កូនចៀម

អាថ៌កំបាំងមួយក្នុងចំណោមអាថ៌កំបាំងដ៏ធំបំផុតនៃការដុតដ៏អស្ចារ្យគឺនៅក្នុងការជ្រើសរើសសាច់។ នេះសំខាន់ណាស់នៅពេលវានិយាយអំពីសាច់ចៀម។ ការដឹងថាអ្វីដែលអ្នកកំពុងទទួលគឺសំខាន់ណាស់ក្នុងការទទួលបានសាច់ដែលអ្នកចង់បាន។ ខណៈពេលដែលសាច់ចៀមមិនអាចជាសាច់មួយនៃសាច់គិតអំពីការដុតគ្មានសាច់សត្វផ្សេងទៀតទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមទៀតពីភ្លើងដូចជាសាច់ចៀម។

ប្រពៃណីបានសរសេរថានិទាឃរដូវគឺជាពេលវេលាសម្រាប់សាច់ចៀម។ សាច់គោវ័យក្មេងត្រូវបានគេនាំយកទៅផ្សារនៅខែមេសានិងឧសភាដើម្បីទិញនិងទទួលទានរសជាតិឆ្ងាញ់។

សព្វថ្ងៃនេះ, ដោយសារតែការត្រួតពិនិត្យការកាប់កូនចៀមវ័យក្មេងអាចមានជុំឆ្នាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចរកឃើញផលិតផលសាច់ចៀមតូចចង្អៀតនៅផ្សារទំនើបក្នុងស្រុកដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាត្រូវទម្លាក់ដោយហាងជំនាញពិសេសឬផ្សារសាច់។

អ្វីដែលត្រូវស្វែងរក? សត្វចៀមត្រូវបានសំលាប់នៅគ្រប់វ័យ។ កូនចៀមសំដៅលើសត្វវ័យក្មេងវ័យក្មេងពីមួយសប្តាហ៍រហូតដល់ប្រហែល 8 ខែ។ កូនចៀម Hothouse មានអាយុពី 1 ទៅ 2 សប្តាហ៍។ សាច់គោកូនក្មេងមានអាយុពី 4 ទៅ 6 សប្តាហ៍។ សាច់ចៀមធម្មតា (អ្វីដែលអ្នកទទួលបាននៅផ្សារទំនើប) មានអាយុពី 6 សប្ដាហ៍ទៅ 1 ឆ្នាំ។ បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវបានសំដៅដល់ថាជាសាច់ចៀមឬសាច់ចៀម។ ជាមួយនឹងការបង្កើនកំរិតស្តង់ដារនៅក្នុងឧស្សាហកម្មវេចខ្ចប់សាច់សត្វនោះអ្វីដែលអ្នកនឹងរកឃើញជាទូទៅគឺសាច់ចៀមនៅលើទីផ្សារមិនមានវ័យក្មេងដូចកាលពីដើមឡើយ។ សាច់ចៀមធម្មតានឹងមានទម្ងន់ 32 ផោន។ និង សាច់ចៀមនៅ 50 ផោន ។ ហេតុផលសម្រាប់ចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់សាច់ចៀមគឺថាខណៈពេលដែលចៀមមួយមានអាយុកាន់តែខ្លាំងឡើងសាច់ក្លាយជាតឹងរឹងនិងរឹងមាំក្នុងរសជាតិ។ មនុស្សភាគច្រើនមិនចូលចិត្តរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

ដូច្នេះតើអ្នកប្រាប់ពីអ្វីដែលអ្នកកំពុងទទួល? ក្នុងនាមជាសត្វចៀម, សាច់ក្លាយជាងងឹត។ ចៀម Hothouse មានសាច់ពណ៌ផ្កាឈូក, ខ្លាញ់ពណ៌សនិងពណ៌ក្រហមតាមរយៈឆ្អឹង។ Mutton មានសាច់ខ្មៅងងឹតស្ទើរតែពណ៌ស្វាយខ្លាញ់ពណ៌លឿងនិងឆ្អឹងស។ ហើយពិតណាស់វិធីមួយទៀតដើម្បីប្រាប់គឺតាមទំហំ។ តូចជាងកាត់កូនចៀមដែលក្មេងជាងនេះ។

សាច់ចៀមដែលក្មេងជាងនេះមានរសជាតិស្រាលហើយសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ដូច្នេះតើអ្នកធ្វើអ្វីជាមួយសាច់ចៀម? ហេតុអ្វីបានជាអ្នកដុតវាជាការពិតណាស់។ ការកាត់បន្ថយដ៏ល្អបំផុតដែលត្រូវទៅគឺឡៅជើងជើងនិងឆ្អឹងជំនី។ អ្នកអាចទទួលបានការកាត់បន្ថយទាំងនេះដូចជាអ្នកអាចសាច់ជ្រូកឬសាច់គោប៉ុន្តែអ្នកនឹងទទួលបានអ្វីមួយបន្ថែមទៀតគឺអាហាររសជាតិដ៏រឹងមាំ។ អាថ៌កំបាំងនៃកូនចៀមចម្អិនអាហារនិងសាច់គោគឺស្ថិតនៅក្នុងការលួងលោមនិងការហាត់ប្រាណ។ អាថ៌កំបាំងនេះត្រលប់ទៅថ្ងៃដំបូងបំផុតនៅលើការញ៉ាំចៀម។

វិធីសាស្រ្តចាស់បំផុតក្នុងការរៀបចំកូនចៀមឬសាច់ចៀម (សាច់ចៀមគឺកម្រណាស់នៅសម័យចាស់ដោយសារតែកាកសំណល់ដែលត្រូវបានសាងសង់) ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិននិងការកាត់ចោល។ ចង្ក្រានមីតតុន គឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមមួយក្នុងចំណោមប្រជាជននៅតាមជនបទ។ ចង្ក្រាននេះនឹងត្រូវបានចម្អិនក្នុងរយៈពេលយូរដើម្បីបង្អាបសាច់និងកាត់បន្ថយរសជាតិ។ កូនចៀមផ្សេងទៀត គឺ Moussaka (កូនចៀមដីស្រទាប់ជាមួយបន្លែ) និង Badshahi Gosht (សាច់គោកូនក្មេងដែលអ្នកមិនបានរស់នៅរហូតដល់អ្នកមានសាច់គោដ៏ល្អ) ។

ទាំងអស់ពិន័យនិង dandy ប៉ុន្តែអ្វីអំពីដុត? ដើម្បីចំអិន ដុំសាច់ ទន់ឬសាច់ចៀមដែលទន់ភ្លន់អ្នកត្រូវដាក់ដេញថ្លៃនិងដំឡូងជាមុនសិន។ អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងប្រើសូមយកសាច់ហើយផោនវាឱ្យល្អ ជាមួយគ្រឿងបន្លាស់សាច់ ។ នេះនឹងជួយបំបែកដង់ស៊ីតេសាច់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាចម្អិនឱ្យកាន់តែរាបស្មើនិងអនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់និងសរសៃពួរខូច។

បន្ទាប់មកអនុវត្ត marinade មួយ។ អ្នកនឹងចង់ឱ្យវាអង្គុយសម្រាប់ថ្ងៃល្អឬយ៉ាងហោចណាស់មួយយប់។ ដំឡូងបារាំងប្រពៃណីសម្រាប់សាច់ចៀមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងប្រេងអូលីវហើយបញ្ចប់ជាមួយនឹងទឹកដោះគោក្រូចឆ្មាឬខ្ទឹមស។ ខ្ញុំចូលចិត្តខ្ទឹមស។ ការបន្ថែមទឹកដោះគោ ទៅកូនចៀមគឺនៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំគ្រាន់តែជាវិធីដើម្បីគ្របដណ្តប់រសជាតិដ៏រឹងមាំនៃការកាត់ចាស់។

នៅពេលចម្អិនសូមប្រាកដថាផ្ទៃនៃសាច់មានថ្នាំកូតល្អនៃប្រេង។ កូនចៀមនឹងជាប់ជាងសាច់ផ្សេងទៀតខ្លះទៅទៀត។ នៅពេលដែលជក់បារីឬ barbecuing, ផ្តល់ឱ្យវា marinade ល្អ និង stuffing ។ ជាមួយនឹងការកាត់ធំនៃសាច់ចៀម, ធ្វើឱ្យ incisions ចូលទៅក្នុងសាច់និងបន្ថែម cloves ខ្ទឹមទាំងមូល។ លាយជាមួយ parsley, thyme, rosemary, basil, ស្លឹកឈើល។ ល។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាត្រឹមត្រូវអ្នកជិតខាងនឹងបោះចោលដុតរបស់ពួកគេហើយផ្លាស់ទៅផ្ទះរបស់អ្នក។

ចងចាំថាសាច់ចៀមមានរសជាតិរឹងមាំ។ កុំលាក់វា។ បំពេញវា។

ខ្ទឹមស អូលីវ ស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរម្ទេសក្រហមម្រេចម៉្សៅស្ងួតម្សៅគុយរីបន្ថែមរសជាតិនៃសាច់ចៀម។ កុំចាញ់លើរសជាតិ។ សាច់ចៀមគឺជាសាច់ចម្បងពីប្រពៃណីចម្អិនអាហារល្អ ៗ មួយចំនួននៅលើពិភពលោក (ក្រិចអ៊ីតាលីនិងឥណ្ឌា) ។