នំបុ័ង Osso Buco រូបមន្ត

ក្លឹបបុរាណ Osso Buco គឺជាម្ហូបឆ្ងាញ់ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារពីសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានគេដុតរហូតទាល់តែសាច់រលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ នេះគឺជាវិធីសាមញ្ញប៉ុន្តែវាគ្រាន់តែជាវិធីដែលឆ្ងាញ់ដែលប្រើស្មាសម្រាប់រូបមន្តដែលលឿនជាងមុនដែលមិនសូវធាត់ផងដែរ។

Osso Buco គឺជាជនជាតិអ៊ីតាលីសម្រាប់ឆ្អឹងប្រហោងដែលសំដៅទៅ shanks veal ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តបែបប្រពៃណីនិងខួរឆ្អឹងនៅក្នុងឆ្អឹងដែលបានបន្ថែមសម្បូរបែបនេះដើម្បីម្ហូប។ នេះមិនមែនជាការពិតទេគឺ Osso Buco ប៉ុន្តែយើងប្រើគ្រឿងផ្សំជាច្រើនដើម្បីទទួលបានរសជាតិដូចគ្នា។ ស្រាស្រានិងទំពាំងបាយជូរមាន់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកុំឱ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សាច់ 2 ឬសាច់គោសាច់ 2 ផោនកាត់ចូលទៅក្នុងកំណាត់ 1/2 អ៊ីញ
• ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
• ម្សៅ 4 ស្លាបព្រា
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅដីស្រស់
• ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង 1 ស្លាបព្រា (ប្រហែល 1 ខ្ទឹមបារាំងទំហំមធ្យម)
• 1/3 សាឡាត់ celery (ប្រហែល 1 ឆ្អឹងជំនីតូច), diced ល្អ
• 3/4 នៃការ៉ុតពែង (ប្រហែលជា 1 ការ៉ុតមធ្យម) និងត្រីក្រឡុក
• cloves ខ្ទឹម 3, minced ល្អ
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្រស់ oregano, chopped ប្រហែល
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លឹកស្រស់
• 2 ស្លាបព្រា - លាយ parsley រាបស្មើ, chopped ប្រហែល
• 1/2 cup ស្រាពណ៌សស្ងួតអ៊ីតាលី (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
• 1 អាចលាបប៉េងប៉ោះផ្លាស្ទិចអ៊ីតាលីទាំងមូល (28 អោន), បង្ហូរនិងលាងសំអាតល្មម
• 2 កំប៉ុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. កំដៅប្រេងអូលីវនៅក្នុងឡឡឹសនៅលើចង្ក្រានលើកំដៅមធ្យម។ ជាជម្រើសអ្នកអាចញីសាច់ក្រកនៅក្នុងឆ្អឹងដែលមានជាតិដែកឬសំបកលាយសំប៉ែតហើយបន្ទាប់មកផ្ទេរអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងទៅជាម្ហូបដែលមានជាតិលាង។
2. នៅក្នុងចានតូចមួយឬថង់ប្លាស្ទិកអាចផ្សំម្សៅអំបិលនិងម្រេច។
3. គោសាច់គោនៅក្នុងល្បាយម្សៅ។ អ្រងួនម្សៅហួសប្រមាណនិងបន្ថែមសាច់មួយចំនួនទៅខ្ទះក្តៅដោយគ្មានការដាក់មនុស្សច្រើនពេក។

1. ត្នោតសាច់នៅលើភាគីទាំងអស់បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅចានមួយ។ បន្ដរុំសាច់នៅក្នុងបាច់រហូតដល់សាច់ទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិន។
2. ខណៈពេលដែលសាច់គឺត្រូវបានចម្អិន, preheat oven ទៅ 300 ° F បាន។
3. បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំងទៅចង្ក្រានហូឡែនឬនំត្រីបាឡៃហើយលាងសំឡែងពីរនាទី។
4. ខណៈពេលដែល stirring បន្ថែមខ្ទឹមស minced និង sauted សម្រាប់នាទីផ្សេងទៀតឬរហូតដល់ខ្ទឹមក្លាយទៅជាក្រអូប។
5. យកឡជាតិហូឡង់ចេញពីកំដៅ។ បើសិនជាប្រើប៉ាន់សូមផ្លាស់ប្តូរបន្លែនិងខ្ទឹមសទៅជាភេសជ្ជៈបញ្ជាក់ភេសជ្ជៈ។
6. បន្ថែមស្រាពណ៌សនិងប្រើស្លាបព្រាឬស្លាបព្រាដើម្បីបំបែកកំទេចប៊ីតដ៏ឆើតឆាយនៅបាតនៃខ្ទះ។
7. បន្ថែម oregano, thyme, parsley, ប៉េងប៉ោះ plum និងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។
8. បន្ថែមសាច់ឆៅដែលមានពណ៌ក្រហមហើយកូរអ្វីៗទាំងអស់រួមគ្នា។
9. គ្របដណ្តប់, ផ្ទេរទៅលឡើង, និងប្រឆាំង, stirring ជារៀងរាល់ម៉ោងពាក់កណ្តាល, រហូតដល់សាច់គឺដេញថ្លៃ (ប្រហែល 1 1/2 ម៉ោង) ។ ប្រសិនបើចង្ក្រានហាក់ដូចជាក្រាស់ពេកបន្ថែមបន្តិចបន្តួចទឹកឬទំពាំងបាយជូរ។ ប្រសិនបើចង្ក្រានស្តើងពេកអ្នកអាចយកគម្របពី 10 ទៅ 15 នាទី។
10. យកវាចេញពីចង្ក្រានហើយកូរម្តងទៀតដើម្បីបំបែកវាទៅក្នុងសាច់សត្វ។
11. បម្រើនៅក្នុងចានបុគ្គលឬស្លាបព្រាលើ ដំឡូងបារាំង ឬ risotto ។

រូបមន្តសាច់គោដែលឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត:

• នំដុតនំដុតនំជាមួយជីម៉ិចរីរីនិងនំប៉េងប៉ោះ
• សាច់គោបុរាណ Wellington
• សាច់ជ្រូក Fillet Mignon ជាមួយទឹកជ្រលក់ Bearnaise

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	427
ជាតិខ្លាញ់សរុប	21 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	6 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	10 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	98 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	505 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	21 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	3 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	35 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )