Consommé (ត្រូវបានគេនិយាយថា "con-som-AY") គឺជាស៊ុបដ៏សម្បូរបែបសម្បូរបែបដែលផលិតឡើងដោយការប្រមូលផ្តុំនិងបញ្ជាក់ពីភាគហ៊ុន។ ពាក្យconsomméមានន័យថា "បានបញ្ចប់" ឬ "ប្រមូលផ្តុំ" ជាភាសាបារាំង។
សាច់គោឬសាច់សត្វត្រូវបានផលិតចេញពីស្ត្រប៊េរីនិងសម្បូរទៅដោយពណ៌លឿងដែលបង្កើតឡើងដោយការស៊ីសាច់ឆ្អឹងដើម្បីធ្វើឱ្យស្តុកនិងតាមរយៈការបន្ថែមនូវផលិតផលប៉េងប៉ោះមួយចំនួនដូចជាប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់កំឡុងពេលដុត។
សាច់មាន់ត្រូវបានផលិតចេញពី សាច់មាន់ និងជាពណ៌លឿងស្លេក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក្នុងករណីនីមួយៗលក្ខណៈពិសេសនៃការប្រើប្រាស់របស់វាគឺរសជាតិដ៏រឹងមាំនិងភាពច្បាស់លាស់របស់វា។
ដោយសារតែវាខ្ពស់នៅក្នុង gelatin ដែលត្រូវបានផលិតតាមរយៈការចម្អិនប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា collagen ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងឆ្អឹង, consomméក៏មានទ្រព្យសម្បត្តិមួយដែលគេហៅថា រាងកាយ ។ នៅក្នុងបរិបទនេះរាងកាយពាក្យសំដៅទៅលើការពិតដែលថាអ្នកទទួលទានមានសំបូរបែបច្រើនជាងមាត់ទំពាំងបាយជូរធម្មតា។
Consomméត្រូវបានបញ្ជាក់តាមរយៈដំណើរការមួយដែលទាក់ទងនឹងការញ៉ាំម្សៅរួមជាមួយល្បាយនៃស៊ុតពណ៌សនិងសាច់ដីគ្មានខ្លាញ់ដែលត្រូវបានគេហៅថាម្សៅសាច់។
ក្នុងនាមជាការញ៉ាំញ៉ាំអំបិលឆ្អិនស្រាប់តែចូលទៅក្នុងអ្វីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកាំបិតដែលអណ្តែតលើរាវ។ សាច់ម្សៅចង្អុលញ៉ាំប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុកខ្វក់ដទៃទៀតដែលពពកសូលុយស្យុងចេញពីអង្គធាតុរាវដោយបន្សល់ទុកវាច្បាស់លាស់។
ច្បាប់មួយក្នុងចំណោមច្បាប់សំខាន់ៗជាច្រើនស្តីអំពីការប្រើប្រាស់វត្ថុប្រើប្រាស់គឺថាវាមិនគួរត្រូវបានជំរុញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការញ៉ាំទេ។
ការរញ៉េរញ៉ៃរឺក៏ការធ្វើឱ្យរាវរាវរញ៉េរញ៉ៃនឹងរំខានដល់ដំណើរការនៃការបំភ្លឺដូច្នេះការប្រើប្រាស់នឹងប្រែទៅជាពពក។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលគន្លឹះសំខាន់មួយទៀតក្នុងការធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់បានល្អគឺជាការប្រើប្រាស់សក្តានុពលពិសេសមួយដែលមានចង្កេះតូចនៅខាងក្រោម។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យភាគហ៊ុនត្រូវបានបង្ហូរចេញពីអង្ករដោយមិនរំខានដល់ក្បូននៅលើកំពូល - ដែលជាថ្មីម្តងទៀតនឹងបណ្តាលឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបានពពក។
ការប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជា appetizer មួយនិងត្រូវបានបំរើការជាញឹកញាប់ជាមួយ គ្រឿងសំអាង សាមញ្ញនៃបន្លែកាត់បន្ថយ brunoise ឬ julienne ។
លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃមាតិកាខ្ពស់របស់វាគឺថាវានឹងរលាយនៅពេលវាត្រជាក់ដែលធ្វើឱ្យវាជាមូលដ្ឋានសម្រាប់រៀបចំ aspic ។ ដោយសារវា បិទជិតអុកស៊ីហ៊្សូនព័ទ្ធជុំវិញ , បំពុលបរិស្ថានអាចទប់ស្កាត់ការរីកលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលអាចបង្កឱ្យ ខូចខាតនិងការពុលអាហារ ។ ដូច្នេះការរក្សាអាហារនៅតំបន់ aspic (ដូចជាជើងទាជាដើម) គឺជាទម្រង់នៃការថែរក្សាអាហារសាមញ្ញនិងដើម។
សូមកត់សម្គាល់ថាកំប៉ុងនៃការប្រើប្រាស់ដែលអ្នកទិញនៅហាងនេះមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ពិតប្រាកដទេប៉ុន្តែជាទំពាំងបាយជូរធម្មតាដែលត្រូវបានពង្រឹងដោយបន្ថែមហ្គេល្លីន។