រូបមន្តនេះពិតប្រាកដសម្រាប់សត្វទំពាំងបាយជូរ Cantonese នឹងធ្វើឱ្យមាន់ដែលមានពណ៌ក្រហមពណ៌ត្នោតដែលត្រូវបានគេមើលឃើញព្យួរនៅក្នុងបង្អួចនៃទីផ្សារអាស៊ីជាច្រើន។
ស្បែកមានស្នាមប្រឡាក់ដែលកើតចេញពីខ្យល់ស្ងួតសត្វទា (ដែលត្រូវការរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់បួនម៉ោង) មុនពេលដុតវាដូច្នេះរៀបចំផែនការ។ សាច់មានសំណើមនិងមានជាតិផ្អែមមកពីទឹកដោះគោដែលបានចាក់ចូលទៅក្នុងប្រហោងនិងដាក់នៅក្នុងដូច្នេះវាមិនលេចធ្លាយចេញកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
នៅពេលដែលលាបមុខជាលើកដំបូងដំណើរការទាំងមូលហាក់ដូចជាគួរឱ្យភ័យខ្លាចប៉ុន្តែនៅពេលបំបែកទៅជាជំហានវាជាដំណើរការដ៏សាមញ្ញមួយ។ នៅពេលដែលទាត្រូវបានស្ងួតហួតហែងវាត្រូវការពេលតិចជាង 1 ម៉ោងដើម្បីដុត។ ដំណើរការទាំងមូលអាចសម្រេចបានក្នុងមួយថ្ងៃ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 (4.5 ផោន) ទា (ចង្ក្រាន - ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- សម្រាប់ Marinade:
- 1 ស្លាបព្រាប្រេង
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង (ដំឡូងល្អ)
- ឫសឈីស 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (កាត់ល្អ)
- ខ្ទឹមស 1 ស្លាបព្រា (ធន់)
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយស្ករ superfine
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអង្ករចិន (ឬសឺរីស្ងួត)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកសណ្តែកលឿង
- 1 ស្លាបព្រា
- ទឹកជ្រលក់ហូស្វីន
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ម្សៅប្រាំមុខ
- សម្រាប់ Glaze:
- 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេស៊ីរ៉ូ (ឬទឹកឃ្មុំ)
- ស្រេចចិត្ត: 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេពណ៌ម្ហូបអាហារក្រហម
- ទឹកខ្មះ 1 ស្លាបព្រា
- ទឹកក្តៅ 1 ពែង
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំទា
- សម្អាតទាឱ្យបានល្អ។ ដោះគន្លងស្លាបនិងដុំខ្លាញ់ពីក្នុងប្រហោង។ ប្រឡោះស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស។
- ជូតអំបិលលើទាទាំងមូលហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។
ធ្វើឱ្យ Marinade នេះ
- កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះតូចមួយ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងដើមឫស្សីនិងខ្ទឹមសនិងខ្ទិះរហូតដល់ក្រអូប។ បន្ថែមជាតិស្ករ superfine, ស្រាអង្ករចិន, ទឹកជ្រលក់សណ្តែកលឿង, ទឹកត្រីហូនីសស្ទីននិងម្ស៉ៅប្រាំពុល, stirring ល្អ, និងនាំយកទៅរំពុះ។
- កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំ 2 ទៅ 3 នាទី។ យកចេញពីកំដៅនិងកំណត់ឡែក។
Blanche the Duck
- យកទាចេញពីទូទឹកកកហើយចងខដោយតឹងជាមួយខ្សែ។
- ចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់ចូលទៅក្នុងប្រហោងនៃទានិងដេរវាឱ្យមានសុវត្ថិភាព។
- ដក់ ទឹកស មុិកធំ ៗ ឱ្យឆ្អិន ហើយដាក់ទាក្នុងះកាន់យជើងហើយយកចានដាក់ទឹកពុះលើសាច់ទាទាទាទារហូតដល់មានស្បក។ ការនេះនឹងចំណាយពេលត្រឹមតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ។ យកចេញនិងស្ងួតល្អ។
ខ្យល់ស្ងួត
- ដាក់ចាននៅក្រោមទាដើម្បីចាប់តំណក់ ៗ ហើយព្យួរវាចុះក្រោមលើទំពក់រាងអក្សរ S ។
- ស្ងួតនៅកន្លែងត្រជាក់និងត្រជាក់រយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ពី 4 ទៅ 5 ម៉ោង។
ធ្វើឱ្យ Glaze
- នៅក្នុងចានតូចមួយឬញ៉ាំទឹកជ្រលក់រំលាយជាតិទឹកឃ្មុំឬទឹកឃ្មុំ, ពណ៌ម្ហូបស្រេចចិត្តស្រេចចិត្តនិងស្រាទំពាំងបាយជូរក្នុងទឹកក្តៅ។
- ចំពុះវាទាំងអស់នៅលើទាស្ងួតខ្យល់ហើយម្តងទៀតពីរដងបន្ថែមទៀត។
Roast ទា
- កំដៅល្ខោនទៅ 400 F / 200 C / ឧស្ម័ន 6 ។ ព្យួរក្បាលទាចុះក្រោមពីច្រកខាងលើហើយដាក់ថាសនៃទឹករំពុះនៅខាងក្រោមឡ។
- Roast សម្រាប់ 25 នាទី, basting ជាមួយពាក់កណ្តាលល្បាយ glaze ដែលនៅសល់។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅ 350 F / 180 C / Gas 4 ហើយចម្អិន 30 នាទីបន្ថែមទៀតដោយ basting ជាមួយល្បាយកំប៉ុងដែលនៅសល់។ ទានេះត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានអានភ្លាមៗនៅក្នុងផ្នែកដែលក្រាស់បំផុតនៃប្រអប់ភ្លៅ 175 អាប់ / 80 ស៊ី។
បំរើទា
- ដោះទាចេញពីឡហើយទុកវាឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេល 10 នាទី។
- ដាក់ទានៅក្នុងខ្ទះស្អាតជាមួយបបូរមាត់និងច្រៀកខ្សែអក្សរទុកទឹកក្រឡុកចូលក្នុងខ្ទះ។
- ដាក់ទានៅលើក្តារកាត់និងកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកបម្រើ។
- បើចង់បានផ្ទ្រចញទឹកដោះគោទៅចង្ក្រានតូចមួយច្រះជាតិខ្លាញ់ហើយនាំយកទៅឆ្អិន។ កាត់បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំ 2 នាទីដើម្បីប្រមូលផ្តុំរសជាតិ។ បម្រើនៅក្នុងទូកមួយដែលស៊ីសាច់ជាមួយទា។