'Helva' គឺជាក្រុមមួយនៃផ្អែមដូចជាម្សៅដែលរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសទួរគីនិងនៅទូទាំងមជ្ឈឹមបូព៌ា។ នៅក្នុងភាសាអារ៉ាប់ពាក្យ Halva មានអត្ថន័យទូលំទូលាយហើយអាចសំដៅលើអ្វីដែលផ្អែមល្ហែម។
នៅក្នុងម្ហូបទួរគី 'helva' សំដៅទៅប្រភេទបង្អែមប្រភេទនេះ។ Helva មានវត្តមាននៅក្នុងម្ហូបទួរគីរាប់សតវត្សមកហើយ។ វាត្រូវបានគេរៀបរាប់នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ Anatolian Seljuk ដែលមានតាំងពីសតវត្សរ៍ទី 13 ។
នៅក្នុងម្ហូបទួរគីសម័យទំនើបមានពីរប្រភេទសំខាន់នៃ 'helva ។ ប្រភេទទីមួយត្រូវបានផលិតដោយបន្ទះណាត់ឬ គ្រាប់ល្ង និងលក់ក្នុងប្លុក។ ប្រភេទនៃ 'helva' នេះដែលគេហៅថា 'tahini helva' ត្រូវបានគេទិញភាគច្រើនបំផុតនៅក្នុងហាង។
ប្រភេទទីពីរនៃ 'helva' ដែលផលិតពីម្សៅមីដូចជាម្សៅឬ semolina គឺមានប្រជាប្រិយភាពជាងមុនជាមួយចុងភៅ។ ប្រភេទនៃ 'helva' នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការដុតនំ semolina ឬម្សៅក្នុងបរិមាណដ៏ធំនៃ butter ឬប្រេង។
បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបន្ទន់ជាមួយទឹកដោះគោនិងផ្អែមជាមួយស្ករ, ទឹកឃ្មុំឬទឹកដោះគោទំពាំងបាយជូរហៅថា 'pekmez' (peck-MEZ ') និងបានចាកចេញទៅកំណត់។ ជួនកាលផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាម្សៅកាកាវនិងគ្រាប់ដូចជាគ្រាប់វាល់ណុដពណ៌ខៀវក្រហមឬផិតាកូស៊ីត្រូវបានបន្ថែម។
Semolina 'helva' ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ជីវិតសំខាន់ៗដូចជាពិធីបុណ្យសពពិធីមង្គលការនិងពិធីបុណ្យផ្សេងៗ។ រសជាតិ 'helva' ត្រូវបានបម្រើគ្រប់ពេលវេលាសម្រាប់បង្អែមឬជាមួយកាហ្វេនិងតែ។ វាជាអាហារសម្រន់ពិត។
ក្រុមគ្រួសារនីមួយៗទទួលបានការទទួលទានម្សៅ 'helva' ។ នេះគឺជារូបមន្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ helva ម្សៅធម្មតាដែលខ្ញុំប្រើនៅផ្ទះ។ វាឆ្ងាញ់ណាស់ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចផុតកំណត់ជាមួយនឹងរសជាតិខុស ៗ គ្នាដូចជា vanilla ទឹកក្រូចឆ្មាឬកាកាវហើយសាកល្បងគ្រាប់ផ្សេងៗគ្នារហូតដល់អ្នករកឃើញល្បាយ 'helva' ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ស្ករ 1 ពែង
- 1/2 ទឹកពែង
- ទឹកដោះគោ 1 ពែង
- 6 អោន / 170 ក្រាមប៊ឺ (ឬ margarine)
- ម្សៅ 1 ពែងកន្លះ
- ស្រេចចិត្ត: ¼ tsp ។ ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា (ឬទឹកសក់រឺកំប៉ុង lemon)
- 1/4 ពែងគ្រាប់ស្រូវអាំង (សម្រាប់គ្រឿងក្រអូប)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ផ្សំស្ករសទឹកដោះគោនិងទឹកក្នុងសាច់ទឹកហើយនាំវាឱ្យឆ្អិន។ កូរវាឱ្យជាប់រហូតទាល់តែជាតិស្កររលាយបន្ទាប់មកបិទកំដៅ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបន្ថែមរសជាតិស្រេចដូចជា vanilla, ទឹកឬ lemon zest, កូរវាចូលទៅក្នុងល្បាយទឹកដោះគោក្តៅ។
- រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះធំរាក់។ នៅពេលដែលប៊ឺរមានពពុះបន្ថែមម្សៅទាំងអស់នៅពេលតែមួយ។ ចម្អិនប៊ឺរគ្រប់វិធីតាមរយៈម្សៅដោយប្រើស្លាបព្រាឈើ។
- កាត់បន្ថយកំដៅទាប។ កូរឱ្យម្សៅនិងប៊ឺលាយដោយលាយវាជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ ធ្វើបន្តនេះដោយប្រើកំដៅទាបបំផុតយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទី។ ម្សៅគួរតែប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតចាស់យឺត ៗ ហើយយកក្លិនក្រអូប។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាដើម្បីបង្វែរល្បាយនៅលើរាបស្មើនិងត្រូវខ្វល់មិនឱ្យវាត្នោតឆាប់ពេក។
- នៅពេលដែលម្សៅរួចរាល់សូមបិទកំដៅ។ បន្ថែមល្បាយទឹកដោះគោនិងទឹកដោះគោនៅពេលតែមួយនិងទុកឱ្យពពុះឡើង។ កូរអង្គធាតុរាវតាមរយៈម្សៅដែលវាមានពពុះ។ បន្តកូរល្បាយដូចដែលវាធ្វើឱ្យត្រជាក់ចុះក្រោម។ helva នឹងចាប់ផ្តើមចងភ្ជាប់គ្នានិងបង្កើតបាល់។ វាគួរតែទន់ប៉ុន្តែរឹងមាំនិងវាយនភាព។
- ខណៈដែលគ្រាប់បាល់របស់ helva នៅក្តៅអ្នកអាចបង្កើតវាដូចដែលអ្នកចង់បាន។ អ្នកអាចប្រើស្លាបព្រាដ៏ធំមួយដើម្បីធ្វើឱ្យ helva បុគ្គលរាងពងក្រពើឬអ្នកអាចចុច helva នៅក្នុងម្ហូបបម្រើរាក់មួយ។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់អ្នកអាចកាត់វាទៅជាជ្រុង។
- លាបគ្រាប់សណ្តែកដោយងាកវានៅលើចានតូចមួយដែលមិនប្រើឈើដើម្បីកំដៅខ្ពស់។ សង្កត់ចានស្រល់នៅលើកំពូលនៃស្លាបព្រា 'helva' នីមួយៗឬចុចឱ្យស្មើគ្នាក្នុងលំនាំមួយនៅលើកំពូលនៃ helva ផ្ទះល្វែង។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 370 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 24 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 13 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 7 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 55 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 213 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 37 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 4 ក្រាម |