ព័ត៌មាននិងគន្លឹះអំពីប្រភេទផ្សេងៗនៃជាតិស្ករដែលអាចរកបានសម្រាប់ homebrewers ។
ការយល់ដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង homebrew របស់អ្នកគឺជាគន្លឹះក្នុងការទទួលយកជំនាញផលិតស្រារបស់អ្នកទៅកម្រិតបន្ទាប់។ ទំនាក់ទំនងរវាងផ្សិតដំបែនិងស្ករគួរតែជាផ្នែកមួយនៃការយល់ដឹងនោះ។
ស្ករត្រូវបានយកចេញពីម្សៅសណ្តែកនៅក្នុង barley malted ។ សូលុយស្យុងនិងស្ករគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងពីរប្រភេទប៉ុន្តែជាតិស្ករអាចត្រូវបានបំបែកដោយមេផ្សិតក្នុងអំឡុងពេលផ្សំចូលទៅក្នុងជាតិអាល់កុលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ការបង្វែរម្សៅសូលុយស្យុងចូលទៅក្នុងស្ករគឺជាអ្វីដែលកើតឡើងនៅក្នុងអំបិល។
ពេលដែលកន្ទុយត្រូវបានបញ្ចប់ឬអ្នកបានបន្ថែមសារធាតុចម្រាញ់ម៉ុនទៅក្នុងញ៉ាំញ៉ាំរបស់អ្នកអ្នកមានសណ្តែក។ Wort ពីម្សៅស្រូវសាលីសុទ្ធមានផ្ទុកជាតិស្ករសំខាន់ៗចំនួន 4 ដែលយើងចាប់អារម្មណ៍នឹងៈ fructose, maltose, ស្ករនិង sucrose ។ អំបិលទាំងបួននេះត្រូវបានផ្សំឡើងដោយមេមាន់របស់ក្រុមហ៊ុនស្រាបៀរបើទោះបីជាជាតិម៉ាសមានជាតិផ្អែមបន្តិចក៏ដោយ។
ស្ករប្រភេទទី 5 ដែលជាញឹកញាប់រកវិធីចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈញ៉ាំគឺ lactose ។ ជាតិកាល់ស្យូមមិនមែនមកពីស្រូវសាលីទេវាមកពីទឹកដោះគោដែលអាចបង្កបញ្ហាដល់ ស្រាបៀរវ៉ែនតា ។ ការបន្ថែមឡាតហ្សូទៅស្រាបៀរបន្ថែមរសជាតិផ្អែមបន្តិចបន្តួចនិងបន្ថែមទៅក្នុងស្រាបៀរ។ ជាប្រពៃណីទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅញ៉ាំដូច្នេះយើងមាន ដើមទ្រូង ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះអ្នកញ៉ាំទឹកដោះគោភាគច្រើនទិញឡាតហ្សូដែលត្រូវបានកែច្នៃចេញពីទឹកដោះគោ។
យើងស្ទើរតែមិនគិតពីស្ករនៅក្នុងពាក្យបច្ចេកទេសបែបនេះទេតើយើង? ប្រសិនបើអ្នកនិយាយថាស្ករឱ្យខ្ញុំខ្ញុំទំនងជានឹងឃើញស្ករអំពៅដែលមានជាតិខូញដែលខ្ញុំបន្ថែមពេលទៅក្នុងទឹកតែឬលាយជាមួយផ្លែប៉ោម។
មានប្រភពជាច្រើននៃជាតិស្ករហើយគ្រប់គ្នាបានរកឃើញវិធីចូលក្នុងស្រាបៀរនៅចំណុចមួយចំនួនឬផ្សេងទៀត។
ស្ករបានដំណើរការ
យើងបានពិគ្រោះរួចហើយអំពីការដកស្រង់ម៉ាសដែលបានមកពីស្រូវសាលី។ វាមានទាំងស៊ីរ៉ូនិងក្រានីត។ សុីរ៉ូនជាញឹកញាប់មានពណ៌ខុស ៗ គា។ បង្កាន់ដៃ homebrew ភាគច្រើនហៅសម្រាប់ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការទាំងពីរមួយ។
វាជាការល្អក្នុងការពិសោធនូវសារធាតុចម្រាញ់ពីម៉ាន់ដើម្បីដើរឆ្ងាយពីរូបមន្តដូច្នេះអ្នកអាចយល់ដឹងពីរបៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់ស្រាបៀរ។ ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកផលិតស្រូវគ្រប់ស្រូវវាមិនមែនជាគំនិតអាក្រក់ទេក្នុងការរក្សាទុកវានៅក្នុងករណីដែលអ្នកមិនសប្បាយចិត្តជាមួយនឹងទិន្នផលខ្ពស់។
ស្ករអំពៅ, ស្ពៃប៊ឺតនិងពោតការងារទាំងអស់គ្នាអំពីរបៀបដូចគ្នានៅក្នុង homebrew ។ ការបន្ថែមវានឹងបង្កើនជាតិអាល់កុលនៃស្រាបៀរចុងក្រោយប៉ុន្តែពួកគេនឹងមិនធ្វើអ្វីសោះដើម្បីកែលម្អរសជាតិឬលក្ខណៈរបស់ស្រាបៀរ។ ពួកគេគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់តិចតួចព្រោះថាច្រើនពេកនឹងរួមចំណែកដល់រសជាតិក្តៅឬ cider-y ដើម្បីស្រាបៀរ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់មានជាតិស្ករតិចតួចពីហាងផ្គត់ផ្គង់ homebrew វាទំនងជាស្ករពោត។ ការប្រើវាតាមទិសដៅទៅជាកាបូនិកហើយដូច្នេះកាបូណាតស្រាបៀរដបរបស់អ្នកដំណើរការល្អ។
ស្ករត្នោតធ្វើសកម្មភាពដូចស្ករពណ៌សដែលបានពិពណ៌នាខាងលើនេះលើកលែងតែវាគ្រាន់តែបន្ថែមរសជាតិនិងរសជាតិដល់ស្រាបៀរប៉ុណ្ណោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យមានលក្ខណៈសំខាន់អាចបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិដូច្នេះខ្ញុំពិតជាមិនណែនាំវា។
ដំឡូងនិង sorghum គឺជាស្ករគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងការញ៉ាំ។ បើទោះបីជាពួកគេធ្វើការដូចគ្នានេះក៏ដោយក៏វាមិនដូចគ្នាដែរ។ ទឹកដោះគោគឺជាផលិតផលមួយនៃការចម្រាញ់ស្ករ។ វាគឺជាជាតិមិនបរិសុទ្ធនិងជាតិស្ករគ្មានរំលាយលូនដែលបណ្តាលមកពីការបំពេញបែបបទស្រាលនៃជាតិស្ករដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។
Sorghum ដែលជួនកាលត្រូវបានគេលក់ដោយភ័ន្តច្រឡំថាជាជាតិស្ករស sorghum គឺជាសារធាតុសុីរ៉ូដែលបានមកពីទឹកនៃរុក្ខជាតិអ័រហ្គោល។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាទាំងពីរគឺសម្បូរទៅដោយពណ៌និងរសជាតិហើយការបន្ថែមស្រាបៀររបស់ពួកគេអាចជាការគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវគុណភាពនិងគុណភាពល្អ។ ពួកគេពិតជាមានតម្លៃពិសោធន៍ទោះបីជា, ជាថ្មីម្តងទៀត, ខ្ញុំលើកទឹកចិត្តឱ្យអ្នកប្រើពួកវា sparingly ។ អ្នកនឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលថាតើគ្រាន់តែពាក់កណ្តាលឬពែងទាំងមូលនឹងមាននៅលើស្រាបៀរប្រាំលីត្រ។
សុីរ៉ូមគឺជាអាហារផ្សងទៀតដលបានកច្ន។ ខ្ញុំត្រូវសារភាពថាខ្ញុំមិនដែលរីករាយជាមួយស្រាបៀរសុីរ៉ូអំបូរទេ។ ខ្ញុំមិនមានច្រើនទេប៉ុន្តែក្នុងករណីទាំងអស់ខ្ញុំបានរកឃើញសុីរាំងទឹកភ្នែកដ៏លើសលប់សូម្បីតែនៅក្នុងពពកងងឹតក៏ដោយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្រាបៀរជាប្រធានបទហើយអ្នកដឹងថាអ្នកអាចស្រឡាញ់វា។ ពិសោធន៍ទៅឆ្ងាយគ្រាន់តែចាប់ផ្តើមតូចហើយឃើញអ្វីដែលអ្នកគិត។
ស្ករធម្មជាតិ
ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើប្រភពធម្មជាតិនៃការ បន្ថែម ស្ករសច្រើនជាងកែច្នៃ។ ពួកវាមិនសូវបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារសជាតិក្នុងអំឡុងពេលនៃការរំលាយអាហារហើយរសជាតិដែលពួកវាបានរួមចំណែកគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នោះទេ។
ទឹកឃ្មុំ ជាអាហារដ៏ពេញនិយមមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកបង្ហាញពីហាងស្រាបៀរល្អ ៗ របស់អ្នកអ្នកនឹងអាចរកឃើញស្រាបៀរទឹកឃ្មុំបានប៉ុន្តែពួកគេប្រហែលជានឹងតំណាងឱ្យតិចជាង 5% នៃភាគហ៊ុនសរុបរបស់ហាង។ ចូលទៅកាន់ការប្រកួតប្រជែង homebrew ឬការប្រជុំ homebrewers ហើយប្រហែលជា 50% នៃស្រាបៀរនឹងមានទឹកឃ្មុំ។ មានអ្វីមួយអំពីការបន្ថែមទឹកឃ្មុំទៅនឹងភេសជ្ជៈញ៉ាំដែលចាប់យកការស្រមើលស្រមៃរបស់ homebrewer ជាមធ្យម។
ទឹកឃ្មុំភាគច្រើនជាគ្លុយកូសនិង fructose ដូច្នេះវាអាចធ្វើបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយមេមាន់របស់ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាជាពិសេសនៅពេលវាត្រូវបាន ចាប់ផ្តើមដោយស្ករក្លិន ។ វាក៏មានវត្ថុផ្សេងៗទៀតដែលបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញនិងរសជាតិតែមួយគត់។ មិនដូចស្ករដែលបានដំណើរការអ្នកអាចបន្ថែមទឹកឃ្មុំច្រើនតាមដែលអ្នកចូលចិត្ត។
មានប្រភេទទឹកឃ្មុំច្រើនណាស់។ វត្ថុនៅហាងលក់គ្រឿងទេសដែលជាទូទៅត្រូវបានគេហៅថាទឹកឃ្មុំ clover ទោះបីជាវាមានទឹកឃ្មុំផ្កាច្រើនប្រភេទក៏ដោយវាល្អសម្រាប់អ្វីដែលវាអាចនិងអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើស្រាបៀរដ៏អស្ចារ្យ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានប្រភេទទឹកឃ្មុំដែលអាចរកបានប្រសិនបើអ្នកស្វែងរកវា។ ទឹកឃ្មុំផ្កាពណ៌ទឹកក្រូចត្រូវបានធ្វើពីទឹកដមពីដើមក្រូចនៅក្នុងផ្ការីក។ ខ្ញុំបានឃើញទឹកឃ្មុំសុឃាលទឹកឃ្មុំផ្លេផ្លុំនិងទឹកឃ្មុំផ្លែបឺកូ។ លទ្ធភាពសម្រាប់ការបង្កើតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ homebrew គឺគ្មានទីបញ្ចប់។ សូមស្រមៃគិតថាអ្នកជំនាញជនជាតិបែលហ្ស៊ិកដែលមានទឹកឃ្មុំផ្កាក្រូចពោធិ៍សាត់ឬក៏អំពីទឹកដោះគោផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ។
ប្រភពជាក់ស្តែងមួយទៀតនៃជាតិស្ករធម្មជាតិគឺជា ផ្លែឈើ ។ ផ្លែឈើអាចមានភាពលំបាកជាពិសេសសម្រាប់ homebrewers ។ ការជម្រុញនេះគឺត្រូវប្រើផ្លែឈើស្រស់។ វាហាក់ដូចជាមានភាពស្មោះត្រង់បន្ថែមទៀត។ ប៉ុន្តែផ្លែឈើស្រស់ៗមានផ្ទុកនូវអតិសុខុមប្រាណគ្រប់ប្រភេទដែលត្រៀមខ្លួនឆ្លងនិងបំផ្លាញផ្ទះរបស់អ្នក។ ដំណោះស្រាយ, ជាការពិតណាស់ដើម្បីបន្ថែមផ្លែក្នុងអំឡុងពេលឆ្អិនដើម្បី pasteurize វា។ វាដំណើរការប៉ុន្តែវាអាចជំរុញឱ្យរសជាតិឆ្ងាញ់និងក្លិនក្រអូបនៃផ្លែឈើដែលអាចជាមូលហេតុដែលអ្នកជ្រើសរើសវា។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថានៅពេលដែលឆ្អិនវាយូរពេកផ្លែប៉េប៉ីននៅក្នុងផ្លែឈើអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាក្នុងស្រាបៀរចុងក្រោយ។
អ្នកញ៉ាំញីភាគច្រើនខ្ញុំដឹងថាប្រើផ្លែឈើកំប៉ុងនៅពេលពួកគេផលិតស្រាបៀរ។ វាបានមកមុនប៉ាស្ទ័រហើយវាជា heck នៃការងាយស្រួលក្នុងការបើកកំប៉ុងមួយចំនួនជាជាងការ slice និងរណ្តៅមួយចំនួន bushels នៃ peaches ។
ផ្លែឈើស្រស់ឬការលុបចោលផ្លែឈើអាចបន្ថែមបញ្ហាមួយទៀតប្រសិនបើអ្នកផ្ទេរវាចូលទៅក្នុងដបមេ។ ខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើបែបនេះព្រោះវាបន្ថែមរសជាតិផ្លែឈើបន្ថែមហើយផ្តល់ឱកាសឱ្យមេផ្សិតជីកនិងធ្វើឱ្យជាតិស្ករ fructose ល្អ។ បញ្ហាគឺថាសរសៃផ្លែឈើអាចធ្វើឱ្យស្ទះខ្យល់របស់អ្នក។ នេះគឺទំនងជាកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេល krausen ។ អ្វីដែលល្អបំផុតដែលត្រូវធ្វើនោះគឺធ្វើមេភាយមេនៅក្នុងធុងដែលពិតជាធំធេងពេកសម្រាប់ការងារ។ ត្រួតពិនិត្យខ្សែក្រវាត់ដើម្បីធានាថាវាមិនស្ទះ។ បន្ទាប់ពី krausen ខ្ពស់ប្រហែលជាបួនថ្ងៃឬដូច្នេះដោយស្រុងស្រាបៀរដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាមរយៈតម្រងអនាម័យនិងការផ្ទេរទៅ carboy កញ្ចក់មួយ។ ធ្វើដូចធម្មតាទោះបីជាលើកទីបីប្រហែលជាចាំបាច់។
បន្លែគឺជាជម្រើសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតបើទោះបីជាខ្ញុំមិនដែលមានស្រាបៀរបន្លែដែលរំភើបខ្ញុំក៏ដោយ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេអាចរីករាយក្នុងការពិសោធន៍។ ពួកគេធ្វើការដូចគ្នានឹងផ្លែឈើដែរ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិក្រៅពីស្រូវសាលីគឺជាប្រភពធម្មជាតិមួយផ្សេងទៀតនៃស្ករដែលអ្នកញ៉ាំនិងអ្នកទិញផ្ទះចូលចិត្តពិសោធជាមួយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដូចជាការបរិភោគពពួក barley ពួកវាត្រូវបានគេយកចិត្តទុកដាក់មុនពេលពួកគេនឹងបញ្ចេញជាតិស្កររបស់ពួកគេ។ មានតែអ្នកផលិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានបង្ក្រាបដូចគ្នានឹងស្រូវសាលីដែលមានខ្ទឹមបារាំងនិងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។ បន្ទាប់មក, បន្ទាប់ពីអនុញ្ញាតឱ្យវាត្រជាក់បន្តិច, បន្ថែមច្រើនទៅ mash សកម្មមួយ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះត្រូវតែរលាយជាមួយស្រូវរបស់អ្នកព្រោះអ្នកពឹងផ្អែកលើអង់ស៊ីមនៅក្នុង malt ដើម្បីបំបែកម្សៅសណ្តែក។ ប្រសិនបើអ្នកអាចរកឃើញគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់អ្នកនៅហាង homebrew របស់អ្នកអ្នកអាចរំលងជំហានរំពុះវាត្រូវបានគេធ្វើសម្រាប់អ្នក។ គ្រាន់តែបន្ថែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិទៅនឹងការលាងសម្អាតរបស់អ្នកនៅពេលអ្នកបន្ថែមស្រូវ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិភាគច្រើនមិនបន្ថែមស្រាបៀរក្រៅពីជាតិស្ករច្រើនសម្រាប់អាល់កុលច្រើនទេ។ ស្រូវសាលីបង្កើតបានជារូបរាងដែលធ្វើឱ្យវានៅជិតក្រម៉ៅនៅពេលវាត្រូវបានបន្ថែមហើយជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់សម្រាប់ពូជស្រូវសាលីដ៏អស្ចារ្យរបស់បាវ៉ារៀ។ Rye ត្រូវបានគេនិយាយថាដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាបៀរស្ងួតនិងស្រូវសាលីបើទោះបីជាខ្ញុំត្រូវទទួលស្គាល់ថាខ្ញុំមិនដែលកត់សម្គាល់ឃើញភាពខុសគ្នាក៏ដោយ។ ស្រូវនិងពោតបានទទួលការច្រៀងដ៏អាក្រក់ដោយសារការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេដោយក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាប៊ៀលធំ ៗ ។ នៅក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំ, ធញ្ញជាតិភាគច្រើនមានបញ្ហានិងមិនមានតម្លៃវាសម្រាប់ homebrewer កំពុងស្វែងរកស្រាបៀររសជាតិល្អប្រសើរជាងមុនមួយ។ ប៉ុន្តែអ្នកដឹងថាអ្វីដែលជាទស្សនៈត្រឹមត្រូវតើមែនទេ?