ទទួលបានការចម្អិនអាហារ Sofrito, Adobo និង Puerto Rican
រចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារដ៏សំខាន់នៅក្នុងម្ហូបព័រតូរីកូត្រូវបានគេហៅថា cocina criolla ដែលមានន័យថា "ចម្អិនអាហារក្រេអូល" ។
ជនជាតិអាមេរិកភាគច្រើននឹងចូលរួមជាមួយការចម្អិនម្ហូប Creole ជាមួយម្ហូបរបស់ Louisiana ប៉ុន្តែនោះមិនមែនជាករណីនៅទីនេះទេ។ នៅក្នុងកោះដែលនិយាយភាសាអេស្ប៉ាញ criollo សំដៅទៅជនជាតិអាមេរិកអេស្ប៉ាញដែលមានដើមកំណើតនៅអឺរ៉ុប។
ហេតុដូច្នេះកូកាកូឡាគឺជាម្ហូបដែលបង្កើតឡើងដោយអាណានិគមអឺរ៉ុបភាគច្រើន (ជាពិសេសភាសាអេស្ប៉ាញ) ដោយប្រើរូបមន្តប្រពៃណីរបស់ពួកគេដែលបានធ្វើជាមួយនឹងអាហារការាបៀននិងរចនាបថចំអិន។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកនឹងរកឃើញឥទ្ធិពលជនជាតិដើមនិង អេស្ប៉ាញ បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារនិងគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងម្ហូបព័រតូរីកូ។
វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយ Sofrito
ការចម្អិនអាហារនៅប៉ូឡូនីពិតប្រាកដចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង សាប៊ូ រ៉ូអ៊ីតដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអាហារស៊ុបព័រតូរីកូឬទឹកជ្រលក់។ ការចម្អិនម្ហូបគុយបានិងដូមីនិចក៏ប្រើសូហ្វ្រូតូនៅក្នុងអាហាររបស់ពួកគេផងដែរ។ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅពេលចាប់ផ្តើមម្ហូបមួយដែលជាវត្ថុដំបូងចូលទៅក្នុងចានចម្អិនអាហារឬជាអាហារសម្រាប់សាច់ដុតនិងត្រី។
សូហ្វ្រូតូគឺជាម្សៅល្អប្រណិតនៃប៉េងប៉ោះម្ទេសត្រសក់ខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមស។ វាមានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃរូបមន្តនេះប៉ុន្តែ រូបមន្តទឹកដោះគោសាប៊ូបែបសាមញ្ញ ត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលងាយស្រួលរកនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស។ វាគឺជាការបិទបាំងក្រាស់ (ដូចជា pesto) ដែលផ្ទុយទៅវិញដូចជា condenser ស្តើងដូចជា salsa ។ វាអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យស្រស់ឬអ្នកអាចធ្វើឱ្យបាច់និងបង្កកវាសម្រាប់ការប្រើនាពេលអនាគតដូចជាមនុស្សជាច្រើនបានធ្វើជាមួយ pesto ។
Adobo គឺជាទីបញ្ចប់
Adobo គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងការចម្អិនអាហារព័រតូរីកូដែលត្រូវបានគេយកទៅប្រើសម្រាប់សាច់បក្សីនិងត្រី។
វាអាចជាជូតជូតស្ងួតឬជក់បិទបាំង។ អ្នកអាចប្ដូររូបមន្តតាមបំណងដោយកែសំរួលគ្រឿងផ្សំដោយផ្អែកលើគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។
គ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋានគឺអំបិលម្រេចអរីហ្គាណូម្សៅខ្ទឹមម្សៅគំនិតនិងរមៀត។ សាច់រសជាតិបំផុតត្រូវបានគ្របដណ្តប់នៅក្នុង adobo និងបានចាកចេញពីក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃនោះទេប៉ុន្តែការអនុវត្តសិទ្ធិត្រឹមត្រូវមុនពេលចម្អិនធ្វើការល្អផងដែរ។
អ្នកនឹងឃើញ adobado ជាញឹកញាប់នៅលើម៉ឺនុយដែលមានន័យថា "សមុទ្រនិងចម្អិននៅក្នុងទឹកជ្រលក់ Adobo" ។ នៅក្នុងថ្ងៃមុនពេលដែលទូរទឹកកកល្បាយនេះត្រូវបានគេប្រើជាការអភិរក្សសម្រាប់សាច់មួយ។ សព្វថ្ងៃនេះវាជារដូវកាលសម្រាប់សណ្តែកត្រសក់ទឹកជ្រលក់ស្តុកនិងបន្លែ។
អាហារពិតប្រាកដមិនត្រូវបានបាត់ឡើយ
ថ្វីបើម្ហូបព័រតូរីកូត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីនិន្នាការរបស់អាមេរិកនិងអាហាររហ័សក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះកូកាកូឡាពិតប្រាកដនៅតែជាទ្រព្យសម្បត្តិដែលអាចរកបាននៅលើកោះនេះ។ មិនថាអ្នកកំពុងធ្វើទស្សនកិច្ចនៅកោះឬភោជនីយដ្ឋានដែលមានឯកទេសខាងម្ហូបឬចង់ធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នកផ្ទាល់នោះអាហារប៉័រព្យាញ៉ូពិតប្រាកដដែលអ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បងគឺ:
- Pasteles ដែលត្រូវបានគេពិពណ៌នាយ៉ាងល្អបំផុតថាជានំបុ័ងសាច់ដែលមានរុំព័ទ្ធដោយដបចេកពណ៌បៃតងត្រូវបានគេអនុវត្តតាមប្រពៃណីនៅថ្ងៃណូអែលក្នុងព័រតូរីកូ។
- អ័រហ្គ្រេស gandules (អង្ករជាមួយពពួក pigeon peas) គឺជាម្ហូបដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានរសជាតិផ្អែមនិងចាត់ទុកថាជាម្ហូបជាតិរបស់ព័រតូរីកូ។
- ស្រា Alcapurrias ត្រូវបានចៀន ប្រឡាក់ លើសាច់គោពីការ៉ាប៊ីនដែលបានធ្វើពីល្បាយនៃ ចាហួយ និងឫសចេក។