តើអ្នកធ្លាប់គិតពីការធ្វើ សាច់ឆ្អឹង របស់អ្នកដែរឬទេ? រូបមន្តខ្មៅព្រៃអាឡឺម៉ង់រូបមន្តឬ Schwarzwaelder Schinken គឺជាគម្រោងចាប់ផ្តើមដំបូងដ៏ងាយស្រួលសម្រាប់ការធ្វើវាដោយខ្លួនឯងដែលផ្តល់ទិន្នផលឆ្ងាញ់និងរហ័ស។
សាច់ផ្លែឈើខ្មៅអាល្លឺម៉ង់អាល្លឺម៉ង់ពិតប្រាកដមានរយៈពេលជាច្រើនខែដើម្បីបង្កើត។ វាត្រូវបានគេជក់បារីត្រជាក់ (សីតុណ្ហភាពទាប) ហើយបន្ទាប់មកខ្យល់ស្ងួត។ ខណៈពេលដែលត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតដោយអ្នកជំនាញ, យើងស្ម័គ្រចិត្តអាចប្រើល្បិចមួយចំនួនដូចគ្នាដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិនិងការអំពាវនាវរបស់ Schinken នេះ។ រឿងនោះសំខាន់ណាស់នៅពេលយើងមិនអាចទិញវត្ថុពិតបាន។
នៅក្នុងរូបមន្តនេះសាច់ត្រូវបានព្យាបាលរយៈពេល 4 ម៉ោងបន្ទាប់មកជក់បារីតិចជាង 2 ម៉ោង។ វាប្រើគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីព្រៃខ្មៅនិងការជក់បារីជាមួយបន្ទះសៀគ្វីស្រូវសាលីដូចដែលវាធ្វើនៅក្នុងព្រៃ Schwarzwald (ព្រៃខ្មៅ) ។ អ្នកជក់បារីមួយចំនួននិយាយថាដើម្បីចៀសវាងពីបន្ទះសៀគ្វីស្រូវនៅគ្រប់ការចំណាយដោយសារតែស្រាបៀរដែលមានវត្តមានប៉ុន្តែនេះជារបៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។
មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម
ប្រសិនបើអ្នកមិនដែលជក់បារីទេនោះកន្លែងល្អ ៗ ដើម្បីចាប់ផ្តើមគឺ " ផ្សែង " និង " ការជក់បារីនៅធ្យូងដុត " ដោយ Derrick Riches ។
តើកាត់មួយណាល្អបំផុត?
នេះ "Ham" អាចត្រូវបានធ្វើឡើងពីស្ទើរតែបំណែកនៃសាច់ចេញពីជ្រូក។ ខ្ញុំបានប្រើផ្នែកសាច់សាច់ឆ្អឹងដែលភ្ជាប់ទៅនឹងចាន។ បំណែកនៃសាច់នេះមានសាច់ដុំតូចៗជាច្រើនត្រូវបានគេប្រារព្ធឡើងជាមួយគ្នាដោយជាតិខ្លាញ់និងអេប៉ៅហើយមិនត្រូវបានគេទិញជាញឹកញាប់សម្រាប់ការបរិភោគស្រស់ៗ។ ដោយសារតែការចម្អិនអាហារអំបិលនិងយឺតសាច់ត្រូវបានដេញថ្លៃនិងហ៊ានណាស់។
- ឧបករណ៍:
- បន្ទះសៀគ្វីនិង / ឬឈើជីនឈើ
- អ្នកជក់បារីឬដុត
- ធ្យូង
- ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សាច់ជ្រូក:
- សាច់ជ្រូក 2,2 ផោន / 1 គីឡូក្រាម (ជាផ្នែកមួយនៃខ្លាញ់ឬសាច់ជ្រូកមិនលើសពីពីរអ៊ីញក្រាស់)
- ព្យាបាលស្ងួត:
- អំបិល 4 អោន (
- kosher )
- ស្ករ 2 អោន
- អំបិល 1/2 អោន (ពណ៌ផ្កាឈូក)
- ជូតគ្រឿងទេស:
- 2 ស្លាបព្រៃពណ៌ខ្មៅ
- peppercorns
- 2 ស្លាបព្រានំប៉័ង
- 10
- ស្លឹកបៃតង (ទាំងមូល)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ចង្កា (គ្រាប់)
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ marjoram (ស្ងួត)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចាប់ផ្ដើម
- យកបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ក្រាស់ចេញពីសាច់។ អ្នកអាចទុកស្រទាប់ស្តើង។ លាយជាមួយគ្រឿងផ្សំនៃថ្នាំព្យាបាលស្ងួតនិងថ្នាំកូតឱ្យជាប់គ្នាជាមួយល្បាយ។ ដោយសារតែនីត្រូសែននៅក្នុងអំបិលមិនត្រូវអោយមនុស្សឬសត្វចិញ្ចឹមចូលលាយល្បាយនោះទេ។
- ដាក់សាច់នៅក្នុងធុងមិនមានលោហៈ (ដូចជាម្ហូបប៉េរ៉េស៊ីស), គ្របដណ្តប់ដោយថង់ប្លាស្ទិកនិងទូទឹកកករយៈពេល 4 ម៉ោង។ វត្ថុរាវនឹងត្រូវដកចេញពីសាច់។
ចាប់ផ្តើមជក់បារី
- នៅសញ្ញាសម្គាល់រយៈពេលបីម៉ោងសូមចាប់ផ្តើមភ្លើងធ្យូងរបស់អ្នក។ ត្រាំ 2 ពែង (ឬក៏ច្រើនជាងនេះ) នៃបន្ទះឈើនៅក្នុងទឹកមួយចំនួន។
- លាងសមាតអំបិលទាំងអស់ដលកំពុងហូរទឹកហើយលាងសមាតជាមួយកន្សែងក្រដាស។
- ធ្វើឱ្យ គ្រឿងទេសជូត ដោយកិនជាមួយគ្នា (ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើម៉ាស៊ីនកាហ្វេចាស់ម៉ាស៊ីនអេឡិចត្រូនិច) ម៉ាស៊ីនគ្រឿងទេសទាំងស្រុងច្រកឆ្អឹងខ្ចីនិងដំឡូងស្ងួតហើយប្រោះលើគ្រប់សាច់សត្វទាំងអស់។
- ដាក់ធុងជក់របស់អ្នក (ឬថាសក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម) នៅលើធ្យូងនិងបន្ថែមបន្ទះសៀគ្វីចាស់ៗ 1/2 ពែង។ ដាក់ដុតនៅខាងលើនោះមិនមែនប៉ះ។
- ដាក់សាច់នៅលើអាំងដុតដឹងគុណ, គ្របដណ្តប់និងជក់បារី 1 ម៉ោងកន្លះរហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងគឺ 150 ដឺក្រេឬខ្ពស់ជាងនេះ។ បញ្ចូលបន្ទះសៀគ្វីសើមបន្ថែមទៀតតាមដែលចាំបាច់ដើម្បីរក្សាផ្សែងឡើង។
- ឥឡូវនេះសាច់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំឬប្រើនៅតាមរូបមន្តដូចជាស៊ុបពារចានល្ហុងឬញ៉ាំវាដូចជាអាហារពេលព្រឹកឬកិនវាហើយលាយលើសាឡាត់។ អ្នកអាចរុំកំណាត់ប្លាស្ទិកនិងបង្កករយៈពេលពីរបីខែឬទុកដាក់ក្អមពីរសប្តាហ៍។
រូបមន្តនេះត្រូវបានកែតម្រូវពីរូបមន្តសម្រាប់ Tasso Ham (ម្ហូបក្រមុំក្រេអូល) នៅក្នុង "Charcuterie" ដោយ Michael Ruhlman (WW Norton & Co. , 2013) ដែលជាសៀវភៅចំណីអាហារដែលបានសរសេរយ៉ាងល្អនៅលើសាច់ក្រកកន្ទុយកំប៉ុងនិងអាហារបម្រុងផ្សេងទៀត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 505 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 25 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 8 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 11 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 145 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 8,576 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 22 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 47 ក្រាម |