Dum Pukht មានន័យថាការចម្អិនអាហារយឺតនៅក្នុងធុងបិទជិត។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលមានប្រជាប្រិយភាពនេះមានរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ វាតែងតែត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចម្អិនចានសាច់ហើយស្ទើរតែគ្មានទឹកត្រូវបានបន្ថែមដូច្នេះថាសាច់ចម្អិននៅក្នុងទឹកផ្លឈើផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា! Dum Pukht Biryani អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ចៀមសាច់ពពែឬសាច់មាន់។ សំណព្វរបស់ខ្ញុំត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ពពែដូច្នេះហើយនោះជាអ្វីដែលរូបមន្តនេះហៅប៉ុន្តែមានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការជំនួសសាច់ផ្សេងទៀត។ Dum Pukht Biryani មិនមែនជាម្ហូបដែលអាចប្រញាប់បានទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើរួចអ្នកនឹងចូលចិត្តវាហើយការរង់ចាំនឹងមានប្រយោជន៍។ វាជាអាហារដ៏អស្ចារ្យដើម្បីបម្រើក្នុងពិធីជប់លៀងពេលល្ងាចរបស់អ្នក! សាកល្បងវា…
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 គីឡូក្រាមសាច់ពពែ (ខ្ញុំចូលចិត្តកាត់ជើងទៅ 2-3 "បំណែក, ឆ្អឹងនៅលើ)
- សម្រាប់ Marinade:
- 2 ពែងនៃទឹកដោះគោយ៉ាអួធម្មតា (ស្រស់ក្រាស់គ្មានជាតិផ្អែម)
- 2 កំប៉ុងបៃតង (ហាន់ពិន័យយ៉ាងខ្លាំង)
- 1/4 ពែង cilantro (ស្លឹកក្លរីងស្រស់កាត់ល្អណាស់)
- 1 ខ្ទឹមនៃរមៀត
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅម្ទេសក្រហម
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- garam masala
- សម្រាប់ Gravy នេះ:
- ប្រេងបន្លែ 4 ស្លាបព្រៃ (ឬប្រេងចម្អិនផ្កាកូលាបឬផ្កាឈូករ័ត្ន)
- 2 ខ្ទឹមបារាំងធំ ៗ (ហាន់កំប៉ុងខ្លាំងឬដឹងគុណ)
- 1 ស្លាបព្រាម្ស៉ៅខ្ទឹម
- ស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា
- 1 ស្លាបព្រាកឃាត់ - ខ្ទិះ (ដីចូលក្នុងម្សៅ)
- 1 ស្លាបព្រាបម្ស៉ៅដូង (ដីចូលទៅក្នុងម្សៅ)
- 6 ទៅ 8 គ្រាប់ស្វាយចន្ទី (ដីមួយម្សៅឬ 1 ស្លាបព្រាបាយម្សៅគ្រាប់ស្វាយចន្ទី)
- ប៉េងប៉ោះ 3 ធំ (ដីចូលទៅក្នុងស្អិតរលោងនៅក្នុងចំណីអាហារ)
- អង្ករ 3/4 គីឡូក្រាម (Basmati)
- 2 ទៅ 3 ដំណក់ពណ៌អាហារពណ៌ទឹកក្រូច
- 2 ទៅ 3 ដំណក់ពណ៌អាហារពណ៌បៃតង
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- សម្រាប់ Garnish:
- មួយ strands នៃ saffron
- 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកដោះគោ (ក្តៅ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (រួមបញ្ចូលទាំងម្សៅ garam masala ) សម្រាប់ marinade ចូលទៅក្នុងចានដែលមិនមែនលោហធាតុដ៏ធំមួយនិងលាយរហូតដល់មួយ marinade រលូនត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។
- បន្ថែមពពែសាច់ពពែហើយកូរឱ្យក្រណាត់គ្រប់ៗគ្នា។ រុំចង្កៀងចាននិងទុកក្នុងទូរទឹកកកឱ្យស៊ី។
- កំដៅប្រេងចម្អិននៅក្នុងជ្រុង / ជ្រៅជ្រៅនិងបន្ថែមនៅពេលក្តៅបន្ថែម onions បាន។ Sautéរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ពណ៌ស្លេក។ ឥឡូវនេះបន្ថែមខ្ញីនិងខាត់ទឹកដោះគោហើយលោតអស់មួយនាទី។ នេះនឹងបង្ហាញឱ្យឃើញនៅលើកដំបូងដូច្នេះត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខណៈពេលដែលអ្នកកូរ។
- បន្ថែមចេក - គូដូងស្វាយចន្ទីនិងកេះសាឡីរយៈពេល 1 ទៅ 2 នាទីទៀតដើម្បីរំងាប់បន្តទៀត។
- បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះដែលអ្នកបានធ្វើពីមុនហើយបានលោតអស់មួយនាទី។
- ឥឡូវនេះសូមបន្ថែមសាច់ពពែដែលមានប្រឡាក់និងគ្រឿងសមុទ្រទៅក្នុងខ្ទះហើយកូរឱ្យបានល្អដើម្បីលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
- គ្របដណ្តប់និងការចំអិនរហូតដល់សាច់ goat គឺត្រីបីត្រីចម្អិន។
- ខណៈពេលដែលសាច់គឺត្រូវចំអិនរៀបចំអង្ករ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាងសមាតអង្ករឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់រហូតដល់ទឹកហូរ។ ឥឡូវដាក់ចូលទៅក្នុងជ្រៅហើយបន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលិចអង្ករហើយទៅ 2 អ៊ីញនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ចម្អិនស្រូវនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់វាត្រូវបានគេធ្វើចប់សព្វគ្រប់។ ដើម្បីសាកល្បងគ្រាន់តែច្របាច់គ្រាប់ធញ្ញជាតិរវាងម្រាមដៃនិងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ វានៅតែគួរតែជាស្នូលពណ៌សដែលមិនសូវច្បាស់នៅចំកណ្តាលនៅពេលអ្នកធ្វើបែបនេះ។ នៅពេលដែលបានបញ្ចប់, បង្ហូរវានៅក្នុង colander មួយនិងរក្សាទុកឡែកសម្រាប់ពេលក្រោយ។
- ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើពណ៌អាហារចូរចែកអង្ករត្រជាក់ជា 3 ចំណែកស្មើៗគ្នាហើយដាក់ចូលក្នុងចានដាច់ដោយឡែក។ បន្ថែមពណ៌អាហារពណ៌ទឹកក្រូចទៅផ្នែកមួយនៃអង្ករនិងពណ៌អាហារពណ៌បៃតងទៅផ្នែកមួយផ្សេងទៀតនៃស្រូវ។ ទុកឱ្យផ្នែកទីបីស។ ជាមួយនឹងផ្នែកនីមួយៗលាយអង្កររហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់មានពណ៌ល្អ។ ទុកមួយឡែកសម្រាប់ 10 នាទីបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចលាយអង្ករបាន 3 ភាគរួមគ្នានៅក្នុងចានសម្រាប់ប្រើក្នុងជំហានបន្ទាប់។
- ត្រាំស្រទាប់កប្បាសនៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ។
- ចាក់ទឹកកំដៅរបស់អ្នកឱ្យដល់ 350 អុហ្វសិត / 180 សេន / សាំងឧស្ម័ន 4 ។
- ស្រូបយកម្ហូបដុតនំជ្រៅហើយបន្ថែមស្រទាប់អង្ករឆ្អិនទៅបាត។ ឥឡូវនេះបន្ថែមពាក់កណ្តាលសាច់ពពែ (និងរសជាតិរបស់វា) នៅលើអង្ករ។ បន្ថែមអង្ករមួយស្រទាប់ទៀតស្រទាប់សាច់បន្ទាប់មកស្រទាប់ចុងក្រោយស្រូវ (អង្ករសាច់អង្ករសាច់អង្ករ។
- តុបតែងជាមួយ ghee និងល្បាយ saffron និងទឹកដោះគោដោយ drizzling ទាំងអស់នៅលើកំពូល។
- គ្របដណ្តប់ម្ហូបយ៉ាងតឹងរឹង។ ប្រសិនបើម្ហូបរបស់អ្នកមិនមានគ្របដណ្តប់យ៉ាងកក់ក្តៅជាមួយ foil និងដាក់ភាយដុតនំដូចគ្នាមួយផ្សេងទៀតនៅលើវា។
- ដុតនំសម្រាប់ 20 នាទីនៅក្នុង oven មុន preheated ។
- សូមបិទចង្ក្រានហើយទុកម្ហូបក្នុងឡនៅពេលដែលអ្នកញុំារួច។ បើកតែនៅពេលដែលអ្នកប្រុងប្រៀបស៊ី។ វិធីដើម្បីបម្រើ Biryani គឺដើម្បីជីកដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងស្លាបព្រាដូច្នេះអ្នកអាចឆ្លងកាត់ស្រទាប់។
- បម្រើជាមួយ salad Raita និង Kachumbar ។