែបមួយជំនួសឱ្យការប្រើម្ទេសក្រហមក្រហមតូចៗមួយចំនួនតូចដែលត្រូវបានគេកាត់តាមបណ្តោយ)
- ស្រេចចិត្ត: 1/4 ម្រេចកណ្ដឹងពណ៌បៃតង (ស្រូវ)
- 1 ទៅ 2 ពែងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី
- 1/4 ពែង
- ទឹកខ្មះ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំ Eggplant បាន
- លាងសមាត eggplants យ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីយកដានទាំងអស់នៃភាពកខ្វក់និង pat ពួកវាស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស។
- ដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងឆ្នូតវែង (ប្រហែល 3 អ៊ីញនិង 1/4 អ៊ីញក្រាស់) ។
- ស្រទាប់ច្រូតនៅក្នុង colander មួយនិងលាយ liberally ជាមួយអំបិល kosher ។ ដាក់កាក្រុងនៅក្នុងអាងលាងសមាតដាក់ម្ហូបនៅលើវាហើយដាក់អ្វីមួយដែលធ្ងន់នៅលើចានដើម្បីឱ្យវាថ្លឹង។ នេះអាចជួយលុបទឹកដែលលើសពី eggplant បាន។
- បនាប់ពី 1 ៉ងចូរបាច់យក eggplant ដើម្បីបង្ហូរទឹកឱ្យសល់។
- ផ្ទេរ eggplant ទៅជាសក្តានុពលដ៏ធំមួយ។ គ្របដណ្តប់ដោយទឹកខ្មេះ 1/4 ពែងនិងទឹក 2 ពែង 1/2 ពែង (ឬប្រើប្រហោងធំប្រើសមាមាត្រនៃទឹក 2 ពែងទៅ 1 ពែងនៃទឹកខ្មេះ) ។ នាំយកទៅរំពុះមួយ។ ពលដលវាឆ្អឹងូវចញពីកំដៅហើយឱ្យដើមកណ្ណុរចូលក្នុងទឹក។
- នៅក្នុងចានធំដាក់ខ្ទឹមសលាយឡំ, parsley, mint ស្រដៀងនិង oregano, ម្រេចក្រហម (ឬម្រេចក្រហមក្រហមស្រស់) និងម្រេចកណ្ដឹងស្រេចចិត្ត។
- ច្របាច់ទឹកចេញពី eggplant តាមដែលអ្នកអាចធ្វើបានហើយបន្ថែមវាទៅចាន។ Pour ក្នុង 1 កែវ 2 ពែងនៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី (យ៉ាងហោចណាស់ 1 ពែង) និង 1/4 ពែងទឹកខ្មះ។ កូរឱ្យបានល្អ។
ខ្ចប់ Eggplant បាន
- ផ្ទ្ររអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅកន្ល្រងមួយភាគបួនឬពាងពីរដដ្រលត្រូវបានសម្អាតឱ្យបានល្អ (ការរក្រសាមិនចាំបាច់ប៉ុន្ត្រអ្នកអាចធ្វើបានដូច្ន្រះ) ។
- ទុកចម្ងាយប្រហែល 1 អ៊ីញ / 3 សង់ទីម៉ែត្រនៅលើកំពូលហើយចាក់នៅក្នុងប្រេងអូលីវមួយចំនួនដើម្បីឱ្យ eggplant ទាំងអស់ត្រូវលិច។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថាអ្នកមិនទទួលទានពាងដែលមានបន្លែហើយក្នុងករណីទាំងអស់បំពេញវាទៅជាមួយប្រេងឬទឹកខ្មះ។
- ដាក់គំរបខ្ចៅខ្ចីនៅលើជូតជូតពាងនិងទុកក្នុងទូទឹកកក។ ពួកគេគួរតែត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចក្នុងការបរិភោគ 24 ម៉ោងប៉ុន្តែការរង់ចាំថ្ងៃបន្ថែមនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិប្រសើរឡើងប៉ុណ្ណោះ។
ចំណាំ: ផ្លែចេកអាចយកទុកបានរហូតដល់ 1 ខែក្នុងទូទឹកកក។ កុំទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 497 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 41 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 30 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 56 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 30 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 13 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 5 ក្រាម |