ការប្រើកូនខ្លានៅក្នុងអាហារអាល្លឺម៉ង់

Kale "Grünkohl" ជាភាសាអាឡឺម៉ង់ ( Brassica oleracea convar acéphala var sabellica គឺជាប្រភេទនៃស្ពៃក្តោបដែលមិនបង្កើតក្បាលទេផ្ទុយទៅវិញវាដុះលើស្លឹករុំព័ទ្ធដោយដើមឈើ។ គឺ "Federkohl" ឬស្ពែរោម។

ដើមកំណើតនៅមហាសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេដោយក្រិចនិងរ៉ូមខាត់បានក្លាយជាប្រភពអាហារដ៏សំខាន់នៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដោយយុគសម័យកណ្តាល។ វាបានផ្តល់វីតាមីន C នៅរដូវរងារដល់ប្រជាជនទូទៅគឺងាយស្រួលក្នុងការដុះលូតលាស់និងអត់ធ្មត់ត្រជាក់ដល់ប្រហែល 10 អង្សាសេ (-15 ° C) ។

ដាំក្នុងខែមិថុនាវាអាចប្រមូលផលបាននៅរដូវរងាចាប់ពីខែតុលាដល់ខែមេសា។ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់សូម្បីតែបង្កើនរសជាតិរបស់វា។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Kale នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់

ខណៈពេលដែល "Grünkohl" គឺជាអាហាររបស់បុរសអ្នកមានម្នាក់នៅសម័យរ៉ូម៉ាំងហើយបន្ទាប់មកអាហាររបស់បុរសក្រីក្រម្នាក់បានក្លាយជាអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ នៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់ "Grün-" រឺ "Braunkohl" បានទទួលឋានៈដូចគ្នានឹងសាសនា។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" និង "friesische-" ឬ "Oldenburger Palme" (ស្ពស្លឹកស្ព curly, ស្ព feather, ស្ពរដូវរងារ, ស្ពរន្ធគូថ និងដើមត្នោតឬ Oldenburger ដើមឈើដូង) ។

ជាពិសេសនៅក្នុង Bremen ប៉ុន្តែនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើនដាច់ស្រយាលនៃរដ្ឋ Lower Saxony (Hannover ទៅ Braunschweig), "Grünkohl" ត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អប្រសើរជាងជា "Braunkohl" ។ មានមូលហេតុបីយ៉ាងដែលអាចធ្វើបាន។ ដំបូងគឺថានៅពេលដែលអ្នកចំអិនខាត់ណាវាប្រែបន្តិចត្នោត។ ទីពីរគឺថាអ្នកមិនត្រូវបានគេសន្មត់ថាប្រមូលផលខាត់ណាទេរហូតទាល់តែស្លឹកខាងក្រៅប្រែទៅជាពណ៌ត្នោត។

ហេតុផលទីបីអាចថាពណ៌ស្វាយដែលមានពណ៌ខៀវបានធ្វើឱ្យវាមើលទៅដូចជាពណ៌ខៀវបៃតង។

Bremen និង Oldenburg ប្រយុទ្ធរាល់ឆ្នាំអំពីថាតើ "ជំនាញ" "Grünkohl" ("Braunkohl") ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពួកគេច្រើនជាងមួយផ្សេងទៀត។ ប្រេមែនមានប្រពៃណីចាស់បំផុត។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1545 មកពួកគេបានរៀបចំ "Grünkohlessen" ជាសាធារណៈ (អាហារពេលល្ងាចចេក) ។

នៅទីអ័រហ្វដ (North Rhine-Westphalia) ខាត់ណាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីតុបតែងក្រុមជំនុំរ៉េវិវីសជំនួសដុះពន្លកនៅក្នុងសប្តាហ៍ទីពីរនៃវត្តមាន។ អ្នកគាំទ្រម្នាក់បានស្លាប់នៅឆ្នាំ 1590 ហើយបានបន្សល់ទុកទ្រព្យសម្បត្តិរបស់គាត់ទៅព្រះវិហារប៉ុន្តែបានសុំឱ្យពិធីបុណ្យប្រចាំឆ្នាំមួយត្រូវបានធ្វើឡើងដោយអភិបូជាតន្ត្រីនិងអាហារពេលល្ងាច។

Grünkohlessen - របៀបទទួលបានអាហារពេលល្ងាចឃ្វេន

នៅ Lower Saxony, ខាត់ណាត្រូវបានចម្អិនជាញឹកញាប់ជាមួយ bacon , អាល្លឺម៉ង់ Kasseler (Ham) និង "Pinkel" ឬ "Bregenwurst" ។ Pinkel គឺជាប្រភេទនៃសាច់ក្រកដែលត្រូវបានបំរើការជាមួយខាត់ណា។ វាផ្ទុក bacon, barley groats, សាច់គោសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកអំបិលម្រេចម្រេចនិង allspice ។ ពាក្យថា "Pinkel" អាចមកពីពាក្យ Platte របស់អាល្លឺម៉ង់សម្រាប់ពោះវៀនសាច់គោដែលត្រូវបានប្រើជាកេស។ "Bregenwurst" មានន័យថាសាច់ក្រកខួរក្បាលបើទោះបីជាសព្វថ្ងៃគ្មានខួរក្បាលសាច់គោត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសាច់ក្រកទេ។ ជាធម្មតាវាមានសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកអំបិលខ្ទឹមបារាំងអំបិលនិងម្រេច។ ប្រភេទទាំងពីរនៃសាច់ក្រកអាចត្រូវបានជក់បារីឬគ្រាន់តែចម្អិន។ នៅពេលដែលត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃខាត់ណាដើម្បីកំដៅពួកគេជាធម្មតាត្រូវបានគេចាក់ជាមួយសមមួយដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិដ៏ចោតចូលក្នុងបន្លែ។

ប្រភេទសាច់ក្រកផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើនៅខាងក្រៅរដ្ឋ Lower Saxony ។ West Phalia បម្រើការជក់បារី "Mettwurst" ដែលជាសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកឬសាច់ជ្រូកដ៏ធំសម្បុរប៉ុន្តែមិនមែន ជា "Kohlwurst" សួតនិងសាច់ជ្រូកបានជក់កញ្ចាញសាច់ក្រកដែលមានក្លិនម៉េសាក់ស្ពៃសឺមីមឺម៉ារ៉ូរ៉ូមនិងខ្ទឹមបារាំង។ ផងដែរដូចជាជ្រូកសាច់ជ្រូក។

អាល្លឺម៉ង់ខាងត្បូងនិងអូទ្រីសមិនមានឯកទេសខាត់ខ្ចីឬប្រពៃណីរបស់ពួកគេទេ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តបន្ថែម "Kochwurst" ដែលជាពាក្យទូទៅសម្រាប់សាច់ក្រកដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំមុន ៗ ។

បន្លែនេះត្រូវបានចម្អិនអស់រយៈពេលមួយម៉ោងឬច្រើនជាងនេះហើយសាច់ទាំង 3 ប្រភេទ (កំប៉ុង, សាច់អាំងនិងសាច់ក្រក) ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលហើយអាហារពេលល្ងាចទាំងមូលត្រូវបានញុំញីសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ ចំនួនពេលវេលាពិតប្រាកដប្រែប្រួលតាមគ្រួសារនិងតំបន់។ "Eintopf" ឬចំណីអាហារមួយត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងឆ្អិនហើយមនុស្សខ្លះទទូចលើដំឡូងជ្វាដែលជាដំឡូងធម្មតាដែលត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះលាបនិងកាត់ជាបំណែកបន្ទាប់មកចៀននៅក្នុងប៊ឺនិងស្កររហូតទាល់តែខាងក្រៅត្រូវបាន caramelized ។

"Kohlfahrt"

Kohlfahrt គឺជាការធ្វើដំណើរជាក្រុមទៅជនបទក្នុងអំឡុងពេលដែលអាហារពេលល្ងាចខាត់ធន់ធ្ងន់ត្រូវបានបម្រើហើយល្បែង "សប្បាយ" ជាច្រើនត្រូវបានលេងជាធម្មតាស្ថិតនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃគ្រឿងស្រវឹង។

រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះនេះគឺជាការធ្វើដំណើររបស់បុរសហើយសម្រាប់តែអ្នកជំនួញប៉ុណ្ណោះ។ ការចាប់ផ្តើមនៃទសវត្សឆ្នាំ 1800 ជាមួយចលនាការងារការបង្កើនចំនួន "Kohlfahrten" ត្រូវបានរៀបចំ។ ស្ត្រីមិនបានចូលរួមការធ្វើដំណើរទាំងនេះរហូតដល់ឆ្នាំ 1920 និង 30 ដែលមិនតែងតែត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាវិជ្ជមាន។

"Boßeln" និង "Klootschießen" គឺជាល្បែងស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់ដែលត្រូវបានលេងខណៈពេលដើរនៅជនបទ។ អ្នកអាចពិពណ៌នាអំពី "Boßeln" ដែលជាចម្ងាយឆ្ងាយ Bocce ដែលជាល្បែងបាល់បោះអ៊ីតាលី។ អ្នកលេងរើសយកគោលដៅក្នុងទិសដៅដែលពួកគេកំពុងធ្វើដំណើរហើយបោះបាល់ទៅវា។ អ្នកលេងទី 1 ឬក្រុមដើម្បីទទួលបានបាល់នៅក្នុងតំបន់គោលដៅឈ្នះ។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានឈ្នះដោយការបោះចោលឆ្ងាយបំផុត។ មានការប្រែប្រួលខុសគ្នាជាច្រើននៃល្បែងទាំងនេះនៅលើវាលស្រែរឺផ្លូវរូងភ្នំ។

ហ្គេមក្នុងផ្ទះអាចរួមបញ្ចូល "Schweinerei" (ឆ្លងជ្រូក) និងល្បែងឡុកឡាក់ផ្សេងទៀត។ ក្នុងអំឡុងពេល "Grünkohlfahrt" ស្ដេចឬរាជវង្សត្រូវបានគ្រងរាជ្យ។ អ្នកឈ្នះត្រូវបានជ្រើសរើសដោយ 1) ការបោះឆ្នោតប្រជាប្រិយ 2) ទម្ងន់ប៉ុន្មានត្រូវបានទទួលក្នុងកំឡុងពេលអាហារឬ 3) អ្នកណាដែលអាចឈ្នះការប្រកួតភាគច្រើនក្នុងកំឡុងពេលដំឡើង។ ក្បួនពេញលេញសម្រាប់ការឈ្នះគឺរក្សាទុកជាសម្ងាត់ហើយមិនត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ខ្លាំងពេក។ ព្រះមហាក្សត្រក៏អាចត្រូវបានគ្រងរាជ្យដោយធ្វើជាចុងក្រោយនៅតុ។ អ្នកដែលឈ្នះពានរង្វាន់នេះមានភារកិច្ចក្នុងការរៀបចំដំណើរកំសាន្តនៅឆ្នាំក្រោយ។

នៅតំបន់ខ្លះនៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដែលសម្បូរទៅដោយកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វ "Kohlkönig" (ស្តេចស្ពៃ) គឺជាកិត្តិយសទូទាំងតំបន់។ អ្នកនយោបាយជាច្រើនបានឈ្នះកិត្តិយសនេះរួមទាំង Helmut Kohl នៅទីក្រុង Bonn ឆ្នាំ 1984 Otto Schilly ក្នុងឆ្នាំ 1999 នៅទីក្រុងប៊ែកឡាំងនិង Guido Westerwelle ជា "Grünkohlkönig" ទី 46 នៅ Oldenburg ។

ដើរផ្សារសម្រាប់ Kale

នៅពេលទិញខាត់ណាសូមប្រាកដថាស្លឹកមានពណ៌បៃតងងងឹតទៅជាស្វាយ (ស្ទើរតែពណ៌ត្នោត), អង្កាញ់ធំទូលាយនិងមិនធំពេក។ ពួកគេគួរតែមានអារម្មណ៍ច្បាស់និងមិនមានចំណុចណាមួយនៅលើពួកវា។

ប្រើ Kale

ដើម្បីប្រើខាត់ណាស្រស់ចូរឱ្យវាត្រាំក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីក្នុងទឹកដោយប្រើទឹកខ្មេះបន្ថែម។ វាជួយបន្ធូរភាពកខ្វក់និងសត្វល្អិតដលអាចតភាប់។ ដោះស្លឹកហើយកាប់ស្លឹកចូលទៅក្នុងបូរ (ដូចជា ក្រណាត់ ) ឬបំណែកតូចៗ។ ប្រើសាច់ឆៅឆៅ ៗ ចំហុយជាម្ហូបចំហៀងរហ័សឬចម្អិនក្នុងរយៈពេលយូរនៅក្នុងរូបមន្តអាឡឺម៉ង់។

កាលណាអ្នកចំអិនវាយូរជាងមុនវានឹងមានក្លិនដូចស្ពាន់ធ័រឬក្រពះដូចជាស៊ុតរលួយ។ នេះដោយសារតែការចំអិនធ្វើឱ្យម៉ូលេគុលស្ពាន់ធ័រចេញពីម៉ូលេគុលស្ករ។ មនុស្សខ្លះស្វាគមន៍ក្លិននោះអ្នកដទៃមិនដែលប្រើវាទេ។

ឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនល្អទៅនឹងអាហារដែលមានជាតិកំប៉ុងនិងអាហារដែលត្រូវបានជក់។ នៅក្នុងម្ហូបអាល្លឺម៉ង់វាត្រូវបានគេលាយជាមួយស្រូវសាឡីមូស្ត្រាតអំបិលនិងស្ករ។ ជួនកាល allspice ឬ nutmeg ត្រូវបានបន្ថែម។

ឧបករណ៍ផ្ទុក Kale

លាងសមាតកាឡូរីស្ងួតហើយទុកវានៅក្នុងធុងបន្លែក្នុងទូរទឹកកករបស់អ្នករហូតដល់ច្រើនថ្ងៃ។ ត្រូវដឹងថាកាលណាអ្នកទុកវាកាន់តែយូរនោះវីតាមីនកាន់តែច្រើនបាត់ហើយរសជាតិរបស់វាផ្លាស់ប្តូរ។

ខាត់កក

លាងសមាត ក្នុងទឹកអំបិលក្នុងរយៈពល 2 នាទី។ បង្ហូរបានល្អមុនពេលវេចខ្ចប់និងត្រជាក់។

Kale មានវីតាមីន A ខ្ពស់និង C និង B6 ។ វាក៏មានដែកផូស្វ័រប៉ូតាស្យូមនិងមានជាតិកាល់ស្យូមខ្ពស់។ តាមការពិតវាមានកាល់ស្យូមទ្វេដងជាងទឹកដោះគោ, អោនក្នុងមួយអោន

បានគេស្គាល់ផងដែរថាជា: Kale, Brassica oleracea convar ។ acéphala var ។ បបូរស្ពៃស្ពៀរស្ពៀរស្ពៀរស្ពៃក្តោបស្ពៃក្តោបនិងដើមត្នោតឬ Oldenburger), Braunkohl