រូបមន្តនេះសម្រាប់សូកូឡា Mousse Meringue Layer Cake គឺមកពី Paula Shoyer របស់ "Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010) ។
វាជាបង្អែមដែលមានន័យថាវាជាអាហារអព្យាក្រឹតដែលអាចបរិភោគជាមួយអាហារសាច់ព្រោះវាគ្មានជាតិស្រវឹងអ្វីដែលត្រូវរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីគ្នានៅពេលរក្សាកូសែន។ វាក៏អាចត្រូវបានគេបរិភោគសម្រាប់បុណ្យរំលងព្រោះមិនមានម្សៅ។
ប៉ុន្ដែចូរបដិសេធខ្លួនឯងនូវសញ្ញាណណាដែលបង្ហាញថាការបោសសំអាតមានន័យថាគ្មានរសជាតិ។ Shoyer គឺជាមេចុងភៅនំប៉័ងដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈដែលបានទទួលការហ្វឹកហាត់ក្នុងការរៀបចំនំប៉ាក់បុរាណ។ នាងបកប្រែបច្ចេកទេសទាំងនេះទៅជាបង្អែមដែលមានអាឡែរហ្សីទោះបីជាអ្នកណាម្នាក់អាចរីករាយជាមួយក៏ដោយ!
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2/3 ពែង
- ស្ករ
- ភួយ 2 ស្លាបព្រា
- ម្សៅកាកាវមិនសូវបរិភោគ
- 4 ពងស៊ុតមានសីតុណ្ហភាពធំ
- ស្ករពែង 2/3
- 7 វ៉ុង
- សូកូឡាឆើតឆាយ ត្រូវបានកាត់ខ្ទេចឬបំបែកចូលទៅក្នុងបំណែកទំហំ 1 អ៊ីញ
- 4 ធំ ៗ មានពងលឿង
- 2 ពែង parve
- whipping Cream , បែងចែក
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
- ស្រេចចិត្ត: parve chocolate សូកប៉ាន់ឬ
- សូកូឡាស័ង្កសី , រលាយ, ដើម្បីតុបតែងកំពូលនៃនំ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំខាន
កំដៅ oven ទៅ 230 អង្សា (ដើម្បីស្ងួត meringue វាត្រូវការឱ្យត្រូវបានដុតនំយឺតនៅកំដៅទាប) ។ ដាក់សន្លឹកខូគីដ៏ធំមួយជាមួយ ក្រដាស parchment ។ ដោយប្រើចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ 8 X 2 1/2-inch-high (ឬចិញ្ចៀនពីស្លាយនិទាឃរដូវ 8 អ៊ីញ) ជាមគ្គុទ្ទេសក៍, តាមដានរង្វង់ 3 នៅលើ parchment នេះ។ វាមិនអីទេបើរង្វង់ប៉ះគ្នាប៉ុន្តែកុំឱ្យវាត្រួតលើគ្នា។ បើចាំបាច់សូមប្រើសន្លឹកឃី 2 ។ ត្រឡប់ក្រដាសហើយដាក់នៅលើសន្លឹកខូគី។
ធ្វើឱ្យ Meringues នេះ
- នៅចានតូចមួយលាងស្ករនិងកាកាវរបស់ស្ករសជាមួយគ្នា។ នៅក្នុងចាននៃ ឧបករណ៍លាយកៅអី មួយឬនៅក្នុងចានលាយជាមួយឧបករណ៍លាយដោយដៃវាយហ្វ្លនៅលើមធ្យមលឿនរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមរឹង។ បម្លែងឧបករណ៍លាយទៅកម្រិតទាបនិងបន្ថែមជាតិស្ករបន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្ទាប់មកវាយនាទីមួយទៀតនៅល្បឿនលឿនរហូតដល់ពណ៌សគឺរឹង។ លាងស្ករនិងកាកាវរបស់ស្ករសជាលើកទីពីរចូលទៅក្នុងចានជាមួយស៊ុតពណ៌ស។ វាយនៅលើកម្រិតទាបរហូតដល់គ្រាន់តែរួមបញ្ចូលគ្នា។
- បំពេញកាបូបដាក់នំប៉័ងមួយដែលបំពាក់ដោយជំនួយព័ទ្ធជុំទី 1/4-inch ជាមួយនឹងដំបងឆក់។ ចាប់ផ្តើមពីចំណុចកណ្តាលនៃរង្វង់ដែលត្រូវបានគូរនៅលើ parchment, រឹតបណ្តាលរាងជារង្វង់រហូតដល់រង្វង់របស់អ្នកគឺប្រហែល 1/2 inch តូចជាងរង្វង់ដែលបានគូស។ ប្រើផ្នែកខាងក្រោយនៃស្លាបព្រាដើម្បីឱ្យរលោងជាង "រន្ធ" ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានកាបូបដាក់នំប៉័ងទេសូមប្រើបន្ទះសូស៊ីនដើម្បីបង្កើតរង្វង់ត្រីមាត្រចំនួន 3 ។
- ប្រើដំបងឆក់ដែលធ្វើឱ្យមានរូបរាងស្រស់ស្អាតដូចជាការថើបអក្សរឡាតាំងឬដួងចិត្តប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។ ដាក់នៅក្នុង oven និងដុតនំសម្រាប់ 2 ម៉ោង។ បិទអណ្តាតភ្លើងហើយទុកឱ្យកន្ទុយអគ្គីសនីស្ថិតនៅក្នុងឡ 4 ម៉ោងម្តងទៀតដូច្នេះពួកគេអាចស្ងួតបាន។
ធ្វើម៉ាស្សា
- រលាយសូកូឡាឆើតឆាយចំនួន 7 អោនស៍ដែលលាយជាមួយសូកូឡាឬក៏មីក្រូវ៉េវ។ កំដៅ 1/4 ពែងនៃការលាបក្រែមនិងស្ករ 1 ស្លាបព្រាក្នុងចង្ក្រានតូចមួយលើកំដៅមធ្យមដែលជាញឹកញាប់រំឭករហូតដល់ជាតិស្កររលាយហើយក្រែមចាប់ផ្តើមរំពុះ។ អ្នកក៏អាចដុតក្រែមនិងស្ករនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវក្នុងកញ្ចក់វាស់កែវរហូតទាល់តែជាតិស្កររលាយប្រហែលជា 1 នាទី។ កុំបារម្ភប្រសិនបើក្រែមចាប់ផ្តើមសើច។
- នៅពេលសូកូឡាត្រូវរលាយ, ដាក់ក្នុងល្បាយក្រែមនិងស្កររហូតដល់រលោង។ បន្ថែម yolks ស៊ុតមួយនៅពេលមួយនិង whisk បានល្អ។
- នៅក្នុងចានធំមួយជាមួយឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិចដែលមានល្បឿនលឿនវាយគល់ 1 3/4 ដែលនៅសល់រហូតទាល់តែវាត្រូវបានឆក់។ កុំធ្វើលើស។ បត់ខ្ទះលាយទៅក្នុងល្បាយសូកូឡារហូតដល់លាយបញ្ចូលគ្នា។
ប្រមូលផ្តុំនំ
- ប្រើរង្វង់នំក្ដារក្រដាសធ្វើពីក្រដាស់ទំហំ 8 អ៊ីញដែលទិញឬផលិតដោយដៃដែលជាមូលដ្ឋានមួយ។ ដើម្បីបង្កើតនំដាក់បន្ទាត់ខូគីស្អាតជាមួយក្រដាសផ្ចិតនិងដាក់កណាត់នំ 8 អ៊ីញឬរង្វង់នំនិទាឃរដូវទំហំ 8 អ៊ីងនៅលើកំពូល។ ដាក់រង្វង់នំក្រដាសក្តារក្រដាសក្នុងរង្វង់។
- ដាក់ស្លាបព្រានៃម៉ូក្លូនៅលើក្រដាសកាតុងធ្វើពីឈើដើម្បីជួយបិទភ្ជាប់រង្វង់មេអាម៉េហ្សីនៅនឹងកន្លែង។ ដាក់រង្វង់មួយនៃរង្វង់មេអន្ទាក់នៅក្នុងរង្វង់។ ចាក់ពពុះស្មៅមួយភាគបីចូលទៅក្នុងរន្ធដើម្បីគ្របដណ្តប់មីយីហ្គេ។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកទទួលបានម៉ាសមួយចំនួននៅចន្លោះកណ្ដាប់ដៃនិងចិញ្ចៀននៅសងខាង។
- បន្ថែមរង្វង់ឃាតករទីពីរនិងមូស 1 ភាគ 3 ទៀត។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយរង្វង់ចុងក្រោយនិងម៉ាស្សាបន្ថែមទៀតហើយបន្ទាប់មករលូននៅលើកំពូលដោយរក្សាទុកនូវពពុះបន្ថែមនៅក្នុងចានតូចមួយដែលផ្ទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីតុបតែងផ្នែកខាងលើបើចង់បាន។ ដាក់នំដាក់ក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 4 ម៉ោងឬមួយយប់។
តុបតែងនំ
- យកចេញពីត្រជាក់។ ដើម្បីយកក្រវាត់កន្សែងឬក្រណាត់និទាឃរដូវសូមដាក់នំ (ជាមួយបាតក្រដាសកាតុងធ្វើពីក្រដាសកាតុងធ្វើពីឈើ) នៅលើកំពូលនៃប៉េងប៉ោះឬបន្លែ។ ដាក់ទឹកក្តៅក្នុងចានតូចមួយ។ យកកន្សែងឬកន្សែងក្រដាសដាក់វាចូលក្នុងទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់មកលុបជុំវិញខាងក្រៅនៃចិញ្ចៀន។ នេះនឹងជួយដោះចិញ្ចៀនចេញពីម៉ាស។ ដាក់ក្រវាត់ចុះក្រោមដោយថ្នមៗ។ ដាក់នំមកវិញនៅលើសន្លឹកខុកឃី។
- ប្រើបំណែកមីងឃ័របន្ថែមដែលអ្នកបានធ្វើឬរលាយបន្ទះឈីសសូកូឡាខ្លះហើយលាបវានៅលើកំពូលនំ។ ទុកនំនៅក្នុងទូទឹកកកហើយយកវាចេញ 30 នាទីមុនពេលបម្រើដើម្បីកាត់ចំណិតល្អឥតខ្ចោះ។ ទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 3 ខែ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 250 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 11 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 3 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 76 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 87 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 32 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 7 ក្រាម |