ស្រាបៀរស្រាបៀរជាមួយម្ទេសផ្អែម

ស្រាបៀរម្រេចជ្រលក់គឺជាប្រភេទអាហារដ៏មានប្រជាប្រិយភាពមួយរបស់ចលនា ស្រាបៀរ ។ មិនដូចស្រាស្រាបៀរផ្សេងទៀតដែលបានរេចរឹលនិងបាត់បង់តាំងពីចលនាបានចាប់ផ្តើម - ខ្ញុំបានឃើញស្រាបៀរប៉េងប៉ោះស្រាបៀរ beer និងស្រាបៀរ horseradish ដើម្បីដាក់ឈ្មោះមួយចំនួន - ស្រាបៀរម្រេចជ្រលក់។ វាអាចពិបាករក។ ពួកគេមាននិន្នាការក្លាយជាញ៉ាំតែមួយពីហាងស្រាញ៉ាំឬរោងចក្រផលិតស្រាដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះដែលរឹងចចេស។ ប៉ុន្ដែនៅពេលណាមួយវាហាក់ដូចជាតែងតែមានស្រាបៀរម្រេចដែលអាចរកបាននៅកន្លែងណាមួយ។

អ្នកដែលល្អក្នុងគំនិតរបស់ខ្ញុំនាំយកកំដៅប៉ុន្តែមិនរសជាតិនៃម្រេចទៅស្រាបៀរ។ កុំធ្វើឱ្យខ្ញុំខុសខ្ញុំស្រឡាញ់រសជាតិម្រេចដ៏ល្អប៉ុន្តែវាមានអ្វីមួយអំពីវាដែលប៉ះទង្គិចជាមួយរសជាតិមូលដ្ឋាននៃស្រាបៀរ។ ប្រហែលជាវាប៉ះទង្គិចជាមួយ hops ឬប្រហែលជាវាគឺជា barley ។ វាគ្រាន់តែជាអ្វីមួយអំពីរសជាតិនៃសាច់ម្រេចដែលមិនមាននៅក្នុងស្រាបៀរសម្រាប់ខ្ញុំ។ និយាយឱ្យខ្លីខ្ញុំចូលចិត្តស្រាបៀរម្រេចដែលមានរសជាតិផ្អែមល្អនិងល្អប៉ុន្តែខ្ញុំទុកស្រទាប់ដ៏ល្អនៅលើបបូរមាត់និងអណ្តាតរបស់ខ្ញុំ។ កំដៅកើនឡើងនិងលើកទឹកចិត្តឱ្យខ្ញុំយកក្រឡមួយទៀតដើម្បីដុតភ្លើង។ ស្រាបៀរម្រេចដ៏ល្អមួយនាំខ្ញុំទៅមួយឬពីរបន្ថែមទៀតបន្ទាប់មកជាអ្វីមួយដូចជាមេធ្មប់បែលហ្ស៊ិកដើម្បីទីបំផុតបានដាក់ចេញភ្លើង។ ឥឡូវនេះនោះជាល្ងាចដ៏ល្អនៃស្រាបៀរតើអ្នកមិននិយាយទេឬអី?

កំដៅនៃម្ទេសម្ទេសមកពីបរិវេណដែលគេហៅថា capsaicin ។ បរិមាណ capsaicin ក្នុងម្រេចឬទឹកជ្រលក់ក្តៅត្រូវបានវាស់លើ មាត្រដ្ឋាន Scoville ។

ម្ទេសខុស ៗ គ្នាមានកម្រិតកម្តៅផ្សេងៗគ្នាដូច្នេះអ្នកនឹងចង់លេងជាមួយប្រភេទម្រេចមួយចំនួនខុសៗគ្នាមុនពេលធ្វើការសំរេចចិត្តលើម្រេចរបស់អ្នក។ ម្ទេស Jalapeño ហាក់ដូចជាទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះថាជាម្ទេសម្ទេសខ្លាំង។ ខ្ញុំមិនដែលយល់ពីរឿងនេះទេប៉ុន្តែកុំជឿវា។ ពួកវាពិតប្រាកដណាស់ស្រាលនៅពេលស្រដៀងនឹងប្រភេទម្ទេសផ្សេងៗ។

ម្រេចដែលខ្ញុំចូលចិត្តប្រើនៅពេលខ្ញុំចង់នាំកំដៅគឺម្រេច Habanero ។ វាពិតជានាំមកនូវកំដៅទោះបីជាមានម្ទេសមួយចំនួនទៀតដែលមានអត្រាខ្ពស់ជាងនៅលើ Scoville ។ វាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់នៅក្នុងសាច់ឈាមដែលអំពាវនាវដល់ខ្ញុំ។

ប៉ុន្តែនេះគឺជា homebrew របស់អ្នកដែលយើងកំពុងតែនិយាយតើមែនទេ? មែនហើយមិនអីទេដូច្នេះចូរនិយាយអំពីការទទួលអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ សូមក្រឡេកមើលគ្រឿង Scoville ក្នុងប្រភេទផ្សេងៗនៃម្ទេសហើយពិចារណាថាតើអ្នកចង់បានស្រាបៀររបស់អ្នកយ៉ាងម៉េច។ បន្ទាប់មកជ្រើសយកពូជមួយចំនួនដែលអ្នកគិតថានឹងធ្វើការស្រាបៀរម្រេចរបស់អ្នក។ ឥឡូវនេះចូរទៅរកហាងលក់គ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តឬផ្សាររបស់កសិករដើម្បីស្វែងរកសូកូឡារបស់អ្នក។ ក្នុងបទពិសោធរបស់ខ្ញុំទីកន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីស្វែងរកពូជម្ទេសឈីមធំ ៗ គឺហាងលក់គ្រឿងទេសអន្តរជាតិដែលមានស្តុកស្តម្ភល្អជាមួយនឹងច្រកអាឡឺម៉ង់ច្រកចូលវៀតណាមនិងច្រកចូលថៃ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណាងហាងនេះនឹងមានម្ទេសម្ទេសស្ងួតនៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិក។ ជ្រើសយកអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្តគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសួនច្បារកោងនៅក្នុងអ្នកសូមចូលទៅខាងមុខនិងរីកចម្រើនដែលអ្នកចង់បាន។ ជាអកុសលអ្នកប្រហែលជាមិនត្រូវបានរកឃើញពូជដ៏ធំនៃរុក្ខជាតិម្រេចជ្រូកនៅបណ្តុះកូនក្នុងតំបន់របស់អ្នក។ អ្នកនឹងបានល្អដើម្បីរកពូជបួនឬប្រាំខុសគ្នានៃប្រភេទដ៏ពេញនិយមបំផុត។

ប្រសិនបើអ្នកដូចខ្ញុំមានចំណាប់អារម្មណ៍ជាក់លាក់ខ្លាំងពេកនោះអ្នកនឹងត្រូវស្វែងរកតាមកាតាឡុកគ្រាប់ពូជនិងក្រុមហ៊ុនលក់គ្រាប់ពូជនៅលើអ៊ីនធើណែតដើម្បីតាមដានម្រេចដែលអ្នកកំពុងស្វែងរក។

នៅពេលដែលអ្នកមានស្រ្ដីដែលអ្នកចង់ពិសោធន៍វាជាពេលដែលត្រូវសាកល្បងវា។ មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីធ្វើបែបនេះគឺដោយប្រើតែ។ រកទាំងមូលម្រេចស្ងួតក្នុងថង់ប្លាស្ទិកដែលអ្នកបានទិញនៅហាង។ ទទួលបានខ្ទះទឹកជ្រលក់តូចមួយហើយបន្ថែមទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលិចម្រេចរបស់អ្នក។ បង្ក្រាបម្រេចនិងគ្រាប់ពូជទាំងអស់ចូលក្នុងទឹក។ នាំវាទៅរំពុះបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅគ្របដណ្តប់និងលាយឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទី។ ឥឡូវអ្នកមានតែល្អដែលតំណាងឱ្យរបៀបដែលម្រេចនឹងបង្ហាញនៅក្នុងស្រាបៀររបស់អ្នក។ ប៉ះពាល់វាហើយទុកឱ្យតែត្រជាក់ទាំងស្រុងបន្ទាប់មកបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេពីរបីទៅស្រាបៀរដែលញ៉ាំពាណិជ្ជកម្មដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹងរចនាបថដែលអ្នកចង់ញ៉ាំ។

ល្វីងវាហើយឃើញអ្វីដែលអ្នកគិត។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាដើម្បីធ្វើឱ្យកំណត់ចំណាំ។ តើអ្នកចង់បានកម្តៅខ្លាំងជាងតើអ្នកចង់បានរសជាតិម្រេចច្រើនជាងអ្នកចង់បានតិចជាងមុនមែនទេ?

ប្រសិនបើអ្នកកំពុង ញ៉ាំកាហ្វេ ប្រាំលីត្រស្រូវសាលីអ្នកនឹងមិនត្រូវការម្រេចច្រើនជាង 2 ឬ 3 គីឡូក្រាមទេ។ ដោយផ្អែកលើការធ្វើតេស្តរបស់អ្នកអ្នកនឹងចង់លៃតម្រូវរបៀបនិងពេលណាដែលអ្នកបន្ថែមម្ទេស។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកកំដៅត្រង់, បន្ថែមម្រេចនៅដើមឆ្អិន, នៅពេលដូចគ្នាដែលអ្នកបន្ថែម hops ជូរចត់។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តរសជាតិម្រេចបន្ថែមវាក្នុងកំឡុងពេលប្រាំឬដប់នាទីចុងក្រោយនៃរំពុះគ្រាន់តែពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដុសខាត់វា។ ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចូលចិត្តរសជាតិម្រេចនោះត្រូវប្រាកដថាខ្ទិះត្រូវបានផ្ទេរចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈដំបូងសម្រាប់ "ស្ងួតស្ងួត" ។ (ធុងប្លាស្ទិកដែលមានចំណីអាហារដែលមានក្បាលសត្វច្រើនគឺល្អបំផុតសម្រាប់វា។ បិទបំពង់ត្រូវបានរារាំងយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងប៊ីតម្រេច។ )

ឥឡូវនេះចូរយើងនិយាយអំពីរចនាប័ទ្មស្រាបៀរ។ ជាការពិតការសម្រេចចិត្តគឺជារបស់អ្នក។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ ales សាមញ្ញដូចជាជូរចត់ឬរចនាប័ទ្មប្រទេសអង់គ្លេ ale ស្លេក ។ ale ផ្តល់ជូននូវភាពស្អាតល្អឥតខ្ចោះខណៈពេលដែលមិនទទួលបានវិធីនៃម្រេចនេះ។ មានសំភារៈស្រាបៀរជាច្រើនទៀតដែលត្រូវបានគេគិតដូចជាអាលៀន ប៊ែលហ្សិក ជាមួយនឹងរសជាតិដែលមានជាតិខ្មែរ។ ខ្ញុំមិនដែលធ្លាប់មានស្រាបៀរបែបនេះទេហើយខ្ញុំអាចស្រមៃថាខ្លួនគួរតែភ័យស្លន់ស្លោឬខឹង។ ខ្ញុំគិតថាការផ្តល់អនុសាសន៍ល្អបំផុតគឺដើម្បីទៅរករចនាប័ទ្មស្រាបៀរដែលមាននិន្នាការឆ្ពោះទៅរកទម្រង់អព្យាក្រឹតឬផ្អែមដើម្បីផ្តល់នូវភាពផ្ទុយគ្នាជាមួយកំដៅម្រេចរបស់វា។ ស្រាបៀរដែលមានជូរចត់ធ្ងន់មិនទំនងជាផ្តល់នូវតុល្យភាពល្អទេ។

គំនិតចុងក្រោយមួយបើទោះបីជាការរៀបចំផែនការនិងរសជាតិមុនពេលវេលាណាមួយក៏ដោយក៏អ្នកអាចរកឃើញដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងស្រាបៀរក្តៅនិងមិនអាចស្រោចស្រពបាន។ វាជាគំនិតដ៏ល្អដើម្បីញ៉ាំស្រាបៀរដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាទៅនឹងរូបមន្តមូលដ្ឋានដែលគ្មានម្ទេសសម្រាប់ការលាយនៅពេលក្រោយ។ នៅពេលដែលស្រាបៀរទាំងពីរបានបញ្ចប់ការរំលាយអាហារពួកគេ។ ប្រសិនបើស្រាបៀរជាមួយឈីបហាក់ដូចជាមានតុល្យភាពល្អបន្ទាប់មកជាមួយដបឬចុក។ ប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាក្តៅពេក, បន្ទាប់មកព្យាយាមលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងស្រាបៀរមិនទាន់ចាញ់។

លាយវ៉ែនតា 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 និង 80/20 ហើយភ្លក់រសជាតិទាំងនោះ។ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត, លាយស្រាបៀររបស់អ្នកទៅតាមនោះហើយខ្ចប់វា។

កំដៅម្រេចឈីលីគឺជាវិធីដ៏ល្អបំផុតដើម្បីទៅជាមួយ homebrewing ។ ហាងឆេងគឺថាការប៉ុនប៉ងដំបូងរបស់អ្នកនឹងមិនធំជាងនោះទេប៉ុន្តែនោះគឺជាអ្វីដែល homebrewing និយាយអំពីសិទ្ធិមែនទេ? ពិសោធន៍និងបន្តការលាយបញ្ចូលផ្សេងៗ។ នៅទីបំផុតឬភ្លាមៗនោះអ្នកនឹងទទួលបាននូវរូបមន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ សូមប្រាកដថាអ្នករក្សាកំណត់ត្រាល្អនៅពេលអ្នកធ្វើហើយនៅពេលអ្នកធ្វើសូមផ្ញើដបពីរទៅខ្ញុំ។ ខ្ញុំចង់សាកល្បងវា!