ហ្វាល

ជាញឹកញយគេឃើញមានចចកជាញឹកញាប់។ សត្វបក្សីលេងនេះមានរសជាតិតែមួយគត់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវចងចាំនោះគឺថាចេនឡាដូចជាល្បែងភាគច្រើនមានខ្លាញ់តិចហើយអាចស្ងួតបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលរូបមន្តធ្វើម្ហូបជាច្រើនហៅថាខាញ់។ Larding គឺជាដំណើរការចម្អិនអាហារដែលអ្នកបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ទៅសាច់ដើម្បីឱ្យវាមានសំណើមនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដោយមិនគិតពីរបៀបដែលអ្នកចំអិនចាហួយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាដូច្នេះកុំធ្វើវាឱ្យសោះ។

សព្វថ្ងៃនេះអ្នកអាចទិញព្រៃឫស្សីឬកសិដ្ឋានរបស់អ្នកដែលជារឿងធម្មតា។ កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមបានកើនឡើងមានជាតិខ្លាញ់តិចតួចបន្ថែមទៀតដើម្បីវានិងរសជាតិស្រាល។ ភួយភាគច្រើនដែលអ្នកទិញសព្វថ្ងៃនេះនឹងត្រូវបានសម្អាតនិងរៀបចំដែលទុកអ្នកប្រើមិនដឹងថាតើសត្វចង្រៃត្រូវបាន "ព្យួរ" ឬអត់។ ជាប្រពៃណីសត្វស្លាបស្រស់ត្រូវបានគេព្យួរទៅជា "អាយុ" សម្រាប់ពីរបីថ្ងៃ។ ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលទាំងនេះគឺការអនុញ្ញាតឱ្យប្រេងចូលក្នុងសាច់ដែលមានរសជាតិនិងសំណើម។

Larding : ដូចខ្ញុំបាននិយាយថាចាហួយមានជាតិខ្លាញ់ទាបហើយនឹងស្ងួតប្រសិនបើវិធានការសមស្របមិនត្រូវបានគេបង្ការដើម្បីទប់ស្កាត់ជំងឺនេះ។ វិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការខ្ជះខ្ជាយគឺដើម្បីរុំពេស្យាចារនៅក្នុង bacon (ឬ pancetta ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកអ្វីដែលអ៊ីតាលីបន្ថែមទៀត) ។ ក្នុងនាមជា ដុតកំប៉ិកកំប៉ុ សវាបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ដែលរក្សាសាច់របស់សត្វចង្រៃ។ វិធីសាស្រ្តមួយទៀតនៃការចងក្រងគឺដើម្បីឱ្យមានការចុះចាញ់សត្វបក្សីល្បែងរបស់អ្នកជាមួយទឹកជ្រលក់ប្រេងឬម៉ានីន។ នេះក៏នឹងបន្ថែមជាតិសំណើមផងដែរ។

ចងចាំថាមានភាពខុសគ្នារវាងការបន្ថែមទឹកទៅសាច់និងការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់។ ជាតិខ្លាញ់គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់គ្មានខ្លាញ់ខ្លាំងណាស់ខណៈពេលដែលទឹកគឺល្អប្រសើរជាងមុនសម្រាប់សាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់។

ការដុតនំ : សាច់ចម្អិនដែលត្រូវបានគេរៀបចំគួរតែត្រូវបានចម្អិនស្រដៀងទៅនឹងសាច់មាន់ដែរ។ ពេស្យាចារមានចំនួនតិច ជាងមាន់ច្រើន ដូច្នេះពេលវេលានៃការចម្អិនអាហារ នឹងមានតិចជាងមុន។

ភួយទាំងមូលគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរលួយនិងសុដន់របស់សុដន់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយសម្រាប់សុដន់សាច់ដុំចាប់តាំងពីសាច់មានរសជាតិល្អ។

ការជក់បារី : ចាប់តាំងពីចចកមានកំរិតតូច អ្នកមិនជក់ វែងទេ។ កង្ហារធម្មតាអាចត្រូវបានជក់បារីក្នុងរយៈពេលពី 2 ម៉ោងទៅ 3 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពជក់បារីនៅជុំវិញ 250 ដឺក្រេ។ ខ្ញុំសូមណែនាំសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បន្តិចបន្ទាប់ពីសត្វល្អិតងាយនឹងបាក់តេរីដូចជាទួរគី។ ការប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចម្លងរោគ។ ជាការពិតណាស់នេះគឺសម្រាប់ការជក់បារីក្តៅមិនមែនការជក់បារី។

ទោះជាយ៉ាងណាអ្នកចង់រៀបចំវាខ្ញុំពិតជាលើកទឹកចិត្តឱ្យអ្នកផ្តល់ឱ្យល្បាយមួយ។ ចំពោះអ្នកដែលគ្មានការចាប់អារម្មណ៍វាគឺជាការភ្ញាក់ផ្អើលមួយ។ បក្សីល្បែងហ៊ាននេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចតិចតួចឬអ្នកអាចទទួលបានជាច្រើនហើយបម្រើពួកគេសម្រាប់ហ្វូងមនុស្សដ៏ធំមួយ។ តាមមធ្យោបាយណាមួយវាប្រាកដថាដើម្បីផ្គាប់ចិត្តភ្ញៀវរបស់អ្នក។