នេះគឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារប្រពៃណីបុរាណបំផុតនៅក្នុងម្ហូបប្រពៃណីអេស្ប៉ាញបើទោះបីជាវាត្រូវបានរៀបចំដំបូងជាមួយមេមាន់ ( gallina ) ជាជាងសាច់មាន់។ សព្វថ្ងៃនេះវាល្អបំផុតនៅពេលដែលបានរៀបចំជាមួយ ប៉ូលាដឺឡូរ៉ល ថ្មី (សាច់មាន់ដែលមាន់ចុកសរីរាង្គ) ។ ខណៈពេលដែលវាមិនចាំបាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ក្នុងស្រាពេញមួយយប់នោះទេវានឹងបង្កើនរសជាតិហើយវាត្រូវបានណែនាំប្រសិនបើមានគម្រោងជាមុន។ Saffron ផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌មាសទោះបីជាអ្នកត្រូវការចង្កៀងក៏ដោយ។ ទឹកជ្រលក់ស្រាដែលសម្បូរបែបនិងក្រែមមានជាតិអាល់ម៉ុនដីនិងពងមាន់ពង។ សូមមើលបំរែបំរួលពីរដែលអាចធ្វើបាននៅចុងបញ្ចប់នៃរូបមន្តនិងពិសោធន៍រហូតដល់អ្នករកឃើញអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។
សូមមើលរូបមន្តសម្រាប់ សាច់មាន់តាមបែបកាតាឡែននៅទីនេះ ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 មាន់ធំ (3+ គីឡូក្រាមពោតចំណីល្អប្រសើរជាងមុន)
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- 4-6 ស្លាបព្រា
- ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម សម្រាប់sauté
- 2 onions មធ្យម
- 8 អោន (125 មីលីលីត្រ)
- ស្រាស
- 1/2 ពែង (375 មីលីលីត្រ)
- សាច់មាន់
- ធំ 1
- ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង
- 2 sprigs នៃ
- thyme ឬ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត thyme
- 4 cloves មធ្យម
- ខ្ទឹមស
- អាល់ម៉ុនដី 12
- 3-4
- សឺហ្វារ
- 1/8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (pinch) មួយនៃដី
- cinnamon
- 2
- yolks ស៊ុតរឹង - ឆ្អិន
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នេះសាច់មាន់នៅក្នុងរូបមន្តទឹកជ្រលក់ Pepitoria ធ្វើឱ្យ 4-5 ផ្នែកជាការពិតណាស់មេ។
- កាត់សាច់មាន់ទៅជា 10 បំណែកនិងអំបិលផងដែរ។ ចាក់ទឹកស្លាបព្រាមួយស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវមួយពែងក្នុងចានឆាំងឬអាហារចង្ក្រានធំ ៗ និងសាច់មាន់ពណ៌ត្នោតនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ នៅពេលដែលបានបញ្ចប់ការបំរុងទុកពណ៌ត្នោតនៅលើចានមួយ។
- ខណៈពេលដែលសាច់មាន់ត្រូវបានពណ៌ត្នោត, វិចិត្រ chop onions និងខ្ទឹមនិងកំណត់ឡែក។
- នៅពេលដែលសាច់មាន់ត្រូវបានត្នោតបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅខ្ទះដូចគ្នាជាមួយនឹងខ្ទះសាច់មាន់។ បក់ខ្ទឹមបារាំងរហូតទាល់តែបកហើយចាក់បន្តិចបន្តួចចូលក្នុងខ្ទះបើចាំបាច់។ បន្ថែមខ្ទឹមសហើយលាងសំអាតប្រហែលមួយនាទី។
- ដាក់សាច់មាន់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមស្រាពណ៌សសាច់មាន់ស្លឹក Bay និងមែម។ គ្របដណ្តប់និងលាយនៅលើកំដៅមធ្យមប្រហែល 25-30 នាទី។
- ខណៈពេលដែលសាច់មាន់ត្រូវបានចំអិនឆ្អិនពីរពងនិងទុកមួយឡែកដើម្បីត្រជាក់។ នៅពេលដែលត្រជាក់ល្មមដើម្បីប៉ះ, peel និងយកចេញ yolks ឆ្អិនរឹង។
- កិនអាល់ម៉ុននៅក្នុងដំណើរការអាហារឬម៉ាស៊ីនលាយ។ ដាក់អាល់ម៉ុនដីកំប៉ុងសាហ្វ្រុនកំប៉ុងនិងពងមាន់ស៊ុតចូលទៅក្នុងបាយអមួយរួមជាមួយពីរស្លាបព្រានៃស្តុកពីចាន។ កិនល្បាយនេះកិនចូលទៅក្នុងផ្លាប់ជាមួយ pestle នេះ។
- យឺត ៗ កូរល្បាយអាល់ម៉ុន - ស៊ុតចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយញាប់ 5 នាទីទៀត។ វានឹងធ្វើអោយទឹកជ្រលក់បន្តិច។
- បម្រើទឹកជ្រលក់មាន់និងស្លាបព្រាលើអង្ករឬដំឡូងចៀន។ ជនជាតិអេស្ប៉ាញចូលចិត្តប្រើនំបុ័ងអាំងតែងស៊ីសងដើម្បីស្រូបយកទឹកជ្រលក់បន្ថែម។
វិបរណាម:
- បន្ថែមការ៉ុត - នៅពេលឆាខ្ទឹមបារាំងដាក់បញ្ចូលការ៉ុតពីរកាប់ទៅក្នុងគូប 1/2 អ៊ីញ។
- ញុំាអាហារពេលយប់ - ក្រោយពីកាត់សាច់មាន់សូមចម្អិនម្តងមួយយប់នៅក្នុងស្រាពណ៌សមួយខ្ទឹមសខ្ទឹមនិងខ្ទឹមបារាំង 1 ពែង។ នៅពេលដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីឱ្យមាន់ពណ៌ត្នោត, យកចេញពី marinade និងអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរមុនពេលដាក់នៅក្នុងចៀន frying ។ ប្រើស្រាពណ៌សពីទឹកដោះគោសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 2834 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 218 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 28 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 128 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 389 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 605 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 77 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 32 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 158 ក្រាម |