រូបមន្តបែបអេឡិចត្រូនិកសម្រាប់សាច់មាន់ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះសូ ហ្វ្រេតូ គឺជាអាហារដែលត្រូវទៅនៅពេលដែលអ្នកចង់បានអ្វីដែលសាមញ្ញលឿននិងឆ្ងាញ់។
ដំបូងអ្នកនឹងធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ជាមួយប៉េងប៉ោះអាំងខ្ទិះខ្ទឹមបារាំងផ្សិតនិងកណ្ដុលម្ទេស។ បន្ទាប់មកសុដន់សាច់មាន់គ្មានស្បែកគ្មានសម្បកក្រៅត្រូវបានចៀនជាមួយ ប្រេងអូលីវរបស់ អេស្ប៉ាញ។ ជាចុងក្រោយអ្នកអាចបញ្ចូលគ្នានូវផ្នែកទាំងអស់រួមគ្នាសម្រាប់វគ្គសិក្សាមេអេស្ប៉ាញដ៏រហ័សនិងងាយស្រួល។
បម្រើសាច់មាន់និងសឺហ្វ្រេតូជាមួយនឹងមុខម្ហូបបារាំងឬក៏បាយ។
ស្លឹកឈើមិនមានបញ្ហាទេព្រោះទឹកជ្រលក់សាប៊ូមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទៀតនៅថ្ងៃបន្ទាប់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ Sofrito នេះ:
- 1 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម (លាប)
- 1/2 ម្រេចក្រហម (ឬម្រេចកណ្ដឹងពណ៌បៃតង, គ្រាប់ពូជ)
- ខ្ទឹមស 3 ខ្ទឹម (កំហុល)
- ផ្សិតពណ៌សចំនួន 10 (លិចដោយកន្សែងសើម)
- 1/3 ពែងប្រេងអូលីវរបស់អេស្ប៉ាញព្រហ្មចារី
- 1 (28 អោន) អាចកំទេចប៉េងប៉ោះ (ឬប៉េងប៉ោះស្រស់ដែលត្រូវបានលាងនិងជីពចរនៅក្នុងដំណើរការអាហារ)
- 2 ស្លឹកបៃតង
- សម្រាប់សាច់មាន់:
- សុដន់មាន់ 3 គ្មានសុដន់ (ប្រហែល 1 ផោន)
- Garnish: អំបិល (រសជាតិ)
- Garnish: ម្រេច (ទៅរសជាតិ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើឱ្យ Sofrito នេះ
- ម្រេចខ្ទឹមបារាំងនិងកណ្តឹងនិងម្រេច។
- ចាប់យកខ្ទឹមសនិងបំរុង។
- កាត់ដើមចេញពីផ្សិតកាត់ឱ្យពួកគេនិងបំរុង។
- ចាក់ទឹកអូលីវពាក់កណា្ខលចូលក្នុងចានឆាំងធំនិងកំដៅលើកល។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដាក់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងផ្សិតហើយលោតលើកំដៅមធ្យមដែលជាញឹកញាប់រំខានរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងប្រែទៅជាថ្លា (ប្រហែល 7 នាទី) ។
- បន្ថែមប៉េងប៉ោះកំទេចនិងទឹកផ្លែឈើនិងស្លឹកឈើហើយកូរ។ ស្រូបយកកំដៅមធ្យមទៅមធ្យមទាបសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីជម្រុញឱ្យបានញឹកញាប់។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ក្លាយជាក្រាស់ពេកឬចាប់ផ្តើមបិទ, ចាក់នៅក្នុង tablespoons មួយចំនួននៃទឹក។
ចំអិនសាច់មាន់
- ខណៈពេលដែលល្បាយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានចំអិនចូរចាក់ពាក់កណ្តាលទៀតនៃប្រេងអូលីវចូលទៅក្នុងចានឆាំងធំនិងកំដៅលើភ្លើងមធ្យមមួយ។
- ក្រឡុកឆ្អឹងសាច់មាន់ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសនិងរដូវវស្សាលើអំបិលនិងម្រេច។
- ចៀនសាច់មាន់ឆៅនៅក្នុងប្រេងក្តៅហើរពីរដង (ប្រហែល 10 នាទីសម្រាប់រយៈពេលចម្អិនអាហារសរុប) ។ សាច់មាន់គួរត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងរឹងមាំលើភាគីទាំងពីរប៉ុន្តែប្រហែលជាមិនត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងនៅកណ្តាលដែលគ្មានមូលហេតុនៃការព្រួយបារម្ភនោះទេព្រោះវានឹងបញ្ចប់ការចំអិននៅពេលបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។
- បន្ទាប់ពីចៀនសាច់មាន់យកខ្ទះពីកំដៅ។ ដោះសុដន់មាន់ទៅក្ដារកាប់ហើយកាត់វាចូលទៅក្នុងរន្ធដែលមានកម្រាស់ 1/2 អ៊ីញហើយត្រលប់ទៅខ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះវិញ។ កូរឱ្យដោះសុដន់មាន់ក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។
- គម្របនិងចំអិនកំដៅទាបក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។ ល្វីងនិងបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចតាមតម្រូវការ។
- បម្រើជាមួយអង្ករឬដំឡូងដើម្បីចម្អិនទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់។ ម៉្យាងទៀតធ្វើ នំបារាំង ជាអាហារចំហៀង។
ភាពខុសគ្នារវាងភាសាអេស្ប៉ាញ Sofrito និងអ៊ីតាលី Sofrito
ទាំងរចនាប័ទ្មភាសាអេស្ប៉ាញនិងអ៊ីតាលីត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាជាមួយចានសាច់និងមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នានឹងភាពខុសគ្នាមួយចំនួន។
- sofrito បែបប្រពៃណីអេស្ប៉ាញត្រូវបានកំណត់ដោយsautéing annatto គ្រាប់ពូជនៅក្នុងខ្លាញ់សាច់ជ្រូក។ ខ្ទឹមបារាំងឈីបកណ្ដុរខ្ទឹមសនិងឱសថត្រូវបានលាយបញ្ចូលទៅក្នុងខ្លាញ់ដែលមានរសជាតិរហូតទាល់តែពន្លកនិងក្រាស់។ កំណែមួយចំនួនលុបចោល annatto និងហៅសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកាត់ជានៅក្នុងរូបមន្តនេះ។
- សូហ្វ្រូតូអ៊ីតាលីស្រដៀងទៅនឹង celery, កណ្តឹងម្ទេសខ្ទឹមខ្ទឹមនិងឱសថត្រូវបានលាយជាមួយប្រេងអូលីវមិនមែនខ្លាញ់សាច់ជ្រូកនិងក្រាស់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 641 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 36 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 7 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 19 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 95 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 190 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 45 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 13 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 43 ក្រាម |