ឆាកក្តៅ (និយាយថា "show-FRWAH") គឺជាពាក្យដែលមានអត្ថន័យពីរនៅក្នុងសិល្បៈធ្វើម្ហូប។ ដើមឡើយវាសំដៅទៅលើម្ហូបនៃសាច់ឆ្អិនឆ្អិនដែលត្រូវបានត្រជាក់បន្ទាប់មកហើយងូតទឹកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ jellied មួយដែលធ្វើពីរាវចម្អិនអាហាររបស់ខ្លួន។
សព្វថ្ងៃនេះពាក្យក្តៅក្រហាយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីទឹកជ្រលក់។ ប៉ុន្ដែម្ហូបសាច់មាន់ដែលទឹកជ្រលក់ទទួលបានឈ្មោះរបស់វាគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងណាស់។
ដំបូងបង្អស់ភាពក្ដៅគគុកគឺជាពាក្យជាភាសាបារាំងដែលបកប្រែដោយព្យញ្ជនៈថា«ក្តៅត្រជាក់»។ ហេតុផលសម្រាប់រឿងនេះត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយអ័ព្ទនៃរឿងប្រភពដើមនៃការធ្វើម្ហូបដែលជាគំរូមួយដែលមាននិន្នាការតំណាងឱ្យប្រភេទខុសឆ្គង«សំណាងមិនល្អ»ឬប្រភេទមេ "ទាមទារ" ។
នេះជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូលទាំងធាតុនៃការភ្ញាក់ផ្អើលផងដែរ (ឧ។ ក្រុមឧត្តមសេនីយ៍មួយមកគាំងចូលក្នុងផ្ទះបាយបន្ទាប់ពីម៉ោងនិងការទាមទារអាហារ) ។
រឿងដើមកំណើត Chaud-froid គឺជាប្រភេទទីពីរ។ វាមានលក្ខណៈពិសេសរបស់អ្នកឧកញ៉ា Piney-Luxembourg ដែលកំពុងរៀបចំពិធីជប់លៀងដ៏រុងរឿងមួយដែលមានតែស្តេចត្រាស់ហៅ។ នៅពេលវិលត្រឡប់ទៅកាន់ប្រាសាទរបស់គាត់វិញអ្នកនេសាទដែលស្រេកឃ្លានបានរកឃើញថាអ្វីទាំងអស់ដែលនៅសល់នៃពិធីបុណ្យនេះគឺជាម្ហូបនៃសាច់មាន់ត្រជាក់ដែលគាត់ហូបចុកយ៉ាងហោចណាស់ក៏ញ៉ាំវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ដែលក្រោយមកគាត់បានសុំមេចុងភៅរបស់គាត់ឱ្យផលិតវាដូចអ្វីដែលវាមាន។ ឈ្មោះផ្ទុយគ្នានេះបង្ហាញពីភាពឆើតឆាយនៃចរិតលក្ខណៈដែលមាននៅក្នុងចរិតលក្ខណៈច្នៃប្រឌិតដើម្បីបង្កើតរសជាតិដូចរសជាតិឆ្ងាញ់។
ក្នុងនាមជារឿងដើមធ្វើម្ហូបទៅ, នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃការជឿបន្ថែមទៀត។ នរណាម្នាក់ដែលធ្លាប់ត្រលប់មកផ្ទះវិញដោយអត់ឃ្លាននិងតែងតាំងកូនមាន់ត្រជាក់ត្រង់ពីទូរទឹកកកនឹងស្គាល់ខ្លួនឯងនៅអាយុចាស់ Piney ។ ភាពខុសគ្នារវាងគាត់និងអ្នកគឺថាគាត់អាចទៅរកមេចុងភៅរបស់គាត់នៅថ្ងៃបន្ទាប់និងបង្គាប់គាត់ឱ្យថតចម្លងវាទៅតាមកំប៉េះចង្កូតនៃចាហួយដែលអាចប្រឈមមុខនឹងវាគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យសាច់មាន់ត្រជាក់នៅសល់។
នេះជាសម័យកាលនៃរបប Ancien Régimeមិនត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់លាស់សម្រាប់ការរាំងស្ទះក្នុងការស្វែងរកចំណីអាហារផ្ទាល់ខ្លួនធ្វើម្ហូបអាហារឬបើមិនដូច្នោះទេមេចុងភៅរូបនោះពូកែខ្លួនឯងដោយបំរើការក្តៅក្រហាយនៅលើបង្គោលដែលអាចបរិភោគបានបីជាន់ដែលតុបតែងជាមួយត្រែមល្លាអណ្តាតនិង ចំណីឆ្ងាញ់ ៗ ផ្សេងៗទៀតនិងគ្រងមកុដដោយកូកាអ៊ីន (ដែលប្រសិនបើអ្នកមិនសូវស្គាល់គឺជាវត្ថុដែលមានពណ៌ក្រហមដែលរស់នៅលើក្បាលរបស់សត្វមាន់) ។
ហើយដូច្នេះបានកើតមកជារឿងព្រេង។
ផ្ទុយទៅវិញថ្ងៃនេះពាក្យថា "ក្តៅក្រហាយ" តែងតែសំដៅលើទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីតុបតែងគ្រឿងផ្សំឬដើម្បីឱ្យសុដន់មាន់ឬវត្ថុដែលឆ្អិននិងត្រជាក់ផ្សេងទៀត (ជាទូទៅបសុបក្សី) ។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែម លាយ gelatin ទៅ ទឹកជ្រលក់velouté មួយឬ demi-glaze ឬ ទឹកជ្រលក់béchamel មួយ។
វាក៏អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបន្ថែមក្រែមទៅជា ស្រទាប់ ធម្មតា។ នៅក្នុងការចង្អុលវាអាចបន្ថែម gelatin ទៅក្រេម mayonnaise ឬ sour ដើម្បីធ្វើឱ្យជំនួសក្ដៅ -cool ដែលគេហៅថាខូឃី mayonnaise ។