Phyllo (ជាភាសាក្រិច: φύλλοបានបញ្ចេញសម្លេង FEE-lo) ក៏ត្រូវបានគេសរសេរថា "filo" ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតដើម្បីពិពណ៌នាសន្លឹក wafer ស្តើងនៃ dough ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យនំមួយចំនួនដែលឆ្ងាញ់បំផុតនិង pies savory នៅលើពិភពលោក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភីលីឡូបានទទួលកេរ្តិ៍ឈ្មោះថាពិបាកក្នុងការប្រើប្រាស់ឬឆ្ងាញ់ពេកដែលលទ្ធផលនោះមនុស្សជាច្រើននៅឆ្ងាយពីវាហើយប្រើជំនួសម្សៅនំឬក្លិនបំពងដែលមិនផ្តល់លទ្ធផលល្អបំផុត។
ប្រវត្តិសាស្រ្តតូចមួយ
មុខម្ហូបនំប៉័ងប្រភេទ Baklava ត្រូវបានគិតថាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិអាសស៊ើរនៅសតវត្សរ៍ទី 8 មុនគ។ ស។ ។ ដំបូងបង្អស់ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយនំបុ័ងនំប៉័ង។ រូបមន្តនេះបានធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ព្រំប្រទល់ទូទាំងតំបន់បាល់កង់ទៅប្រទេសក្រិចប្រទេសអាស៊ីមីននិងមជ្ឈឹមបូព៌ា។ ដូចជានៅភាគខាងលិចភាគខាងលិចដូចជាពែរ្ស។ ការរួមចំណែកដ៏ធំរបស់ក្រិចចំពោះនំនិងនំទាំងនេះគឺជាបច្ចេកទេសសំរាប់បង្កើតនំប៉័ងហឹរដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះថាជា phyllo ប្រហែលនៅសតវត្សទី 3 ម។ គ។
ការពិត Phyllo
- ពពួកកំប៉ុងត្រូវបានគេយកទៅស្តុកដោយពាណិជ្ជកម្មគឺមានជាតិខ្លាញ់ទាបឬជាតិខ្លាញ់តិច (ពិនិត្យមើលព័ត៌មានកញ្ចប់) ។
- ល្អបំផុត phyllo គឺ phyllo ស្រស់ (មិនដែលត្រូវបានកក) ប៉ុន្តែទឹកកកធ្វើការយ៉ាងល្អ។ រកមើលធ្នើជីវិតខ្លីព្រោះសូម្បីតែផូសលីត្រក៏អាចព្យួរនៅយូរពេកដែរ។
- សន្លឹកភីលីយ៉ូអាចត្រូវបានប្រើទោះបីជាពួកគេរហែកក៏ដោយ។ ពួកវាអាចត្រលប់មកជាមួយគ្នាវិញហើយដោយសារតែចានប្រើ phyllo ត្រូវបានធ្វើដោយស្រទាប់ប៊ុតឌ័រឬប្រេងនៃម្សៅរន្ធដបរឺបំណែកប្រដាប់បន្តពូជកម្រនឹងត្រូវបានកត់សម្គាល់។
- កញ្ចប់ phyllo មានរូបរាងខុសៗគ្នាដូចជាពែងនំនិងក្នុងទម្រង់ផ្សេងគ្នាដូចជា dough kataifi ដែលត្រូវបានកាត់ចោល phyllo ។
- កញ្ចប់ phyllo មិនស្ងួតឆាប់ៗ (ក្នុងពេលតែពីរបីនាទីប៉ុណ្ណោះ) នៅពេលដែលបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់។ នៅពេលដែលបានបើកដើម្បីបង្កើតរូបមន្តធ្វើឱ្យវាគ្របក្រដាសដោយក្រដាស waxed និងកន្សែងសើមត្រជាក់នឹងធ្វើឱ្យវាមានភាពបត់បែន។
- នៅក្នុងចានបន្លែជាច្រើនដោយប្រើ phyllo ( ដូច pies spinach ) butter មិនត្រូវបានប្រើ។ បន្ទះ phyllo ត្រូវបានច្រានដោយប្រេង។
- ខណៈពេលដែលមេចុងភៅជាច្រើននិយាយថាមានតែ នំប៉័ង ល្អបំផុតដែលគួរតែប្រើនៅពេលធ្វើ នំភីលីឡូផ្អែម អ្នកចម្អិនផ្ទះនិយាយថាការចម្អិនអាហារដែលមានរសជាតិប៊ឺរសជាតិ (ឬការបញ្ចូលគ្នារវាងប៊័រតូចនិងថ្នាំបាញ់) ធ្វើដូចគ្នាដែរហើយមានរូបមន្តប្រពៃណីជាច្រើនសម្រាប់ក្រិក។ បង្អែមហៅថាប្រេងអូលីវជាជាងប៊ឺ។
បទបញ្ជាទាំងប្រាំនៃកញ្ចប់ភីលីឡូក
- កុំប្រើ phyllo ជាមួយដៃសើម។
- ដុតនំភីលីយ៉ូដុតនំនិងកុម្មង់នំនៅប្រហែល 350 អង្សាសេ (175 អ។ ) នៅលើធ្នើរនៅខាងក្រោមកណ្តាលឡ។
- ដុសខាត់តាមទិសកញ្ចប់និង / ឬទិសដៅត្រឹមត្រូវ។
- ក្នុងពេលកំពុងធ្វើការចូរកុំប្រើថ្នាំភីលីយ៉ូដែលមិនប្រើដើម្បីការពារការស្ងួត។
- កុំបោះចោលនូវការខូចខាតរហែកឬមិនប្រើហៈ!
ឥឡូវនេះពត៌មានលំអិត:
- នៅពេលធ្វើរូបមន្តមួយដែលហៅថា 1 កញ្ចប់ (1 ផោន) នៃ phyllo, តែងតែទិញពីរ, គ្រាន់តែក្នុងករណី។
- នៅពេលប្រើកំប៉េះទឹកកកស្ងួតត្រាំទាំងស្រុងក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 24 ម៉ោងហើយនាំមកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលប្រើឬម្សៅអាចជាស្ហុក (ប្រសិនបើមានការរលាយឆាប់រហ័សនៅខាងក្រៅទូទឹកកក) ឬបំបែក (ប្រសិនបើនៅតែកកខ្លះ) ។
- រៀបចំគ្រឿងផ្សំរូបមន្តផ្សេងទៀតទាំងអស់មុនពេលបើកកញ្ចប់ភីលីឡាយហើយមានក្រដាស waxed និងកន្សែងសើមត្រជាក់ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយដើម្បីគ្របដណ្តប់វា។
- ជានិច្ចកាលធ្វើការលើផ្ទៃរាបស្មើហើយត្រូវប្រាកដថាដៃរបស់អ្នកស្ងួត។ ការទទួលយក phyllo សើម (ជាមួយទឹក) នឹងធ្វើឱ្យវា gummy និងស្អិតហើយមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។
- បើកនិងបើកអំបោះ phyllo ដោយទន់ភ្លន់។ ប្រសិនបើបំណែកណាមួយនៅជាប់ជាមួយគ្នាហើយមិនអាចបំបែកចេញបានទេនោះផ្នែកដែលអាចប្រើបានអាចត្រូវបានកាត់ចោលបើមានទំហំធំល្មម។
- ការបំបែកតូចៗឬបំណែកនៅលើសន្លឹក phyllo គឺជាធម្មតា។
- ប្រសិនបើរូបមន្តមួយហៅថាសម្រាប់ទំហំជាក់លាក់មួយនៃការ dough កាត់ប្រើបន្ទាត់មួយ។
- បន្ទះ Phyllo អាចត្រូវបានកាត់ជាមួយនឹងកន្ត្រៃកាត់កង់ភីហ្សាឬឧបករណ៍កាត់នំ។
- នៅពេលដុសធ្មេញជាមួយប៊ឺរឬប្រេងឬបាញ់ថ្នាំបាញ់ចំអិនអាហារដែលមានរសជាតិប៊ឺដើម្បីចាប់ផ្តើមនៅគែមហើយធ្វើការនៅ។ គែមស្ងួតលឿនបំផុត។ ហើយកុំប្រើច្រើនពេក - គ្រាន់តែជាថ្នាំកូតពន្លឺបើមិនដូច្នេះទេលទ្ធផលចុងក្រោយគឺជាតិខាញ់។
- ប្រសិនបើអ្នកមានច្រាសដាក់នំជាច្រើនសូមប្រើក្រណាត់ទន់មួយធំ (2 1/2 - 3 អ៊ីញ) សម្រាប់សន្លឹកនិងតូចជាងសម្រាប់ត្រីកោណតូចឬវិល។ បើមិនដូច្នោះទេដុសធ្មែញដ៍ស្រាល 1 1/2 ទៅ 2 អ៊ីងដំណើរការល្អលើសន្លឹកនិងនំតូចៗរឺក្រណាត់។
- ប្រសិនបើរូបមន្តសម្រាប់នំខេនត្រូវការស្រទាប់កំពូលល្អឥតខ្ចោះហើយម្សៅមិនត្រូវបានសហការគ្នារហូតមកដល់ពេលនេះគ្រាន់តែជ្រើសរើសសន្លឹកល្អឥតខ្ចោះសូមដុសវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងប៊ឺឬប្រេង (តាមរូបមន្តរូបមន្ត) និងប្រើវាជាស្រទាប់ខាងក្រៅឬរុំ។
- នៅពេលដែលកាប់នំផីលីទៅជាបំណែកមុនពេលដុតចូរធ្វើឱ្យកាត់ជាលើកដំបូងតាមរយៈស្រទាប់ផ្នែកខាងលើរបស់ phyllo ដោយមានកាំបិតម្ខាង។ វានឹងកាត់បន្ថយស្អាតដោយបន្សល់នូវគែមល្អ ៗ ។ តាមដានដោយប្រើកាំបិតបើសិនជារូបមន្តនោះហៅថាកាត់តាមវិធីរហូតដល់បាតមុនពេលដុត។
- កុម្មង់នំភីលីឡូគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងរានដែលមានបាតរាបស្មើ។
- កុំព្យាយាមឡើងកំដៅនុយភីលីឡៃឬនំភីអឹមីនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានគេទុកទូរទឹកកកទាំងបម្រើត្រជាក់ (ប្រសិនបើសមរម្យ) ឬអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេចូលមកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
- ប្រសិនបើសន្លឹក phyllo ត្រូវបានរហែកឬមិនបង្ខូចឱ្យបានត្រឹមត្រូវដូច្នេះពួកគេនៅជាប់គ្នានៅគែមជួយរកអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។ បំណែកអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យចានដ៏អស្ចារ្យដូចជា Leftover Phyllo Cheese Pie ។ សម្រាប់ទាំងអស់វាឆ្ងាញ់ phyllo គឺមានការអភ័យទោសខ្លាំងណាស់!
បន្ទាប់: រូបមន្តទី 1: ចំណិត Spinach ងាយស្រួល
រូបមន្តនេះគឺជាមធ្យោបាយល្អបំផុតមួយក្នុងការប្រើ phyllo ជាលើកដំបូង។ ពាក់កណ្តាលសន្លឹកនៅក្នុងប្រអប់ទៅខាងក្រោមនោះការបំពេញនិងពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតនៃ phyllo ទៅលើកំពូល។ រូបមន្តនេះគឺអាចរកបានជាមួយនឹង រូបថតមួយជំហាន ដើម្បីជួយ។