Khasta មានន័យថា "ខ្ទេចខ្ទាំ" នៅហិណ្ឌូ។ ម្ហូប Khasta Kachori ឆ្ងាញ់គឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ប្រជាប្រិយមួយនៅភាគខាងជើងនិងភាគកណ្តាលប្រទេសឥណ្ឌា។ មួយខាំហើយអ្នកនឹងឃើញថាហេតុអ្វី!
អាហារសម្រន់ឥណ្ឌាខាងជើងដ៏ពេញនិយមនេះអាចរកបាននៅហាងកាហ្វេឥណ្ឌាភាគច្រើន។ ធ្វើបរិមាណនិងរក្សាវាទុកក្នុងដបតឹងសម្រាប់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ គ្រាន់តែដុតកម្ដៅវានៅក្នុងឡរបស់អ្នកនៅពេលដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនរួចស្រេចក្នុងការទទួលទានអាហារខ្លះ! អំបិលសម្រាប់ការបំពេញត្រូវការត្រូវបានត្រាំមុនដូច្នេះទុកចិត្តថានៅក្នុងគំនិតសម្រាប់ពេលវេលាមុន។ រៀនពីរបៀបធ្វើឱ្យ Khasta Kachori ជាមួយរូបមន្តនេះសម្រាប់នំកុម្មង់នំចំនួន 12 ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ភេសជ្ជៈ:
- 1 ពែងធម្មតា
- 1 tablespoon រលាយ
- ghee
- ស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 1/4 ពែងទឹកត្រជាក់ខ្លាំង
- សម្រាប់ការបំពេញ:
- 1/4 ពែង
- មុងដាឡ (ត្រាំរយៈពេល 4 ទៅ 6 ម៉ោងមុន)
- ស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា
- 1 គ្រាប់ cumin ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេបិទភ្ជាប់ខ្ញី
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេបិទភ្ជាប់ខ្ទឹម
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលពណ៌ក្រហម
- ម្សៅស្វាយឆៅស្ងួត 1 ស្លាបព្រាម្សៅ (aamchoor)
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ asafetida
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ប្រេងបន្លែ (ឬកាណូឡាឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន) សម្រាប់ចៀនឆា
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាប់ផ្តើមដោយធ្វើនំ។ ដាក់ម្សៅ, ម្សៅប៊ឺត, ប្រេងចម្អិនម្ហូបបន្លែ / អំបិល / អំបិលកំប៉ុងទៅអំបិលលាយ។ នាំមកជាមួយគ្នាដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមបន្តិចម្តងបន្តិចនៃទឹកត្រជាក់ខ្លាំងណាស់នៅពេលមួយ, ធ្វើឱ្យ dough មួយ។ Knead រហូតដល់អ្នកមាន dough មធ្យម។ រក្សាទុកមួយឡែកដើម្បីសម្រាកខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំការបំពេញ។
- ដើម្បីធ្វើឱ្យការបំពេញនេះដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំដបដើម្បីកម្តៅ។ ឥឡូវនេះបន្ថែម 1 tablespoon បន្លែ / canola / sunflower ប្រេងចម្អិនអាហារនិងកំដៅ។ នៅពេលដែលក្តៅបន្ថែមគ្រាប់គ្រាប់ cumin និងsautéរហូតដល់ការឈប់សំចត។ នៅពេលដែលវាកើតឡើងសូមបន្ថែមម្ស៉ៅម្សៅក្រូចឆ្មាម្សៅក្រអូបម្សៅក្រូចឃីតម្សៅខ្ទឹមក្រហមស្ងួតម្សៅស្វាយឆៅស្ងួតនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ កូរឱ្យលាយល្អ។
- Sautéរហូតទាល់តែល្បាយចាប់ផ្តើមងងឹតហើយប្រែទៅជាក្រអូប។ ការចាក់បំពេញរួចហើយ។ ខណៈពេលដែលចម្អិនអាហារបំពេញជាញឹកញាប់ដើម្បីការពារការដុតឬជាប់។ កុំបន្ថែមទឹក។ នៅពេលដែលការបំពេញរួចរាល់ទុកមួយឡែកដើម្បីឱ្យត្រជាក់សម្រាប់ការប្រើពេលក្រោយ។
- នៅពេលដែលការបំពេញរួចរាល់ទុកមួយឡែកដើម្បីឱ្យត្រជាក់សម្រាប់ការប្រើពេលក្រោយ។
- ម្សៅណាស់ដាក់ម្សៅល្មមលើផ្ទៃស្អាតហើយលាបម្សៅដែលអ្នកបានធ្វើពីមុនម្តងទៀត។ ចែកវាទៅជា 12 ផ្នែកស្មើគ្នា។
- យកផ្នែកមួយហើយរុញវាទៅក្នុងរង្វង់ដែលមានទំហំ 3 អ៊ីញទៅ 4 អ៊ីញធំទូលាយ។ គែមគួរតែក្រាស់ជាងកណ្តាល។ ឥឡូវនេះស្លាបព្រាមួយពោរពេញទៅដោយការបំពេញត្រជាក់ចូលទៅក្នុងកណ្តាលនៃរង្វង់នេះ។ ចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំគែមនៅក្នុងចលនា pleching / pinching ដូច្នេះឆាប់ៗនេះអ្នកនឹងបានធ្វើកាបូប / កាបូបតូចមួយជាមួយនឹងការបំពេញដែលបានបិទនៅខាងក្នុងដូចជានំប៉ាវ។ ដាក់ Flatten កាបូបនេះហើយរក្សាទុកមួយឡែក។ ធ្វើដូចគ្នានឹងផ្នែកដែលនៅសល់នៃម្សៅរហូតដល់ពេលទាំងអស់ត្រូវបានប្រើឡើង។ ទុកឱ្យស្ងួតរយៈពេល 3 ទៅ 5 នាទីខណៈដែលប្រេងឆាបន្លែ / កំប៉ុង / ប្រេងផ្កាអង្ករផ្កាឈូករ័ត្នសម្រាប់កំដៅសាច់ជ្រៅហត់ឡើង។
- ដើម្បី កិនឆាងឱ្យឆ្អិនឆៅ ដាក់វាចូលក្នុងជ្រលក់ជ្រៅហើយដាក់នៅលើកំដៅមធ្យម។ អ្នកដឹងថាប្រេងបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចសម្រាប់ការឆាចឆៅឆាឆីសនៅពេលដែលគ្រាប់បាល់តូចៗនៃម្សៅនំប៉័ងដែលបានធ្លាក់ចូលវានឹងឆើតឆាយនិងឡើងយឺត ៗ លើផ្ទៃ។ ប្រសិនបើបាល់មិនកើនឡើងប្រេងនៅតែត្រជាក់។ បើវាឆាប់ដុះឡើងប្រេងកាតក្តៅពេក។ សីតុណ្ហភាពនៃប្រេងគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យល្អ Khasta Kachoris ពិតប្រាកដណាស់មើលវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន!
- ខណៈពេលដែលប្រេងកំដៅឡើងចូរយកកន្ត្រៃមួយដែលពេញទៅដោយកន្ត្រៃហើយប្រើកែងជើងរបស់អ្នកដើម្បីរុញច្រានចូលទៅក្នុងរង្វង់ 3 អុិនឈ៍និងទទឹង 4 អុិនឈ៍នៅលើផ្ទៃដែលស្រាល។ ចុចជ្រុងច្រើនជាងកណ្តាលដើម្បីអោយវាស្តើង។ ធ្វើដូច្នេះសម្រាប់អ្នកទាំងអស់គ្នាដែលមានជំងឺឆ្លង។ ឥឡូវនេះពួកគេបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីចៀននៅពេលដែលប្រេងក្តៅ។
- នៅពេលដែលប្រេងមានរួចរាល់សូមទម្លាក់ពី 1 ទៅ 2 កំបៅឆ្អឹងនៅពេលមួយដើម្បីចៀន។ កុំចង្អៀតជ្រុលពេក។ ប្រើស្លាបព្រារាវហើយនៅពេលដែលឆាឆីបានចៀនមួយចំហៀងសម្រាប់ពីរទៅបីនាទីដើម្បីមើលថាតើវាជាមាស។ ប្រសិនបើវាជាផ្នែកនេះត្រូវបានធ្វើរួច។ ឥឡូវនេះអនុញ្ញាតឱ្យភាគីម្ខាងទៀតរហូតដល់មាសផងដែរ។ នៅពេលដែលវាកើតឡើងចូរបង្ហូរខាសាកាឆារីសដោយស្លាបព្រាញ៉ាំរួចយកទៅដាក់លើកន្សែងផ្ទះបាយដើម្បីបង្ហូរបន្ថែមទៀត។
- ដើម្បីបម្រើនៅពេលដែលត្រជាក់បន្តិចបុករន្ធនៅកណ្តាលនៃផ្នែកម្ខាងនៃ Khasta Kachori ជាមួយនឹងម្រាមដៃលិបិក្រមរបស់អ្នកនិងចាក់នៅក្នុង Tamarind Chutney និង Mint-Coriander Chutney ។ រួមគ្នាជាមួយពែងសាឡីនៃ Masala Chai Sit សូមសម្រាកនិងរីករាយជាមួយផលផ្លែនៃកម្លាំងពលកម្មរបស់អ្នក!