ត្រីបំពងគឺជាម្ហូបសាមញ្ញនិងឆ្ងាញ់ដែលអាចរៀបចំបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងងាយស្រួល។ ការប្រម៉ាញ់គឺជាបច្ចេកទេសដ៏ល្អមួយសម្រាប់ការចម្អិនត្រីដែលគ្មានខ្លាញ់ដូចជាត្រីត្លាភី, កោរសមុទ្រ, តែម្នាក់, ត្រីខៀវ, ត្រីឬត្រីខៀវក៏ដូចជាត្រីខ្លាញ់ដូចជាត្រីសាម៉ុនឬត្រីបាឡែន។
ការប្រម៉ាញ់ថែរក្សាជាតិសំណើមនិងបន្ថែមរសជាតិដោយគ្មានការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ - ទោះបីជាអ្នកប្រហែលជាចង់បម្រើត្រីត្រីដែលមានជាតិទឹកជ្រលក់ក៏ដោយ។ វិធីសាស្រ្តដែលបានបង្ហាញនៅទីនេះតម្រូវឱ្យធ្វើឱ្យ ទឹកជ្រលក់ veloutue សាមញ្ញពីការលួចរាវ។
ជាជម្រើសអ្នកអាចរៀបចំ ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស ជាមុនដើម្បីបម្រើជាមួយត្រីដែលត្រូវបានគេប្រមាញ់។ សម្រាប់គំនិតទឹកជ្រលក់បន្ថែមទៀតនេះគឺជាបញ្ជីនៃ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ត្រីនិងអាហារសមុទ្រ ។
ចំពោះធាតុផ្សំលាងសំអាតដោយខ្លួនឯងខ្ញុំចូលចិត្តរៀបចំប្លាស្ទិចសាមញ្ញមួយដែលជារសជាតិអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតបន្តិចបន្តួចដែលពិតជាមានរសជាតិច្រើនណាស់សំរាប់ត្រីដោយមិនចាំបាច់ប្រើវា។ ខាងក្រោមនេះជា រូបមន្តបណ្តុះបណ្តាល មូលដ្ឋាន។
នេះជារបៀប:
- រៀបចំ 1 gallon នៃសំណាងព្រៃ ។ ប្រសិនបើការប្រម៉ាញ់ត្រីទាំងមូលអនុញ្ញាតឱ្យផ្អាកការកកស្ទះ។ ចំះកាកសំណល់ឬផ្នកតូចៗដទទៀតះទឹកស្អងគួរតក្តៅ។
- ធ្វើស៊េរីនៃការកាត់អង្កត់ទ្រូងរាក់នៅលើផ្នែកស្បែកនៃ fillets ត្រី។ ការកាត់ទាំងនេះទប់ស្កាត់ការ fillet ពី curling ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការប្រម៉ាញ់។ អ្នកអាចដុសខាត់ឬដាក់វានៅពាក់កណ្តាល (ស្បែកនៅខាងក្នុង) ។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រម៉ាញ់ត្រីទាំងមូលដាក់ត្រីក្នុងប្រូហង់ត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកយកវាទៅលាយ។ វត្ថុរាវគួរតែគ្របដណ្តប់យ៉ាងពេញលេញលើត្រី។
- បើមិនដូច្នោះទេ (សម្រាប់ខ្សែពួរឬផ្នែកតូចៗដទៃទៀត) កំដៅសំណាងរបស់តុលាការដើម្បីញ៉ាំម្សៅឬសូលុយស្យុង។ នៅពេលដែលរាវឈានដល់ 160 អង្សា F ដូចដែលបានវាស់ជាមួយទែម៉ូម៉ែត្រអានភ្លាមសូមបន្ថែមត្រីទៅទឹក។ វត្ថុរាវគួរតែគ្របដណ្តប់យ៉ាងពេញលេញលើត្រី។ កុំអោយវាឆ្អិន។ រាវគួរតែស្ថិតនៅចន្លោះពី 160 ° F និង 180 ° F ។ នៅសីតុណ្ហាភាពសមស្របអ្នកគួរមើលពពុះតិចតួចណាស់។
- ចំអិនប្រហែលប្រាំនាទីឬរហូតដល់ត្រីទើបតែត្រូវបានធ្វើដោយមិនត្រូវបានគេយកទៅដុត។ យកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នត្រី។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់របស់អ្នកត្រូវបានរៀបចំរួចហើយបញ្ជូនត្រីទៅចានថ្នាំកូតជាមួយទឹកជ្រលក់និងបម្រើ។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងរៀបចំveloutéពីរាវចម្អិនសូមឱ្យត្រីគ្របដណ្តប់និងកក់ក្តៅនៅពេលអ្នកធ្វើជំហានបន្ទាប់។
- ផ្ទ្ររផ្ទ្ររច្រញទឹកត្រជាក់ចំនួន 4 កំប៉ុងទៅរក្រសាមួយ។ កាត់បន្ថយប្រហែលពាក់កណ្តាលបន្ទាប់មកញ៉ាំវត្ថុរាវទៅជាម្សៅប៊ឺតម្សៅសាមញ្ញដើម្បី ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់velouté ។ ដាក់ទឹកត្រីត្រីនិងបម្រើភ្លាមៗ។
ព័ត៌មានជំនួយ:
- ជំនួសឱ្យសំណាងរបស់តុលាការអ្នកអាចរើសត្រីនៅក្នុងល្បាយនៃ ភាគហ៊ុនត្រី ពាក់កណ្តាល, ស្រាពណ៌សពាក់កណ្តាល។ គ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាមានរាវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ត្រី។
- នៅពេលដែលប្រម៉ាញ់ត្រីទាំងមូលដូចជាត្រីមឹកត្រីខ្ចប់វាទៅក្នុងឈីសខោធូបដើម្បីកុំឱ្យវាខ្ចប់នៅពេលចម្អិន។
- ក្នុងនាមជាជម្រើសនៃបច្ចេកទេសកាត់បន្ថយអង្កត់ទ្រូងដែលបានពិពណ៌នាក្នុងជំហានទី 2 អ្នកអាចរមៀលរូបរាងទៅជារង្វង់តិចតួចដែលហៅថា paupiettes ។ ចាប់ផ្តើមនៅចុងចំនុចធំហើយរមៀលគ្របដណ្តប់ទៅនឹងចុង, ធ្វើឱ្យប្រាកដថាស្បែកគឺនៅខាងក្នុងនៃរមៀលនេះ។
- ជំនួសឱ្យការប្រម៉ាញ់នៅក្នុងស្តុកឬស៊ុបស៊ុបមួយអ្នកអាចប្រើអ្នកនេសាទត្រីពិសេសមួយដែលមានរនាំងសម្រាប់ដាក់ត្រី។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកងាយស្រួលយកត្រីចេញពីរស័រដោយមិនធ្វើឱ្យខូចខាតវា។ រូបរាងវែងនិងតូចរបស់អ្នកនេសាទត្រីធ្វើឱ្យត្រីទាំងមូលកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការប្រម៉ាញ់ហើយថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកជ្រុះនៅក្នុងឡាសឹកសូម្បីតែកំដៅ។