អាហារមួយដែលខ្ញុំចាត់ទុកថាជាភាសាជប៉ុនតែប៉ុណ្ណោះគឺ tarako ហើយត្រូវបានគេហៅខុសថាជា mentaiko ផងដែរ។ អត្ថបទនេះពន្យល់ពីភាពខុសគ្នារវាងល្បិចកលពីរប្រភេទនេះនិងរបៀបដែលជនជាតិជប៉ុនខ្លះចូលចិត្តជាងមួយ។
តើ Tarako គឺជាអ្វី?
តារ៉ាកូគឺជាធម្មតាបាវអំបិលដែលមានជាតិបំពងឬកោរសក់។ ស្លាបព្រាតូចត្រូវបានគេដាក់បញ្ចូលគ្នាយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនិងដាក់ក្នុងភ្នាសស្តើង ៗ ។ ត្រីនេះគឺជាត្រីរបស់ត្រីប្រមាញ់ត្រីអាឡាស្កាដែលជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសារកាប់។
ពាក្យជប៉ុន tarako មានន័យដូចកូនក្មេងរបស់ដំរី: "តរ៉ា" មានន័យថាកូតនិង "កូ" ដែលមានន័យថាកូនក្មេង។ Tarako ត្រូវបានលក់ជាធម្មតាហើយជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌អព្យាក្រឹតដែលជាអាក្រាតស្រាតខៀវហើយមានពណ៌ផ្កាឈូក។
តើ Mentaiko គឺជាអ្វី?
Mentaiko គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹង tarako ពីព្រោះថាវាជាបាវក្លែងក្លាយប៉ុន្តែវាខុសគ្នាពី tarako ពីព្រោះថា roe ត្រូវបានបែងចែកទៅតាមរដូវកាលផ្សេងៗនិងគ្រឿងទេសដើម្បីបង្កើតអារេនៃទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាតិចតួច។ អ្នកនឹងរកឃើញថាការច្នៃប្រឌិតឆៅត្រូវបានផ្តល់ជូនជាពណ៌ខុសៗគ្នាចាប់ពីពណ៌ផ្កាឈូកទៅពណ៌ក្រហមភ្លឺអាស្រ័យលើអ្នកផលិតម្ហូបអាហារ។ ពេលខ្លះ Mentaiko ត្រូវបានសំដៅថាជា "karashi mentaiko" ។
តើ Karashi Mentaiko គឺជាអ្វី?
"Karashi" នៅក្នុងភាសាជប៉ុនមានន័យថាហឹរ។ ស្រា Karashi Mentaiko គឺជាប្រភេទសាច់គោដែលមានរសជាតិហឹរនិងមានរសជាតិហឹរដែលមានរសជាតិ ឈីលក្រហមនិងម្ទេសក្រហម ផងដែរ។
Karashi mentaiko ត្រូវបានគេលក់ឆៅនៅកម្រិតខុសៗគ្នានៃការ spiciness និងពណ៌ខៀវនៃពណ៌ក្រហមឬងងឹតពណ៌ផ្កាឈូក។ នៅក្នុងភាសាជប៉ុន roe cod cod ហឹរក៏ត្រូវបានសំដៅទៅជាធម្មតា " mentaiko" ។
តើ Tarako និង Mentaiko រសជាតិយ៉ាងដូចម្តេច?
Tarako និង mentaiko ត្រូវបានបំពាក់ដោយរសជាតិនៃសមុទ្រ។ វាមានជាតិប្រៃនិងពោរពេញទៅដោយខ្លឹមសារអាហារសមុទ្រប៉ុន្តែខ្ញុំនឹងមិនគិតថាវាជាត្រីទេ។
នៅពេលដែលឆ្អិនបានដាក់នៅក្នុងភ្នាសកាបូបនោះរ៉ូដ៏តូចនេះបានក្លាយជាសម្បូរបែបនិងក្រាស់ស្ទើរតែបិទជិតដូចវាយនភាព។ វាអាចជាចិត្តល្អ។ នៅពេលដែល roe ត្រូវបានគេឆៅឆៅតូចបង្កើតស្ទីលដូចស្រដៀងទៅនឹងទឹកជ្រលក់។
តើអ្នកបរិភោគ Tarako, Mentaiko និង Karashi Mentaiko យ៉ាងណា?
Tarako និង mentaiko មិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាទេ។ អ្នកនឹងស្រឡាញ់វាឬស្អប់វា។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងនិងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទចាស់អ្នកប្រហែលជារីករាយនឹងភាពងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនអាហារជាមួយ roe cod ។ ដោយអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកវាអាចត្រូវបានរីករាយឆៅឬចម្អិន។ វាក៏អាចត្រូវបានចម្អិនទាំងជាមួយនឹងភ្នាសខាងក្រៅនៃកោរសាស្ទាស់រាវឬប្រើគ្រាប់រំសេវ។
ឧទាហរណ៏នៃរបៀបដែល Cod Roe ត្រូវបានគេចូលចិត្តនៅក្នុងអាហារជប៉ុន
- ស្រា Cod Roe និងអង្ករចំហាយ - នេះគឺជាវិធីសាមញ្ញបំផុតមួយដើម្បីរីករាយជាមួយ roe ក្លែងក្លាយ, ឆៅឬចម្អិននិងបម្រើជាមួយចានអង្ករចំហុយមួយ។ ទាំង tarako ឬ mentaiko អាចត្រូវបានប្រើ។ ជាមួយនឹងភ្នាសក្នុងការឆូត, roe cod អាចត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញដោយកំដៅវានៅក្នុង Pan ជាមួយប្រេងអូលីវមួយឬនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ roe ក៏អាចត្រូវបានចម្អិនសម្រាប់រយៈពេលខ្លីមួយដូច្នេះថានៅខាងក្រៅត្រូវបានចម្អិនប៉ុន្តែខាងក្នុងនៅតែឆៅ។ នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថា " tataki " ។
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Tarako ឬ Mentaiko (Onigiri) - នេះជាវិធីមួយដ៏មានប្រជាប្រិយបំផុតដែលកោរសមុទ្រត្រូវបានបម្រើនៅប្រទេសជប៉ុន។ មួយដុំតូចមួយនៃ roe cod cod ឆ្អិនត្រូវបានកាត់និងបន្ទាប់មករុំនៅក្នុងអង្ករនិងសារ៉ាយដើម្បីធ្វើឱ្យគ្រាប់បាល់មួយ។ វាជាអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យឬជាបន្ទុកមួយទៅនឹងខូណូជប៉ុន។
- Mentaiko Pasta - បន្ទាប់ពីគ្រាប់អង្ករសាច់គោ mentaiko ដែលចម្អិនជាមួយមីម៉ាចេហ្វិចអាចជាអាហារបំប៉នពិសេសមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបជប៉ុនដែលពេញនិយមបំផុត។ roe អាចត្រូវបានចម្អិនទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ឬវាអាចត្រូវបានប្រើឆៅដោយបញ្ចូលជាមួយ pasta គ្រាន់តែមុនពេលបម្រើ។ សូមអនុវត្តតាមតំណភ្ជាប់សម្រាប់រូបមន្ត: ចម្អិនអាហារ Pasta ។
- Mentaiko Tempura - ប្រហែលជារឿងធម្មតាតិចនៅភាគខាងលិចប៉ុន្តែគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅប្រទេសជប៉ុនគឺ mentaiko tempura ។ Mentaiko ត្រូវបានគេរុំដោយស្លឹកធម្មតានៅ shiso ហើយបន្ទាប់មកបានជ្រមុជនៅក្នុង batter tempura និងចៀន។ វាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ tempura សម្រាប់ dipping ។
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko ត្រូវបានយកចេញពីភ្នាសកាបូបហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេប្រើដើម្បីតុបតែងអង្ករ ស៊ូស៊ី រុំជាមួយ សារ៉ាយីត ។
- ម្ហូប Mentaiko Spread - ម្ហូបនេះប្រហែលជាមានច្រើនទៀតនៅក្នុងលោកខាងលិចនៅក្នុងល្បាយ tarako ឬ karashi mentaiko ដែលត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដូចជា mayonnaise និងរដូវដើម្បីបង្កើតការរីករាលដាលរសជាតិរសជាតិដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីនំបុ័ងនំប៉័ងឬនំប៉័ង។ មុខម្ហូបនំបុ័ងជាមួយការរាលដាល mentaiko មិនមែនជារឿងចម្លែកទេ។
កន្លែងដែលត្រូវទិញ Tarako និង Mentaiko
ទាំងពីរ Tarako និង mentaiko អាចរកបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសជប៉ុនក៏ដូចជាផ្សារទំនើបអាស៊ី (ចិននិងកូរ៉េ) ដទៃទៀតនៅក្នុងផ្នែកទូទឹកកកនិងកក។ ហាងលក់គ្រឿងទេសជប៉ុនមួយចំនួនបានផ្តល់ការលក់និងចែកចាយតាមអ៊ីនធឺណិត។