ជនជាតិចិនជឿថារាល់អាហារគួរតែមានការបែងចែកស្មើគ្នារវាងកង្ហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងម្សៅសណ្តែកនិងផ្លែឈើបន្លែនិងផ្លែឈើ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយដែលពួកគេពឹងផ្អែកលើការផ្តល់តុល្យភាពនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពនេះគឺជាមី។
មិនថាអ្នករវល់ពួកគេដួលរលំឬក៏បក់ពួកគេនៅលើជើងរបស់អ្នកនោះមនុស្សគ្រប់គ្នាហាក់ដូចជាស្រឡាញ់មី។ ស្ទើរតែគ្រប់វប្បធម៌ទាំងអស់មានយ៉ាងហោចណាស់ម្ហូបគុយទាវយ៉ាងហោចណាស់មួយពីស្ប៉ាស្ប៉ាល អាល្លឺម៉ង់ (គុយ ទិន ដោយមានស៊ុត) ដល់ក្រេហ្វចកជ្វីហ្វ - នំប៉័ងធ្វើពីគុយទាវដែលពោរពេញទៅដោយសាច់គោសាច់មាន់និងគ្រឿងទេស។
តែមានតែជនជាតិអ៊ីតាលីប៉ុណ្ណោះដែលជាគូប្រជែងរបស់ចិនសម្រាប់ចំណងជើងវប្បធម៌ដែលសំដៅទៅរកមី ។
មានជម្លោះមួយចំនួនលើអ្នកដែលមានគំនិតបង្កើតលាយទឹកនិងម្សៅដើម្បីបង្កើតមី។ ជនជាតិអារ៉ាប់បានអះអាងថាជាមនុស្សដំបូងគេដែលប្រើប៉ាស្តាស្ងួតជាមធ្យោបាយនៃការរក្សាម្សៅមីក្នុងអំឡុងពេលដែលពួកគេធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់វាលខ្សាច់។ ប៉ុន្តែដោយមិនគិតពីដើមកំណើតរបស់ពួកគេទេយើងដឹងថាជនជាតិចិនបានទទួលទានអាហារគុយទាវអស់រយៈពេលប្រហែល 2000 ឆ្នាំចាប់តាំងពីរាជវង្សហាន (206 ម។ គ - 220 គ។ ស។ ) ។ ការពិតអ្នកជំនាញមួយចំនួនជឿថាជនជាតិអ៊ីតាលីទទួលបានរសជាតិផ្អែមមុនពេលម៉ាកូប៉ូឡូត្រលប់មកផ្ទះវិញពីការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយរបស់គាត់នៅទូទាំងប្រទេសចិនជាមួយនឹងម្ហូបអាហារដែលមានកម្រនិងអសីលធម៌រួមទាំងមីកញ្ចប់។
ដូចជា pasta អ៊ីតាលីគុយទាវអាស៊ីមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងទទឹង - ពួកវាអាចក្រាស់ដូចជាកាហ្វេរុំដំបងឬក៏ស្តើងដូចជាដុសធ្មេញ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលវាមានប្រវែងពួកវាត្រូវបានបំរើជាយូរនិងមិនកាត់។ នេះដោយសារតែមីកញ្ចប់ជានិមិត្តរូបនៃជីវិតដ៏វែងឆ្ងាយនៅក្នុងប្រពៃណីចិន។
គុយទាវត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងពិធីបុណ្យខួបកំណើតហើយមីកញ្ចប់ត្រូវបានគេដាក់នៅកន្លែងបញ្ចុះសព។
ប្រភេទមីខេ
គុយទាវចិនត្រូវបានគេស្គាល់ជារួមដូចជាមីនដែលជាប្រភេទសំខាន់ៗបី។ អាហារទូទៅបំផុតគឺមីកញ្ចប់ម្សៅស្រូវសាលីដែលអាចផលិតបានដោយគ្មានឬគ្មានពង។ ខណៈពេលដែលម្សៅម្សៅស្រូវសាលីនៅថ្ងៃនេះត្រូវបានគេពេញចិត្តនៅទូទាំងប្រទេសចិនពួកគេមានប្រភពដើមនៅភាគខាងជើងដែលស្រូវសាលីគឺជាដំណាំចំបង។
ដោយអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់គុយទាវស្រូវសាលីអាចមានពណ៌សឬពណ៌លឿងស្តើង ៗ ដូចជា spaghetti ឬក្រាស់ដូចជា fettucine រឹងឬខ្លាំងពេក។
ផលិតពីម្សៅអង្ករទឹកនិងអំបិលមីញ៉ូក៏អាចមានក្រាស់ឬស្តើងដែរដែលក្រោយមកវាស្រដៀងនឹងដូងវែង។ ដូចគ្នានឹងអង្ករ។ មានក្រដាសក្រដាសអង្ករដែលមានរាងជារាងត្រីកោណឬរាងត្រីកោណ។ ចុងបញ្ចប់មីញ៉ាំកោសិកាក្រអូមមីញ៉ូគឺជាមីកញ្ចប់ដែលធ្វើពីម្សៅសណ្តែកដី។
នៅក្នុងប្រទេសចិនការបង្កើត "មីដៃទាញ" គឺជាសិល្បះដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរឹបអូសចេញនៅក្នុងដៃទាំងពីរនិងធ្វើឱ្យវាវិលជុំជាច្រើនដង។ បន្ទាប់មកបិទភ្ជាប់ត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារហើយបត់និងដាក់ឡើងវិញម្តងហើយម្តងទៀត។ នៅទីបំផុតការដាក់ផ្លាយត្រូវបានប្លែងទៅជាមីនិងគុយទាវ។ ខណៈពេលដែលនៅក្នុងប្រទេសចិនវានៅតែអាចមើលឃើញអ្នកផ្គត់ផ្គង់ធ្វើមីធ្វើពីដែក។ ថ្ងៃនេះមីកញ្ចប់ភាគច្រើនផលិតដោយម៉ាស៊ីន។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរីករាយជាមួយមីន
នំប៉ាវត្រូវបានគេញ៉ាំក្តៅឬត្រជាក់, នំប៉័ង, កូរឱ្យចៀន, ចៀនឆៅ, ឆ្អិនឬបំរើនៅក្នុងស៊ុបមួយ។ មីកញ្ចប់គឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនល្អបំផុត។ ក្រៅពីកាឡូរីទាបពួកគេមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញខ្លាំង។
អ្នកអានតែងតែសួរខ្ញុំឱ្យពន្យល់ពីភាពខុសគ្នារវាងមីលំប៉ីនិងចុយម៉ី។
ជាការពិតភាពខុសគ្នារវាងការកុហកទាំងពីរមិននៅក្នុងប្រភេទនៃមីដែលបានប្រើនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងវិធី ដែលចានពីរ ត្រូវបានរៀបចំ។ ក្នុងករណី chow mein, គ្រឿងផ្សំត្រូវបានកូរ - ចៀននិងបន្ទាប់មកបានបម្រើជាងមីដែលត្រូវបានរៀបចំដោយឡែក។ ផ្ទុយទៅវិញគេត្រូវចូលរួមកិននំឆ្អិននៅក្នុង wok ហើយលាយវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតក្នុងដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃចម្អិនអាហារ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យមីអាចយករសជាតិទឹកជ្រលក់បន្ថែមទៀត។
មិនមានក្បួនរឹងមាំនិងលឿនទេអំពីប្រភេទមីខ្យាដែលត្រូវប្រើជាមួយម្ហូបណាមួយ។ (ជាការពិតអ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្ត chow mein ដែលជំនួសអង្ករសម្រាប់មីកញ្ចប់) ។ នៅភាគខាងលិចវាជាទម្លាប់ក្នុងការប្រើគុយទាវស្អាតនៅពេលរៀបចំចម្អិនអាហារខណៈពេលដែលនៅប្រទេសចិនវាត្រូវបានផលិតដោយមីកញ្ចប់។ ទន្ទឹមនឹងនេះទឹកដោះគោ អ៊ីតាលី ដូចជា fettuccine ឬ spaghetti ធ្វើការបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងការ lo mein រូបមន្ត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយតាមទ្រឹស្តីអ្នកអាចប្រើមីជាមួយគ្នាដើម្បីរៀបចំមួយ។
ប្រភេទមី្រលដែលប្រើក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិន
- មីក្រូណាហ្វ៉ូល - ហៅផងដែរថាសណ្តែកគុយទាវរឺសូម្បីតែសណ្តែកអញ្ចាញមីលាបក្រូសេហ្វត្រូវបានផលិតពីម្សៅសណ្តែកម៉ៅ។ មុនពេលប្រើ, ត្រាំពួកវាក្នុងទឹកក្តៅ (មិនរំពុះ) ។ មីសូហ្វាលធ្វើការយ៉ាងល្អក្នុងស៊ុបនិងចៀន - ឆ្អិនឆ្អៅដែលស្រូបយករសជាតិនៃអាហារដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិនជាមួយ។ នៅពេលចៀនចៀនជ្រៅពួកគេញញឹមហើយក្លាយទៅជាខ្ទេច។
- មីក្រូអង្ករស៊ុត - ស្រស់ឬស្ងួតអ្នកនឹងស្គាល់មីទាំងនេះដោយពណ៌លឿងរបស់ពួកគេ។ ផលិតដោយស៊ុតម្សៅស្រូវសាលីនិងទឹកវាមានប្រវែងនិងរូបរាងជាច្រើនពីនំប៉័ងស្តើង ៗ ទៅមី ៗ ក្រៀមក្រាស់ ( មីងរ៉ាមបន្ទាន់គឺជាប្រភេទមីកញ្ចប់ ) ។ ប្រើនៅក្នុងស៊ុបនិងដំឡូងឆ្អិន, ពួកគេត្រូវការឱ្យឆ្អិនមុនពេលប្រើ។
- មីក្រូ - ផលិតដោយម្សៅអង្ករនិងទឹកដោះគោអង្ករមានច្រើនប្រភេទដែលអាចរកបាន ពីស្រូវសាលីស្រូវអង្ករទៅនឹងមីញ៉ាំសំបកក្រាស់ដែលត្រូវបានគេយកទៅប្រើក្នុងឆ្អិនចាស់និងស៊ុបចៀន ។ ពាក្យថា "អង្ករ" អាចសំដៅទៅលើមី ៗ ស្តើងនិងមីញ៉ូមខ្នាតមធ្យមនិងក្រាស់។ គុយទាវត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅរយៈពេល 15 ទៅ 20 នាទីមុនពេលប្រើ។ គុយទាវខ្នាតមធ្យមដែលត្រូវបានគេហៅថា Banh Pho ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុប Pho ពេញនិយមរបស់វៀតណាម។