រូបមន្តនំបុ័ងស្រូវទឹកដោះគោមូលដ្ឋាន

វាគ្រាន់តែជាធម្មជាតិដែលស្រាបៀរមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលដែលបន្ថែមនំបុ័ង sourdough ។ រសជាតិនៃស្រាបៀរនិង sourdough នេះលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដើម្បីធ្វើនំបុ័ងជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លានៃ hops ។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមអ្នកនឹងត្រូវមានការ ចាប់ផ្តើម sourdough ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីទៅ ។ អ្នកអាចប្រើ starter ដែលអ្នកចូលចិត្តហើយអាចលេងជាមួយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរចនាប័ទ្មខុសគ្នានៃស្រាបៀរនិងមូលដ្ឋានចាប់ផ្តើមខុសៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍មួយចាប់ផ្តើម sourdough rye អាចធ្វើឱ្យនំបុ័ងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងស្រាបៀរ IPA ក្រណាត់។ សូមរីករាយជាមួយរូបមន្តនេះនិងពិសោធន៍លើមាតិកាបេះដូងរបស់អ្នក។

រូបមន្តនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីបង្កើតនំប៉័ងមធ្យមពីរហើយអ្នកអាច បង្កកមួយក្រោយពីការកើនឡើងដំបូង ឬនៅពេលដែលវាត្រូវបានដុត។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ស្រាបៀរ 12 អោន (បណ្ដោះអាសន្នបន្ទប់)
• ចាប់ផ្តើម sourdough 1 ពែង
• 1/2 ស្ករពែង
• ម្សៅនំបុ័ង 5 ពែង (ប្រមាណ)

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

រៀបចំនំបុ័ងនំបុ័ង

រូបមន្តនេះហៅថាគ្រឿងផ្សំតែបួនមុខប៉ុណ្ណោះដូច្នេះអ្នកនឹងចំណាយពេលច្រើនដងក្នុងការបុកអំបោះ។

1. នៅក្នុងចានធំមួយបន្ថែមកំប៉ុងនៃស្រាបៀរនិងការចាប់ផ្តើម sourdough ។
2. កូរនៅក្នុងស្កររហូតដល់រលាយ។
3. លាយម្សៅល្មមដើម្បីបង្កើតជាម្សៅដែលអាចលាយជាមួយដៃរបស់អ្នក។
4. បង្វិលដាប់ប៊ឺតដាក់លើក្ដារលាយម្សៅហើយ លាយម្សៅអស់ប្រហែល 10 នាទី ។ បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតមួយស្លាបព្រាក្នុងពេលមួយខណៈពេលដែល kneading រហូតដល់ dough នេះគឺមិនយូរជាងស្អិតប៉ះ។

ភស្តុតាងនៃការ Dough និងបង្កើត Loaves នេះ

ឥឡូវនេះវាជាពេលដែលត្រូវអង្គុយហើយរង់ចាំអ្នកឱ្យនំប៉័ងឡើង (ឬ "ភស្តុតាង" នៅក្នុងលីងនំបុ័ងនំប៉័ង ) ។ ដូចនំបុ័ងភាគច្រើន, sourdough នេះត្រូវការឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលពីរនៃការតាងដោយមានបន្តិច kneading និងរាងនៅចន្លោះ។

1. ដាក់ម្សៅនៅក្នុងចានដែលមានលាបខ្លាញ់ហើយត្រលប់មកវិញដើម្បីឱ្យ កំពូលត្រូវបានលាបខ្លាញ់ ។
2. គម្របចានជាមួយនឹងកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតឬថង់ប្លាស្ទិចហើយទុកវាឱ្យនៅកន្លែងកក់ក្តៅដោយឥតព្រាងទុកប្រហែល 1 ម៉ោងកន្លះឬរហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដង។
3. បង្វិលនំប៉័ងដាក់លើក្ដារលាយនិងបុកអស់រយៈពេល 5 នាទី។
4. ចែកម្សៅនៅក្នុងពាក់កណ្តាលហើយបង្កើតជាពាក់កណ្តាលជានំបុ័ង។
5. ខាញ់នំប៉័ងនំប៉័ងពីរដុំនិងដាក់នំបុ័ងនៅក្នុងខ្ទះ។
6. គ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងហើយទុកឱ្យឡើងប្រហែល 45 នាទីឬរហូតដល់វាមានទំហំទ្វេដង។

ដុតនំស្រួយរបស់អ្នក

ពេលដែលនំប៉័ងរបស់អ្នកត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាពេលចុងក្រោយវាត្រៀមរួចជាស្រេចដើម្បីដុតនំ។ នេះគឺជាផ្នែកមួយដ៏ល្អបំផុតពីព្រោះផ្ទះបាយរបស់អ្នកនឹងបំពេញបានយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងក្លិនអាហារដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់នៃនំបុ័ងដុតនំស្រស់ (ជាមួយនឹងចង្អុលបង្ហាញនៃការលោត) ។

1. លាងឧស្ម័នចោលទៅ 350 អង្សារ។
2. ដុតនំបុ័ងសម្រាប់ 45 នាទីឬរហូតដល់នំបុ័ងសំឡេងប្រហោងនៅពេលដែលបានចាក់។
3. យកនំបុ័ងចេញពីខ្ទះនិងឱ្យពួកគេត្រជាក់លើរនូតឬកន្សែងស្អាត។
4. នំប៉័ងអាចត្រូវបានទុកនិងកកសម្រាប់ការប្រើនៅពេលក្រោយ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	50
ជាតិខ្លាញ់សរុប	1 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	0 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	0 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	0 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	71 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	10 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	1 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )