រូបមន្តប៉ូឡូញ នេះមានឈ្មោះថា pierogi ruskie (pyeh-roh-ghee RROOSS-kyeh) គឺមកពីមេចុងភៅ Marek (Mark) Widomski ស្ថាបនិកនិងជានាយកវិទ្យាស្ថានម្ហូបអាហារនៅទីក្រុង Cracow ប្រទេសប៉ូឡូញ។
Pierogi ruskie គឺជាប្រភេទនំប៉ាវប៉ូឡូញដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុត។ ផ្ទុយទៅនឹងអ្វីដែលមនុស្សភាគច្រើនជឿថាមិនត្រូវបានបកប្រែទៅជា "pierogi រុស្ស៊ី" ។ វាពិតជាមានន័យថា Ruthenian ឬ Rusyn pierogi ។
Ruthenians ឬ Rusyns ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Carpatho-Rusyns និងមានប្រជាជននៅជុំវិញភាគខាងជើងភ្នំ Carpathian នៅភាគខាងលិចអ៊ុយក្រែនភាគខាងកើតស្លូវ៉ាគីនិងប្រទេសប៉ូឡូញភាគខាងត្បូង។ តំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាហ្គីលីសៀជាភាសាអង់គ្លេស (Galicja ជាភាសាប៉ូឡូញ Halic នៅក្នុងស្លូវ៉ាគីនិង Halchyna នៅក្នុងអ៊ុយក្រែន) ។
Chef Mark និងបុគ្គលិករបស់គាត់ផ្តល់ជូននូវថ្នាក់រៀននៅគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីម្ហូបអាហារកសិកររហូតដល់ម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ តាមតម្រូវការរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗជាភាសាប៉ូឡូញអង់គ្លេសនិងភាសាដទៃទៀត។ យោងតាមលោកមេចុងភៅឱ្យដឹងថាដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុតមិនត្រូវប្រើដំឡូងនោះទេ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញឈីសស្ងួតទេអ្នកប្រហែលជាចង់ បង្កើតឈីរបស់កសិករផ្ទាល់ ពីទទេ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ចំបើង:
- 2 ទៅ 2 1/2 ពែង
- ម្សៅទាំងអស់
- ពងធំ 1 (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់)
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹក 1 ពែង (មិនត្រជាក់)
- ដំឡូង - ឈីសបំពេញ:
- ដំឡូង russet 2 ផោន (កោសនិងដាំឱ្យពុះនៅក្នុងអាវរបស់ពួកគេ)
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងខ្ទេចខ្ទឹមបារាំង 2 ស្លាបព្រានិងខ្ទឹមបារាំង 1 ស្លាបព្រា។
- 8 អោនស្ងួតស្ងួតឬឈីរបស់កសិករ (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ឬរីកូតតា)
- ស្រេចចិត្ត: អំបិលចូលរសជាតិ
- ស្រេចចិត្ត: ម្រេចទៅរសជាតិ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដំឡូងត្រាំនិងលាយបញ្ចូលគ្នាឬអង្ករ (កុំម៉ាស់) និងលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងឈីរបស់កសិករ។ ចំពោះលទ្ធផលល្អបំផុតយោងទៅតាមមេចុងភៅ Mark បំណែកតូចៗនៃដំឡូងទាំងមូលគួរតែនៅដដែល។ រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនិងកំណត់ឡែក។
- ដាក់ម្សៅ 2 ពែងក្នុងចានធំមួយឬនៅលើផ្ទៃការងារហើយធ្វើអណ្តូងនៅកណ្តាល។
- បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងវាបន្ថែមអំបិលនិងទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ តិចៗក្នុងពេលតែមួយ។
- ដាក់ម្សៅនំជាមួយគ្នាលាយល្អហើយបន្ថែមម្សៅឬទឹកបន្ថែមទៀតនៅពេលចាំបាច់។ ចែកម្សៅក្នុងពាក់កណ្តាលហើយគ្របវាដោយចានឬកន្សែង។ អនុញ្ញាតឱ្យវាសំរាក 20 នាទី។
- នៅលើផ្ទៃការងាររលោងរមៀល dough ចេញ thinly និងកាត់បន្ថយជាមួយជុំទី 2 អ៊ីញឬកញ្ចក់។
- ស្លាបព្រាមួយផ្នែកនៃការបំពេញចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃរង្វង់គ្នា។
- បង្វិលនំប៉័ងក្នុងពាក់កណ្តាលនិងគែមគែមជាមួយគ្នា។ ប្រមូលសំរាម, រមៀលនិងបំពេញ។ ធ្វើម្តងទៀតដោយពាក់កណ្តាលនៃ dough ដែលនៅសល់។
- ប្រោះសន្លឹកដុតនំជាមួយម្សៅហើយដាក់ដុំថ្មដែលពោរពេញទៅដោយវានៅក្នុងស្រទាប់តែមួយ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងតែ។
- នាំយករង្គសាលដ៏ធំនៃទឹកអំបិលដើម្បីឱ្យឆ្អិន។ ទម្លាក់នៅផែស្ទ្រីហ្គីប្រហែល 6 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ ត្រលប់ទៅរំពុះនិងកាត់បន្ថយកំដៅ។ នៅពេលដែល ដុំ ថ្ម គុជ ឡើងលើផ្ទុះសូមបន្តភ្លឺពីរបីនាទីទៀត។
- យកមួយជាមួយស្លាបព្រារាវនិងរសជាតិសម្រាប់គ្រាប់។ នៅពេលដែលពេញចិត្តយកផាត់ស្ទ័រដែលនៅសល់ជាមួយស្លាបព្រាដាក់រាវទៅចានរាងសំប៉ែត។
- បំរើក្តៅជាមួយខ្ទឹមបារាំងដែលមានជាតិ caramelized ឬ skwarki (crackling សាច់ជ្រូក) ឬបំណែក bacon ចៀន និង dollop នៃ Cream sour ប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 105 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 3 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 1 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 20 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 273 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 16 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 4 ក្រាម |