វិធីសាស្រ្តពីរសម្រាប់ធ្វើម្ហូបចំអិនហឹរផ្សិតហឹរ (Maíz Trillado)

ពោត Hominy គឺជាពោតស្ងួតដែលត្រូវបានគេព្យាបាលដោយប្រើសូលុយស្យុងអាល់កាឡាំង (ដូចជាជាតិស្រងែ) ដើម្បីយកចេញនូវសំបកនិងគោ។ ដំណើរការបុរាណនេះហៅថា nixtamalization ធ្វើឱ្យពោតងាយស្រួលកិននិងប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ វាក៏ផ្តល់ឱ្យពោតនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ (អ្វីដែលអ្នកភ្លក់រសជាតិនៅតាម៉ាល់និងចង្ក្រានធ្វើដោយដៃ) ក៏ដូចជាធ្វើឱ្យពោតអាចរំលាយអាហារបានច្រើននិងមានជីវជាតិច្រើនផងដែរ។

ពោតសណ្ដែកដីស្ងួតអាចត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងអាចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅពោត (អាចម៍ចាមក្រាម) ឬអាចត្រូវបានដីកាចបន្ថែមទៀតចូលទៅក្នុងពោតដែលមានលក្ខណៈប្រេះស្រាំ (maíz trillado) ។ ពោតគ្រីនឃឺរត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសជាច្រើន (យីហោ Goya បង្ក្រាបគ្រាប់ពោតអាចរកបានទាំងពូជពណ៌លឿងនិងស) ប៉ុន្តែងាយស្រួលក្នុងការចម្អិននៅលើចង្ក្រានឬងាយស្រួលក្នុងចង្ក្រានយឺត។ វាឆ្ងាញ់ដូចជាបបរអាហារពេលព្រឹក (ជាមួយប៊ឺនិងសុីរ៉ូ) ឬជាម្ហូបចំហៀងមួយ (នៅពេលចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ) ។ ឬពោតដែលឆ្អិនអាចជាដីនៅក្នុងប្រព័ន្ធកែច្នៃចំណីអាហារដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសាធ្វើដោយដៃដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំ tamales , ispas , empanadas និង pupusas ។ ពោតដែលត្រូវបានចម្អិនទុកនឹងរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 សប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកកហើយអាចត្រូវបានក្ដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 (16 អោន) កញ្ចប់ពោតសណ្តែកពណ៌សឬលឿង (maíz trillado)
• ផឹកទឹកពី 5 ទៅ 6 ពែងឬទឹកទំពាំងបាយជូរបើសិនជាធ្វើឱ្យឆ្ងាញ់
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល (លុបប្រសិនបើប្រើទំពាំងបាយជូរ)
• ស្រេចចិត្ត: 1 ទៅ 2 ស្លាបព្រា butter

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ចង្ក្រានវិធីខាងលើ

1. ដាក់ពោតក្នុងខ្ទះធំឬចានហើយគ្របដណ្តប់ដោយទឹកមួយអ៊ីញ។ ត្រាំមួយយប់។ (អ្នកអាចរំលងជំហាននេះប៉ុន្តែពោតនឹងចំណាយពេលយូរជាងមុនដើម្បីចម្អិន) ។
2. បង្ហូរពោតនិងដាក់វានៅក្នុងស្តុកដ៏ធំមួយ។ បន្ថែមទឹកនិងអំបិល 5 កំប៉ុងទឹកក្រឡុកឬកំប៉ុងទឹកអំបិលនិងយកទៅលាយជាមួយកំដៅមធ្យម។ គ្របដណ្តប់និងលាយជាមួយកំដៅទាបរហូតដល់ពោតលាយប្រហែល 1 ម៉ោងឬយូរជាងនេះប្រសិនបើពោតមិនត្រូវបានត្រាំមុន។ ពិនិត្យពោតជាញឹកញាប់ហើយបន្ថែមរាវបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។

វិធីសាស្ត្រចង្ក្រានយឺត

1. ដាក់ពោតបង្ក្រាបនៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។ បន្ថែមទឹកនិងអំបិល 5 ពែងឬទំពាំងបាយជូរ។ ចំអិននៅលើការកំណត់ទាបសម្រាប់ 4 ទៅ 5 ម៉ោងរហូតដល់ពោតគឺដេញថ្លៃ។

វិធីសាស្រ្តណាមួយ

1. នៅពេលពោតត្រូវបានចម្អិនសូមកុំប្រើប៊ឺប្រសិនបើប្រើហើយបម្រើពោតឱ្យក្តៅដូចជាបបរចៀនទឹកឃ្មុំឬសុីរោមឬជាម្ហូបចំហៀង (ចម្អិនជាមួយទំពាំងបាយជូរ) ដែលមានរសជាតិអំបិលនិងម្រេច។
2. ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើពោតដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាសាសម្រាប់ស្រទាបឬស្រោមអនាម័យយកគំរបហើយទុកពោតឱ្យត្រជាក់នៅក្នុងខ្ទះដែលអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមខ្លះហួតដោយវាត្រជាក់។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	53
ជាតិខ្លាញ់សរុប	3 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	1 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	1 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	6 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	392 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	6 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	1 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	1 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )