Paprika ឬpimentónគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុង ការចំអិនម្ហូបអេស្ប៉ាញ ។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាងពីសាច់ក្រកឈារ៉ូហ្សូនិង lomo ទៅទឹកជ្រលក់ chilindron និង sprinkled នៅលើកំពូលនៃរតីយាវហឺនិងសូម្បីតែស៊ុតចៀន! មានប្រភេទ paprika ជាច្រើនប្រភេទ - ផ្អែម, ហឺរ, ជក់បារីឬបន្សំ។
paprika ភាសាអេស្ប៉ាញឬpimentónមកពីណា?
Paprika ត្រូវបានផលិតចេញពីដីម្ទេសក្រហមក្រហមស្ងួតដើមកំណើតមកពីទ្វីបអាមេរិច។
ដូច្នេះសំខាន់គឺ paprika ទៅចម្អិនម្ហូបអេស្ប៉ាញហើយដូច្នេះទាមទារគឺអេស្ប៉ាញនៃ paprikas ដែលមានគុណភាពដែលមាននិកាយនៃដើម (DO) សម្រាប់ paprika ។ មួយក្នុងចំណោម DO គឺស្ថិតនៅក្នុង Murcia, ខេត្តមួយនៅលើឆ្នេរសមុទ្រភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ, រវាង Almeria និង Alicante ។ ផ្សេងទៀតនិងឡាវ៉េរ៉ាដែលមានទីតាំងនៅ Caceres, Extremadura ភាគនិរតីនៃម៉ាឌ្រីត។ តំបន់ទាំងពីរនេះមានភាពកក់ក្តៅនិងស្ងួតនៅរដូវក្តៅដែលធ្វើឱ្យពួកគេល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដាំម្ទេស។
វាត្រូវបានគេនិយាយថា Christopher Columbus បាននាំយក paprika ត្រឡប់ទៅអេស្ប៉ាញក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរលើកទីពីររបស់គាត់និងបានបម្រើវាទៅ Ferdinand និង Isabella នៅក្នុង Extremadura ហើយទោះបីជាវាជាក្តៅបន្តិចនិងហឺសម្រាប់ព្រះមហាក្សត្រនិងព្រះក្សត្រិយានីព្រះសង្ឃនៃវត្តអារាមនៅ Guadalupe បានអនុម័តវានៅតាមបណ្តោយ ទៅបងប្អូនប្រុសដទៃទៀតហើយវាត្រូវបានគេផ្សព្វផ្សាយពីតំបន់ Extremadura នៅទូទាំងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។
ប្រភេទ paprika អេស្ប៉ាញមានអ្វីខ្លះ?
មានប្រភេទផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃ paprika អេស្ប៉ាញ, ដែលធ្វើពីប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្ទេស។
- Pimentón Dulce ឬ Paprika ផ្អែម - ម្ទេសក្រហមពណ៌ក្រហមធ្វើឱ្យ ស្រងែ ពណ៌ទឹកក្រូចស្រាលនិងស្រាល។
- ម្ទេសប៉េញ៉ូនអ័រហ្គ្រូឌុលសឺរឬផេកឃ្យូផេកដ៍មធ្យម - ម្រេចក្រហមវែងងងឹតធ្វើឱ្យមានពណ៌ក្រហម។
- Pimentón Picante ឬ Paprika ក្តៅ - ផលិតពីប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃម្ទេសក្រហមវែង។
របៀបដែលត្រូវបានគេ paprika អេស្ប៉ាញឬpimentónបានធ្វើ?
នៅឡាវ៉េរគ្រាប់ម្រេចត្រូវបានដាំនៅក្នុងខែមីនានិងប្រមូលផលពីខែកញ្ញាដល់ខែវិច្ឆិកា។
នៅពេលទុំក្រុមគ្រួសារបានចូលរួមជាមួយអ្នកដទៃនៅតាមទីប្រជុំជនដើម្បីប្រមូលផលម្ទេសក្រហមពណ៌ក្រហម។
ដំបូងម្ទេសត្រូវបានកំណត់ឱ្យស្ងួតក្នុងផ្ទះស្ងួតតិចតួច។ Pimentón de la Vera មានរសជាតិក្លែងក្លាយយ៉ាងច្បាស់ដែលកើតចេញពីដំណើរការនៃផ្សែងដែលកំពុងហុយផ្សិតជាមួយនឹងបរិមាណឈើអូកដ៏ធំនៅក្នុងផ្ទះស្ងួត។ ម្រេចត្រូវបានគេដាក់នៅលើក្រណាត់ខាងលើភ្លើងហើយកសិករបានបង្វែរម្ទេសដោយដៃម្តងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដំណើរការស្ងួតនេះត្រូវចំណាយពេលប្រហែលពីរសប្តាហ៍។
បន្ទាប់មកម្ទេសស្ងួតត្រូវបានយកទៅរោងម៉ាស៊ីនដាំ paprika ខ្នាតតូចដែលទងផ្ចិតនិងផ្នែកនៃស្នូលត្រូវបានយកចេញ។ បន្ទាប់មកម្ទេសគឺជាដីនៅក្នុងរោងចក្រអគ្គីសនីដែលមានកង់ថ្ម។ កម្តៅពីការកកិតអាចធ្វើឱ្យខូចដល់រសជាតិនិងពណ៌របស់ paprika ហេតុនេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលដំណើរការកិនត្រូវបានធ្វើយឺត ៗ ។ នៅពេលដីក្រដាស paprika ត្រូវបានដាក់ក្នុងកំប៉ុងនិងលក់។ Paprika អេស្ប៉ាញនឹងរក្សាទុកនៅក្នុងទូដាក់ចានរបស់អ្នកប្រហែល 2 ឆ្នាំ។
នៅក្នុង Murcia វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីសម្រាប់ការស្ងួតម្ទេសគឺត្រូវដាក់វានៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។ ឥឡូវនេះក្រុមហ៊ុនធំ ៗ កំពុងចាប់ផ្តើមសាងសង់បន្ទប់ដើម្បីកម្តៅស្ងួតខ្យល់។ ក្រុមហ៊ុនខ្លះថែមទាំងប្រើម្សៅក្រឡុកដោយប្រើចំហាយទឹកដើម្បីឱ្យបា្ររភីផារក្សាទុកយូរ។
រូបមន្តដោយប្រើ Paprika អេស្ប៉ាញឬPimentón
ដូចដែលយើងបាននិយាយពីមុន paprika អេស្ប៉ាញត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង ចាន ជាច្រើននៅក្នុងម្ហូបអេស្ប៉ាញ។
តាប៉ាស
- Gambas al Ajillo - ខ្ទឹមនៅក្នុងខ្ទឹមស - ជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោម អាហារទូរាប ភាសាអេស្ប៉ាញភាគច្រើនបំផុតម្ហូបនេះមានរសជាតិងាយនិងពោរពេញទៅដោយរសជាតិខ្ទឹមក៏ដូចជាផ្លែល្ហុងផងដែរ។
- Patatas Bravas - ដំឡូង Bravas - មួយក្នុងចំណោម tapas ភាសាអេស្ប៉ាញបុរាណជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានការទាត់តិចតួចពី Tabasco និង paprika ។
- អាមីតាណាណាឡាឡាម៉ាឌ្រីលីន - អូលែសឡាឡាម៉ាឌីលីន - ម្ហូបដ៏សាមញ្ញមួយនៃអូលីវ, ខ្ទឹមបារាំង, ទឹកដោះគោដែលមានជាតិខ្លាញ់និងទឹកខ្មេះ។
ស៊ុប & Salads
- Ensalada Tropical - Salad ត្រូពិច - ល្បាយផ្លែឈើឈីសនិងត្រីគឺមិនធម្មតាទេប៉ុន្តែបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានបញ្ចប់ដោយស្ពៀរអេសភីអេជភីនៅលើកំពូល។
- Sopa de Ajo - ស៊ុបកាលីឡែនលីនស៊ុប - ស៊ុបនេះជាម្ហូបបែបបុរាណដែលមានលក្ខណៈបែបកសិករហើយវាជា ម្ហូបអាហារប្រចាំតំបន់ របស់ ខាសលឡាអេឡេន ។
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo និង Spinach Soup - ស៊ុបនេះគឺមកពីតំបន់ New Castilla / Madrid ។ វាពោរពេញទៅដោយរសជាតិហើយដូចជា "អាមី" របស់អាមេរិករបស់យើងវាហាក់ដូចជាកាន់តែល្អប្រសើរនៅពេលបរិភោគនៅថ្ងៃបន្ទាប់!
វគ្គសិក្សាសំខាន់
Fabada Asturiana - អាកាហ្វីននំ សណ្តែកនិងនំសាសស្តា - នេះគឺជាម្ហូបធម្មតានិងប្រពៃណីពី Asturias ដែលត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយនឹងសណ្តែកពណ៌សសាច់ក្រកសាច់និងប៉េងប៉ោះ។ វាគឺជាម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវរងារ - ការពេញចិត្តនិងការឡើងកំដៅផែនដី។
- Caldereta de Cordero - Casserole សាច់ចៀម - បើទោះបីជាបានហៅជាផ្លូវការ casserole, ម្ហូបនេះរំឭកយើងបន្ថែមទៀតនៃការ ចៀនសាច់ចៀម ក្រាស់និងក្រាស់ជាមួយនឹងខ្ទឹមសជាច្រើនហើយជាការពិតណាស់ paprika អេស្ប៉ាញ។
- កន្ត្រកសាច់ជ្រូក ទាំងនេះមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំហើយវាមិនត្រូវការពេលច្រើនដើម្បីរៀបចំទេប៉ុន្តែវាឆ្ងាញ់ណាស់ជាមួយនឹងខ្ទឹមបារាំងនិង paprika ។
- Huevos Rellenos de Atun - ឧទ្ទិសស៊ុតជាមួយ Tuna - នេះគឺជារូបមន្តប្រពៃណីសម្រាប់ស៊ុតឆាឆៅដូចដែលវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ទឹកឃ្មុំនិងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយពងមាន់ពងហើយបន្ទាប់មកបានលាយជាមួយ mayonnaise ។ សាកល្បងវាហើយមើលថាហេតុអ្វីក៏នេះជាចំណូលចិត្តអេស្ប៉ាញ។