ឈ្មោះ empedrado បានមកពីកិរិយាសព្ទ empedrar ដែលមានន័យថាគ្របដណ្ដប់ឬបំពេញដោយថ្មឬជើងនៅអេស្ប៉ាញ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេ ផលិតពីស្រូវពេជ្រដឺរ៉ូរ៉ូ សដែលត្រូវបានផលិតដោយសណ្តែកពណ៌សស្ទើរតែស្មើគ្នានិងអង្ករស៊ូលាយជាមួយប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងម្ទេស។ វាជាម្ហូបចម្បងដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនិងរដូវរងារ។
Empedrado ក៏ជាសាឡាត់សណ្តែកមួយប្រភេទនៅ Cataluna និងឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងកើតនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញដែលចុះទៅតាម Valencia និង Murcia ជាពិសេសនៅរដូវក្តៅ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សណ្តែកសើមស្ងួត 1 ផោន (500 ក្រាម)
- 1 ខ្ទឹមសក្បាល
- ស្លឹកឆ្លង 1
- ដំឡូងធំ 1 ឬដំឡូងតូច 2
- ប៉េងប៉ោះធំ 1
- ខ្ទឹមបារាំង 1
- 1 ម្រេចបៃតងវែងអ៊ីតាលី
- ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 3-4
- 8-10 អោន (236-295 មីលីលីត្រ) ប៉េងប៉ោះអំបិលលុបចោល
- 14 អុស (400 ក្រាម)
- អង្ករមធ្យម
- 1 Tbsp
- paprika ភាសាអេស្ប៉ាញ
- តម្រង 3-4
- saffron
- អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
សណ្តែកសណ្តែកនៅពេលយប់ក្នុងទឹក។ យកកាកសំណល់ឬកំទេចកំទីពីសណ្តែកចេញ។ លាងជម្រះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់។ ដាក់សណ្តែកចូលទៅក្នុងចានឬចានដ៏ធំហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកដើម្បីត្រាំ។ ើស់ទឹកឱ្យបានើនដលធ្វើឱ្យកដថាមានទឹកយា៉ងតិចយា៉ងតិចជាងសណ្ណក។ សណ្តែកគួរត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។ ូវកដថាសណ្ណកូវចាប់យកទឹកសណ្ណកដលមិនធាក់ចញ។
បង្ហូរនិងលាងសណ្តែក។ ដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលដ៏ធំមួយ។
គ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកនិងនាំយកទៅរំពុះបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅ simmer មួយ។ ចំអិនឱ្យសណ្តែកមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់។ ពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទនិងអាយុនៃសណ្តែក។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារបង្ហូរសណ្តែកនិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។ (ប្រសិនបើប្រើចង្ក្រានសម្ប់ចម្អិនសណ្តែកសូមមើលការណែនាំនៅខាងក្រោមរូបមន្ត។
រៀបចំបន្លែ។ Peel និងដំឡូង slice ។ កាត់ប៉េងប៉ោះទៅជា 8 បំណែក។ លាបនិងលាបខ្ទឹមបារាំង។ យកដើមនិងគ្រាប់សរសៃចេញពីម្រេចនិងកាត់ជាបំណែកទំហំប្រហែល 1/4 អ៊ីញ។
រៀបចំ sofrito នេះ ។ ចាក់ប្រេងអូលីវចូលក្នុងខ្ទះរដុតនិងកំដៅ។ Fry ដំឡូងដោយសង្ខេប។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងម្រេចបៃតងនិងលោតរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងមានថ្លា។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះកាត់និងប៉េងប៉ោះកំទេចនិងចំអិនសំរាប់ 2-3 នាទី។
ផ្សំ សាប៊ូ និងសណ្តែកជាមួយគ្នាចូលទៅក្នុងចានធំមួយ។ កូរក្នុងអង្ករនិងទឹកប្រហែល 3 ពែង។ កំដៅនៅលើខ្ពស់។ បន្ថែម paprika និង saffron ។ លាយសមាតល 20 នាទីឬរហូតដល់អង្ករចម្អិនហើយបន្ថមទឹកពលដលចាំបាច់ដើម្បីរកទឹកះកស់ឱ្យបានើន។
យកចេញពីកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យវា "សម្រាក" សម្រាប់ 5 នាទី។ បំរើក្តៅក្នុងចានដីឥដ្ឋប្រពៃណី។
សណ្តែកចម្អិនអាហារក្នុងចង្ក្រានមួយ
ដាក់សណ្តែកក្នុងចង្ក្រានសម្ពាធហើយចាក់ទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្រប។ ចាក់សោនៅលើកំពូលនិងបង្កើនកំដៅទៅខ្ពស់។ នៅពេលដែលសម្ពាធត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយវាជាការ "ស្រែក" កាត់បន្ថយកំដៅ។ ចំអិនសំរាប់រយៈពេល 7-8 នាទីនៅពេលមានសម្ពាធថេរ។ យកចេញពីកំដៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យសម្ពាធចេញ។ បើកនិងពិនិត្យសណ្តែកសម្រាប់ភាពល្អ។
កំណត់សុវត្ថិភាព: ត្រូវប្រាកដថាត្រូវធ្វើតាមការណែនាំនៃការចម្អិនអាហារ។ ចង្ក្រានសម្ពាធជាច្រើនឥឡូវនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចម្អិនដាក់ចង្ក្រាននៅក្នុងអាងលាងនិងរត់ទឹកត្រជាក់នៅលើកំពូលដើម្បីបញ្ចេញសម្ពាធយ៉ាងលឿន។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 522 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 8 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 60 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 95 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 15 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 19 ក្រាម |