White Saikyo miso ozoni គឺជាស៊ុបរបស់ជប៉ុនដែលមានប្រភពមកពីតំបន់ក្យូតុនៃប្រទេសជប៉ុន។ វាមានលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់ដែលមូលដ្ឋាននៃនំអូតុនម៉ូជី (នំអង្ករ) ត្រូវបានផលិតចេញពីស្លេសពណ៌សស្លេកពណ៌ស។
ក្រៅពីនំខេកនិងនុយស្លីពណ៌សគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតអាចរួមមានបន្លែខុស ៗ គ្នាជាទូទៅជាមួយនឹងម្ទេសនិងឆៃកែវតែភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើតំបន់ជប៉ុនប្រពៃណីគ្រួសារនិងចំណង់ចំណូលចិត្ត។ ស៊ុបអូហ្សូនផ្សេងទៀតអាចរួមបញ្ចូលទាំង root taro (sato imo) បន្លែមីហ្សូនបៃតងស្ពៃខៀវ spinach នំត្រីជាច្រើនដំឡូងជីសាច់មាន់និងគ្រឿងសមុទ្រ។
គន្លឹះនៃរចនាប័ទ្មអូតូនីយ្យក្យូតូគឺពណ៌ស Saikyo miso ដែលមានប្រភពមកពីក្យូតុ។ miso គឺជាពណ៌សស្លេកខ្លាំងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងពពួកប្រពៃណី ខុសប្រក្រតី ដែលអាចមានចាប់ពីពណ៌លឿងរហូតដល់ពណ៌ត្នោតចាស់និងក្រហម។ ស្គីស្វីសពណ៌សមាននិន្នាការមានជាតិសូដ្យូមតិចជាងមុនដោយសារតែវាត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយជាបែបនោះមានរសជាតិផ្អែមជាង។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ រាសី Homemade :
- 4 1/2 ពែង
- ទំពាំងបាយជូរ Dashi (សំរាប់ Dashi រហ័សប្រើទាំងរូបមន្តធ្វើម្ហូបឬរូបមន្តរហ័ស)
- 4 1/2 ពែងទឹក
- 2 "x 2" ស្ងួតហួតហែង dashi konbu
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតហួតហែងម្សៅ konbu dashi
- Add-Ins:
- 2 ទៅ 3 អ៊ីញនៃ radish daikon ជប៉ុន
- ការ៉ុត 3 អ៊ីញ
- 1 បន្លែរបស់ជប៉ុនមីស៊ាណាមួយក្តាប់តូច (ឬជំនួសបន្លែពណ៌បៃតងដែលមានរសជាតិស្រាល ៗ ផ្សេងទៀតដូចជា komatsuna, spinach ជាដើម)
- 2 sato imo (root taro)
- 4 slices នៃពណ៌ក្រហម kamaboko (ពណ៌ពិតប្រាកដគឺពណ៌ផ្កាឈូក)
- 3 ទៅ 4 ស្លាបព្រានៃ Saioise ពណ៌ស miso ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 4 បំណែកនៃ
- នំអង្ករ mochi (ម្នាក់ក្នុងមួយមនុស្ស)
- garnish ស្រេចចិត្ត: កោរសក់ទឹកអំបិលស្ងួត (katsuo bushi)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ជ្រើសរើសវិធីណាដែលអ្នកនឹងប្រើដើម្បីរៀបចំ dashi ។ សម្រាប់ dashi ពីទទេធ្វើតាមរូបមន្តនៅលើ blog របស់យើងនៅទីនេះ។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើឱ្យដូសរហ័សអ្នកត្រូវដាក់ទឹកនៅក្នុងធុងស្តុកហើយត្រាំឃុនប៊ូឌីសា (Kelp ស្ងួត) រយៈពេល 4 ទៅ 8 ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលដើម្បីធ្វើបែបនេះទេចូរយកត្រាំកួនមកដាក់ក្នុងរយៈពេល 30 នាទីទៅ 1 ម៉ោង។ ទុកឱ្យដូសាគុនប៊ូនៅក្នុងធុងសត្វនៅពេលចម្អិនស៊ុប។
- ចិញ្ជៀនកំប៉ុងចូលទៅក្នុងរង្វង់សាច់ជ្រៅ ៗ ហើយកាត់តាមរង្វង់តូចៗបន្ទាប់មកកាត់រង្វង់ទៅជាពាក់កណ្តាលឬត្រីមាសដោយអាស្រ័យលើទទឹងនៃ daikon ។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើឫស taro ស្រស់ឬអ៊ីតូម៉ៅអញ្ចាញធ្មេញ, លាបស្បែករដុបបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងជុំ។ អារ៉ាប់អ៊ីម៉ូក៏អាចរកបានសម្រាប់ការលក់ជាមុននិងកាត់ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់តូចៗនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់របស់ហាងលក់គ្រឿងទេសជប៉ុនមួយចំនួន។ មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីជំនួស taro ស្រស់ជាមួយ taro ទឹកកក។
- នៅលើកំដៅខ្ពស់មធ្យមបន្ថែម dashi និង carrots, daikon និង sato imo (root taro) និងនាំយកទៅរំពុះមួយ។ ជីកអ្វីដែលមិនបរិសុទ្ធចេញពីផ្ទៃនៃស្តុក។ នៅលើកំដៅទាបទាបចំអិនបន្លែរហូតទាល់តែពួកគេមានអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់។
- យកដុំ konbu ចេញពីសក្តានុពលហើយបន្ថែមស្លឹក mizuna ។
- ជាចុងក្រោយបន្ថែម mochi ទៅសក្តានុពលនិងចំអិន 2 នាទីបន្ថែមទៀតរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ជាជម្រើសធ្វើនំមីឈី (នំអង្ករ) បម្រើស៊ុបក្នុងចានតូចៗនិងស៊ុបកៅអីជាមួយនឹងបំណែកដ៏ស្រស់ស្អាតរបស់ម៉ូជី។ រីករាយជាមួយភ្លាម។
អូហ្សុនីគឺជាស៊ុបដែលមានមុខម្ហូបមូជី (នំអង្ករ) ហើយចំពោះរូបមន្ត Saikyo miso ozoni នោះនំអង្ករអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយស៊ុបឬវាអាចត្រូវបានដុត។
ចំណាំ:
ជម្រើសពីរសម្រាប់ការរៀបចំទំពាំងបាយជូរ dashi ត្រូវបានផ្តល់ជូន។
មានតែ 4 ពែងនៃ dashi ត្រូវបានទាមទារសម្រាប់រូបមន្តដូច្នេះសូមជ្រើសវិធីសាស្រ្តមួយសម្រាប់ការរៀបចំ dashi ពីដំបូងឬរូបមន្តសម្រាប់ dashi រហ័ស។
សូមកុំចៃដន្យទ្វេដងរូបមន្តនិងប្រើ 8 ពែងនៃ dashi ។