មុខងារប្រាំមួយនៃអំបិលក្នុងអាហារ

អំបិលប្រហែលជាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភ្នាក់ងារថែរក្សាចំណីអាហារនិងរសជាតិ។ វាត្រូវបានប្រើដើម្បីថែរក្សាអាហាររាប់ពាន់ឆ្នាំហើយវាជារដូវទូទៅបំផុតប៉ុន្តែអំបិលក៏ដើរតួនាទីផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេស្គាល់តិចជាងមុននៅក្នុងអាហារដែលយើងញ៉ាំ: វាគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់វាផ្តល់នូវរសជាតិនិងវាយនភាពហើយវាជួយបង្កើនពណ៌ ។ ចំពោះហេតុផលទាំងនេះអំបិលត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិតចំណីអាហារដែលនេះជាមូលហេតុដែលបរិមាណសូដ្យូមនៃអាហារដែលកែច្នៃមានកម្រិតខ្ពស់។

អំបិលជាអាហារអភិរក្ស

សាច់អំបិល និងអាហារផ្សេងៗទៀតគឺជា វិធីអភិរក្សចំណីអាហារដែល ចាស់ជាងគេហើយវាត្រូវបានប្រើយ៉ាងខ្លាំងមុនពេលដែលមានទូរទឹកកក។ អំបិលដើរតួនាទីជាអ្នកអភិរក្សដោយទាញយកសំណើមចេញពីម្ហូបអាហារពីព្រោះអតិសុខុមប្រាណដែលអាចរឹបអូសចំណីអាហារត្រូវការសំណើមដើម្បីលូតលាស់។ អតិសុខុមប្រាណដែលបណ្តាលឱ្យមានជំងឺជាច្រើនក៏មិនអាចរីកចម្រើនក្នុងវត្តមានអំបិលផងដែរ។

នៅពេលអំបិលត្រូវបានលាយជាមួយទឹកវាត្រូវបានគេហៅថាអំបិល។ ការដុតនំគឺជាអាហារដែលមានជាតិអំបិលច្រើនហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរក្សានិងរសជាតិអាហារ។

អំបិលដែលធ្វើជាសំភារៈបន្ថែម

មនុស្សភាគច្រើនមិនដឹងថាអំបិលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតវាយនភាពក្នុងអាហារនោះទេ។ នៅពេលដែលធ្វើ នំប៉័ងនំប៉័ង បរិមាណអំបិលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើអត្រានៃផ្សិតផ្សិតនិងការបង្កើតលោហធាតុផ្សំដែលទាំងពីរនេះនឹងប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើវាយនភាពចុងក្រោយរបស់នំបុ័ង។ អំបិលក៏មានឥទ្ធិពលយ៉ាងជ្រាលជ្រៅទៅលើការបង្កើតប្រូតេអ៊ីននៃប្រូតេអ៊ីនដែលកើតមាននៅក្នុងការផលិតឈីសនិងប្រភេទសាច់ជាច្រើនដូចជាសាច់ក្រងប៊ីឡូណានិងហាំ។

នៅក្នុងផលិតផលសាច់កែច្នៃអំបិលជួយរក្សាសំណើមហើយត្រូវការជាតិខ្លាញ់តិច។ គ្រីស្តាល់អំបិលធំក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបន្ថែមវាយនភាព crunchy មួយ, ដូចជាមួយ pretzels ។

អំបិលជារសជាតិអាហារ

អំបិលធ្វើសកម្មភាពតាមរបៀបជាច្រើនដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃអាហារ។ មិនត្រឹមតែធាតុរសជាតិ "អំបិល" ទេដែលជាចំណីអាហារដែលមនុស្សភាគច្រើនប្រាថ្នាចង់បានតែអំបិលក៏អាចប៉ះពាល់ដល់ធាតុរសជាតិផ្សេងទៀតដូចជាផ្អែមនិងជូរចត់។

ក្នុងបរិមាណតិចតួចអំបិលនឹងបង្កើនភាពផ្អែមល្អហើយជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រោះលើផ្លែឈើស្រស់ឬបន្ថែមទៅស្ករគ្រាប់ដូចជា caramel ។ អំបិលក៏អាចទប់ទល់នឹង រសជាតិជូរចត់ ក្នុងអំបិលចំណីអាហារផងដែរដែលជារឿយៗត្រូវបានគេយកទៅប្រើបន្លែបៃតងនិងអូលីវ។ អំបិលក៏នឹងជួយដោះម៉ូល្គុលមួយចំនួននៅក្នុងអាហារដែលនាំយករសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំមួយចំនួននិងធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិក្រអូប។

អំបិលជាប្រភពសារធាតុចិញ្ចឹម

ថ្វីបើប្រជាជនអាមេរិកភាគច្រើនប្រើប្រាស់សូដ្យូមច្រើនពេកក៏ដោយវាគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរស់រានមានជីវិត។ អំបិលសូលុយស្យុងមានផ្ទុកសូដ្យូមប្រមាណ 40 ភាគរយនិងក្លរីន 60 ភាគរយ។ អំបិលភាគច្រើននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកក៏មានជាតិអ៊ីយ៉ូតបន្ថែមដើម្បីការពារការខ្វះជាតិអ៊ីយ៉ូត។ កង្វះអ៊ីយ៉ូតអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហានៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតរួមទាំងអ័រម៉ូន។

អំបិលជាអ្នកចងក្រង

ដោយសារអំបិលជួយបង្កើតជាតិប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនវាអាចត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារជាប់។ នៅពេលអំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅនឹងអាហារដូចជាសាច់ក្រកឬសាច់កែច្នៃផ្សេងៗទៀតវាបណ្តាលឱ្យ gelatinization នៃប្រូតេអ៊ីនដែលបន្ទាប់មកកាន់ផលិតផលជាមួយគ្នា។

អំបិលជាពណ៌បែសើរឡើង

ពណ៌ដ៏រស់រវើកនៃសាច់កែច្នៃជាច្រើនដូចជា ham ឬ hot dogs គឺផ្នែកខ្លះដោយសារតែអំបិល។ វត្តមានអំបិលជួយលើកកម្ពស់និងថែរក្សាពណ៌មិនថាសិប្បនិម្មិតឫធម្មជាតិហើយការពារវាពីការប្រែទៅជាប្រផេះឬភក់។

អំបិលក៏បង្កើន caramelization ក្នុង crust នំប៉័ង, ជួយបង្កើតពណ៌មាសដែល។